Існує безліч різноманітних способів маринування, консервації та засолювання огірків на зиму. І у кожної господині обов'язково є свої власні рецепти заготовок консервації, які вони тримають в суворій таємниці. Але ж нам так хочеться зробити на зиму щось нове і смачне. Тому пропонуємо вам найцікавіші рецепти заготовок огірків на зиму.
Крім того ви повинні знати кілька важливих секретів приготування смачних огірочків. Для засолювання або консервації краще вибирати свіжі овочі невеликого розміру, також прослідкуйте за тим, щоб вони обов'язково були пружними.
Перед початком консервування чи мариновані відібрані огірки потрібно замочити у воді на протязі чотирьох годин, щоб з кожного огірка пішов весь повітря. Для приготування розсолу ніколи не використовуйте соки, які були придбані в магазині, оскільки в їх склад входить безліч шкідливих консервантів.
Кришки й скляні банки бажано заздалегідь стерилізувати, а банки з закритими огірками потрібно перевернути і поставити верх дном на підлогу і зверху вкрити теплою ковдрою.
Приготування солоних огірків на зиму
Набір продуктів для приготування солоних огірків на зиму:
- 3 кілограми огірків
- 120 грам солі
- 20 грам парасольок кропу
- 1,5 літра води
- 7 зубчиків часнику
- 20 грам хрону
- 10 штук листя смородини
- 2 штуки лаврового листя
- стручкової гіркий перець
Інструкція для страви "Солоні огірки на зиму":
Щоб приготувати солоні огірки за цим рецептом вибирайте тільки стиглі овочі з погано розвиненими насінням, що не більше 10 сантиметрів в довжину, темно-зеленого кольору. Всі огірки відсортуйте за розміром, якщо серед них є мляві огірки, то їх бажано зовсім видалити. Підготовлені огірки промийте у воді і замочіть на протязі декількох годин у воді.
Візьміть скляні банки, добре промийте їх і викладіть на дно парасольки кропу з насінням, порізаний часник, стручковий гіркий перець і листя хрону. Після чого компактно викладіть помиті огірки в банку, в самому кінці потрібно викласти шар спецій і листя смородини.
Тепер давайте займемося приготуванням розсолу, підігрійте півтора літра води, після чого додайте сіль, трохи проваріть на вогні, щоб сіль повністю розчинилася. Огірки зі спеціями і листям смородини залийте готовим розсолом, зверху закрийте кришкою і залиште в такому вигляді приблизно на один день. Після чого солоні огірки можна поставити в холодне місце для подальшого зберігання.
Приготування огірків по-польськи на зиму
Набір продуктів для приготування огірків по-польськи на зиму:
- 2 цибулини
- 4 кілограми огірків
- 4 штуки солодких перцю
- свіжа петрушка
Для приготування розсолу:
Для приготування маринаду:
- 4 стакан цукру
- 4 склянки води
- Половина склянки оцту
- 3 штуки лаврового листя
- 2 ложки гірчичного порошку
Інструкція по приготуванню страви "Огірки по-польськи на зиму":
Змішайте стакан солі і 9 склянок води, гарненько перемішайте ложкою до остаточного розчинення солі. Ретельно промийте огірки в холодній воді. З солодкого перцю видаліть все насіння, ріпчаста цибуля очистіть від шкірки, поріжте овочі дрібною соломкою, дрібно поріжте свіжу петрушку.
Перекладіть огірки в глибоку ємність, змішайте з порізаною петрушкою і овочами, залийте готовим розсолом на кілька годин. Через цей час злийте весь розсіл з огірків і викладіть їх разом з овочами в скляні банки об'ємом в один літр.
Для приготування маринаду для огірків, поставте на вогонь, потім доведіть до кипіння. Огірки в банку залийте гарячим маринадом, потім банки з огірками поставте в глибоку ємність з водою, варіть протягом десяти хвилин.
Після чого акуратно витягніть гарячі банки з води, накрийте пастеризованими кришками, ретельно загорніть і поставте в будь-холодне місце для подальшого зберігання.
Приготування маринованих огірків на зиму
Набір продуктів для приготування маринованих огірків на зиму:
- 5 штук листя смородини
- 2 кілограми дрібних огірків
- 30 грам парасольок кропу
- 2 зернятка чорного перцю
- листя хрону
- часник
Для приготування маринаду:
- 50 грам цукру
- 100 міліграм оцту
- 60 грам солі
Інструкція по приготування страви "Мариновані огірки на зиму":
Для маринування бажано брати дрібні огірки, крім того простежте за тим, щоб вони були тугими. Ретельно переберіть всі огірки, видаліть мляві або пошкоджені, промийте в воді, за допомогою ножа видаліть всі плодоніжки, і замочіть на пару годин у воді.
Попередньо підготуйте скляні банки, викладіть в них парасольки кропу, розрізаний на кілька частин кріп, хрону, лавровий лист, листя смородини, після чого потрібно компактно викласти огірки.
Для приготування маринаду потрібно змішати цукор, сіль і гарячу воду, добре перемішайте до остаточного розчинення солі. Банки з огірками залийте готовим маринадом і почніть пастеризувати банки на водяній бані при температурі 90 градусів не більше десяти хвилин. Після чого акуратно витягніть гарячі банки з огірками, зверху накрийте кришками, ретельно закрутіть, переверніть верх дном і поставте на підлогу і остудіть.
Приготування пастеризованих огірків на зиму
Набір продуктів для приготування пастеризованих огірків на зиму:
- 1 кілограм огірків
- 3 дрібних помідора
- листя смородини
- листя кропу
- листя вишні
- 1 ложка цукру
- листя хрону
- перець горошком
- часник
- 2 ложки солі
- 1 ложка оцту
Інструкція по приготуванню страви "Пастеризовані огірки на зиму":
Всі перераховані вище інгредієнти потрібно обшпарити окропом. Заздалегідь підготуйте скляні банки, промийте їх в гарячій воді, щоб позбутися від бактерій. Викладіть на дно всіх скляних банок викладіть листя чорної смородини, вишні, листя кропу і пару горошин запашного перцю.
Після чого в кожну банку потрібно насипати дві ложки солі і одну ложку цукру. Ошпарені гарячою водою огірки компактно викладіть в банки, а між ними викладіть порізану на кілька частин часник, в самому кінці викладіть кілька свіжих помідорів, щоб запобігти підривання овочів. Крім того помідори будуть надавати готовим огірочками пікантну кислинку.
Кожну банку з огірками залийте окропом, зверху накрийте кришками і почніть стерилізувати не більш п'ятнадцяти хвилин. Зніміть кришки з банок і додайте в них ще кілька порізаних часточок часнику, пару парасольок кропу з насінням і ложку оцту. Кожну банку з огірками закатати, після чого переверніть верх дном, зверху закутайте ковдрою і залиште в такому вигляді на один день. Після чого банки з огірками можна поставити в будь-який прохолодне місце.
Заготівля огірків на зиму - «Покровські» огірки
Набір продуктів для приготування заготовки з огірків на зиму:
- 2 кілограми огірків
- парасольки кропу
- шматочок хрону
- 1 ложка гірчиці в зернах
- 2 ложки солі
- часник
- щіпка кориці
- 2 цибулини
- 2 скибочки буряка
- 150 грам цукру
- 2 ложки оцту
Інструкція по приготуванню страви "Заготівля з огірків на зиму":
Простерилизуйте скляні банки і промийте підготовлені огірки. Викладіть в банки пару зубчиків часнику і парасольки кропу, гірчицю, шматочки хрону, щіпку кориці, горошини чорного перцю, порізану цибулю і скибочки буряка.
Зверху компактно викладіть промиті огірки, з 1,5 літрів приготуйте розсіл з додаванням червоного перцю, солі, цукру, розсіл доведіть до кипіння на плиті і зверху залийте огірки. Після чого додайте в розсіл кілька ложок оцту, закатати простерилізованих кришками, переверніть догори дном і поставте на підлогу.