- Майстер на всі руки
- Заготовки на зиму 1/2 фунта солі, столову ложку квасцов, пляшку хорошого оцту, закип'ятити і залити холодні огірки окропом так, щоб вони були зовсім покриті; бочонок врубати в лід і через три дні додати розсіл; тоді закляття, тримати на льоду до морозів.
фунт »0,4 кг відро» 12,3 л
8. Огірки, мариновані з гірчицею, хроном та ін.
Зелені свіжі огірки вимити, очистити, розрізати уздовж на чотири частини і більш, витерти обережно серветкою, скласти в муравление горщик; закип'ятити стільки оцту, щоб міг покрити огірки, і, гарячим заливши їх, дати постояти два дні. Потім оцет злити, закип'ятити його і гарячим знову залити огірки; повторити це ще раз через два дні. Взяти трохи білого і чорного перцю, стільки ж гвоздики, трохи більше англійської перцю, потовкти все це не дуже дрібно, додати дрібно порубані хрін (трохи), 2 цибулини і 1-2 головки часнику, додати 4 лоти чорної гірчиці, все змішати. Обваляти в цій суміші вийняті з оцту скибочки огірків, скласти їх в банку, пересипати вищезазначеним хроном, цибулиною і часником, залити міцним, тільки що закип'яченим оцтом; коли охолоне, обв'язати міхуром, тримати в холодному місці. лот -13 г
9. Корнішони
1) На 3 пляшки оцту взяти близько 1 1/2 склянки солі і 10 гран квасцов, закип'ятити, опустити в розсіл молоді витерті огірочки, раз закип'ятити, перелити в банку. Через два-три тижні викласти їх на решето; коли оцет стече, скласти в банку і залити свіжим холодним, міцним оцтом, закип'яченим з простим і англійським перцем і лавровим листом. Зверху залити прованським маслом, обв'язати міхуром.
2) Огірочки перетерти, опустити в окріп розсолу (на 10-12 склянок води - 3 склянки солі, чайна ложечка селітри і 20 гран квасцов), негайно відставити, нехай постоять так 24 години; потім викласти огірочки на решето, витерти їх насухо.
Закип'ятити міцний оцет з невеликою кількістю солі і англійським перцем, опустити в нього корнішони, нехай в ньому злегка киплять, але не ключем; коли позеленеют, перелити все в банку і, коли охолонуть, зав'язати міхуром. Через деякий час, якщо оцет зробиться рідким, злити його і залити свіжим, також закип'яченим зі спеціями.
пляшка »0,62 л гран» 62,2 мг
10. Маленькі огірочки в оцті
Маленькі огірочки перемити, скласти в муравление горщик; взяти відро води, покласти в нього 1 1/2 фунта солі, закип'ятити кілька разів і залити окропом огірочки, які негайно поставити на добу на лід. Потім взяти хороший оцет (скільки потрібно, щоб покрити огірочки), покласти в нього лавровий лист, англійська і простий перець, мускатний горіх, корицю, гвоздику, кардамон і кріп (на відро оцту - Д фунта разом узятих), закип'ятити, остудити і, слив з огірочків воду, залити їх цим оцтом, обв'язати горщик міхуром, поставити в холодне місце. Через три тижні подивитися: якщо оцет став слабкий, налити свіжий, теж закип'ячений, але без спецій, які залишаться ті ж, знову обв'язати міхуром; зберігати в погребі.
фунт-0,4 кг відро »12,3 л.
Порада:
Не готуйте овочеві страви. особливо супи, про запас: з кожним днем їх вітамінна цінність різко зменшується.
Огірки на зиму в капустяному листі Салат з солоних огірків Приготування питного спирту. Основні види сировини. Приготування цілющих спиртних напоїв