Заготівля огірків на зиму рецепт швидкий
Хороші огірочки виходять - не сильно солоні, хрусткі і дуже ароматні. Ось так влітку можна помріяти про студеної зими за вікном і про смачне вечері в затишному будинку, коли невід'ємною частиною трапези є ось такі огірки на зиму.
Є спеціальні сорти огірків, які найбільше підходять для засолювання. Справа в тому, що в цих огірочки не утворюється порожнеча, і на тарілці вони будуть виглядати дуже красиво.
Розмір огірків для засолювання теж має тільки естетичне значення. Маленькі огірки виглядають більш апетитно. Хоча огірки на зиму трохи більшого розміру теж смачні.
для 3-літрової банки:
- огірки - 2,5 кг;
- смородиновий лист - 5-6 шт .;
- цукор - 3 ст. ложки;
- сіль - 3 ст. ложки;
- столовий оцет (9%) - 3 ст. ложки;
- вода - 1,5 літра;
- часник - 3 зубчики;
- гвоздика - 4 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець горошком - 5 шт .;
- лист хрону - 1 шт .;
- гілочки кропу - 1 пензлик з насінням.
Рецепт приготування заготовки на зиму з огірків швидко:
Огірки добре промийте, складіть в глибоку ємність (пластмасовий таз або відро) і повністю залийте холодною водою. Залиште їх намокати на 2 години. До речі, хороший спосіб «оживити» овочі, якщо вони були зірвані кілька днів тому. Вони вберуть в себе стільки води, скільки їм потрібно.
Поки огірки приймають ванну, підготуйте банки. Їх потрібно дуже ретельно помити, сполоснути і при бажанні стерилізувати. Чому при бажанні? Справа в тому, що в цьому рецепті використовується столовий оцет, який і запобігає банки від «підривання». Однак багато господинь все одно кожен раз стерилізують банки. Можна повісити банку на носик чайника, якщо такий є, і відправити цю конструкцію на плиту. Банку буде стерилізувати пара, що виходить з носика. Є спеціальні решітки - їх кладуть на дно каструлі з водою, ставлять банку догори ногами і відправляють каструлю на плиту. Банку також буде стерилізувати парою.
Отже, через дві години після вимочування можна приступати до засолюванні. З огірочків зріжте кінчики.
Всю зелень потрібно дуже ретельно промити.
На дно підготовленої трилітрової банки кладемо лист хрону, гілочку кропу і пару-трійку листочків смородини (інші листочки можна покласти в середині банки).
Тепер починаємо закладати огірочки. Є певні правила - нижній ряд огірків потрібно поставити солдатиками впритул одна до одної. На нижній ряд можна вибрати великі огірки. Зверху також рівно кладемо інші огірки, вже горизонтально.
Закип'ятіть воду і залийте банку окропом, накрийте кришкою. Ми залишаємо огірки прогрітися протягом 20 хвилин.
Потім воду з банки зливаємо в каструлю, знову накриваємо цієї ж кришкою. А каструлю відправляємо на плиту. Після того, як вода закипить, кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику, часник і лавровий лист. Доводимо маринад до кипіння і повертаємо воду в банку, кип'ячені спеції теж відправляємо до огірків. Наливаємо в банку 3 ст. ложки столового оцту (9%), накриваємо кришку і закочує.
Рецепт гарний тим, що не потрібно по кілька разів виливати-заливати воду в банку. Одного разу достатньо.
Банку після всіх процедур обов'язково потрібно перевернути.
Тільки так можна проконтролювати якість закрутки - якщо бульбашки повітря в банку не надходять, значить можна вкутувати банку ковдрою до повного охолодження. А потім зберігати заготовку на зиму з огірків в погребі.
Заготівля на зиму огірків з помідорами
Не менш важливо в цій справі те, що при заготівлі овочів їх необхідно використовувати свіжими, тільки недавно зірваними з грядки, тоді ваша заготівля вийде ідеальною!
Сьогодні ми хотіли б поділитися з вами рецептом заготовки огірків на зиму з помідорами в одній баночці. Це дуже зручно, повірте нам. Тоді взимку до столу ви замість двох відкритих банок зможете дістати лише одну, з'їсти її за раз і не займати при цьому місце в холодильнику.
Цікаво? Тоді ми пропонуємо вашій увазі такий рецепт заготовки огірків на зиму з помідорами.
на 3-х літрову банку:
- огірки - 600 г;
- помідори - 600 г:
- гіркий перець - 1 шт .;
- часник - 2 шт .;
- зелень кропу - 0,5 пучка;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- кріп сухий (парасольки) - 4 шт .;
- листя хрону - 2 шт.
- цукровий пісок - 5 ст. л. з гіркою;
- сіль - 2 ст. л. солі з гіркою;
- оцет - 1,5 ст. л.
Рецепт приготування заготовка на зиму огірків з помідорами:
Промиємо огірки під холодною проточною водою і замочимо їх в холодній воді на добу. Після чого промиємо їх ще раз і помідори із зеленню також. Наріжемо зелень досить крупно. Очистимо часник від лушпиння.
Складаємо зелень на дно. Туди ж відправимо перчик горошком і лавровий лист. І половину банки заповнюємо огірками.
Потім промиємо гіркий перець. Відріжемо невеликими шматками його. Кількість гострого перцю залежить від бажаної гостроти заготовки. Відправляємо в банку і гіркий перець.
Потім поверх огірків викладаємо помідори.
Зверху яких знову додаємо трохи листочків хрону, часточок часнику, лаврового листа і спецій.
Тепер окропом заллємо банку з овочами і відставити їх на 20 хвилин в сторону, прикривши кришкою. Після чого воду злити і заллємо ще раз окропом на такий же проміжок часу.
Поки відстоюється заготівля вдруге з окропом, підготуємо маринад. Заливаємо воду, додаємо цукор, сіль і оцет. Доводимо до кипіння.
Заливаємо заготовку на зиму з огірків з помідорами маринадом і закупорюють кришку. Відставляємо охолонути.
Заготівля готова! І нехай ваш зимовий стіл буде рясним і барвистим завдяки таким дарам природи!
Заготівля на зиму з огірків шматочками, маринованих з тархуном
Рецепт заготовки огірків на зиму шматочками дозволяє використовувати плоди, які переросли або по візуальним якостям не підходять для засолювання в цілому вигляді.
Із зазначеної кількості на виході отримуємо 5 літрових банок смачних кисло-солодких огірків на зиму.
- огірки - 4 кг;
- листя петрушки - 1 пучок;
- зелень тархуна - 1 пучок;
- кріп свіжий або сухий - 5-6 парасольок;
- гіркий перець - 1 штука;
- болгарський перець - 3-4 штуки;
- часник - 10 зубків
- вода фільтрована - 2 літри;
- сіль - 100 г;
- цукровий пісок - 175 г;
- чорний перець - 5-6 горошин;
- перець духмяний - 3-4 штуки;
- лавровий лист - 2-3 штуки;
- оцет - 2/3 склянки.
Рецепт приготування огірків на зиму шматочками, маринованих з тархуном:
Огірки залити холодною водою і залишити на 3 години.
Порада. Перед маринуванням огірки поміщаються на 3-4 години в холодну воду, щоб вони знову стали пружними, хрусткими і без пустот. Якщо готуєте овочі відразу після збору, замочувати не потрібно.
В цей час займіться підготовкою банок, їх необхідно простерилізувати. Для цього потримайте ємності над парою або деякий час в духовці.
На дно чистих банок укласти тархун, петрушку, кріп часточки солодкого перцю, шматочок гіркого перцю (ступінь гостроти на ваш смак), по 2 зубчики часнику.
Огірки ріжемо, видаляючи хвостики, товстими (по 1-1,5 см) кружечками і укладаємо в банки, намагаючись максимально заповнити простір.
Далі, готуємо маринад: У воду додаємо сіль, цукор, чорний перець, перець духмяний, лавровий лист. Коли рідина закипить, влити 2/3 склянки оцту і розмішати.
Банки, з досить щільно укладеними огірочками, залити звареним маринадом і поставити консерви стерилізувати.
Банки за допомогою господарського ключа закрити металевими кришками і перевернути після 10 хвилин стерилізації для перевірки якості закупорювання консерви. Закочені банки до їх повного охолодження добре укутати. Після охолодження заготовки на зиму з огірків шматочками зберігати в коморі або підвалі.
Заготівля огірків на зиму з помідорами і перцем
Заготовка не вибаглива в готуванні, але дуже смачна, вона не дуже гостра і не м'яка, її смак збалансований і приємний, тому подобається практично всім. А ще примітно те, що така заготовка огірків на зиму рецепт асорті підходить під різні страви, а також є хорошою холодною закускою.
Підготуйте 4 банки по 0.5 л. Не забудьте про кришки, причому в даному випадку більше підійдуть залізні кришки.
- огірки - 500 г;
- помідори - 500 г;
- перець солодкий - 500 г;
- петрушка - 100 г;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1.5 ст. ложки;
- часник - 1 головка;
- перець горошком - 1 ст. ложка;
- оцет - 0.25 склянки;
- вода - 1 1.2 л.
Рецепт приготування огірків на зиму з помідорами і перцем:
Всі овочі, а також зелень промиваємо в холодній воді, витираємо або чекаємо поки вода стече через друшляк.
Перець розрізаємо спочатку навпіл, щоб зручно було вийняти серединку з насінням, потім нарізаємо його продовгуватими смужками. Помідори розрізаємо навпіл, огірки ріжемо невеликими брусочками.
Підготовлені овочі складаємо в півлітрові баночки, на дно яких попередньо потрібно укласти по кілька гілочок петрушки або ж кропу. Наповнюємо банки до верху.
Потім в банки насипаємо сіль і горошки чорного перцю. На 1 баночку 0.5 л знадобиться 1 ч. Ложка солі і 4-5 горошин перцю.
Потім готуємо маринад: кип'ятимо воду, додаємо в неї часник, трохи перцю, оцет і петрушку, за бажанням додається кілька парасольок кропу. Кип'ятимо маринад для овочевого асорті на зиму приблизно 5-7 хвилин.
Гарячий маринад тонкою цівкою наливаємо в банки. Це треба робити дуже акуратно, щоб не обпектися, бажано працювати в «теплих» кухонних рукавичках.
Стерилізуємо огірки, помідори і перець на зиму 15 хвилин на повільному вогні, банку опускаємо на дно каструлі з гарячою водою. Бажано, щоб вода доходила майже до горлечка банки. На дно можна поставити спеціальну підставку або покласти рушник, щоб не розбилася банку. Стерилізуємо асорті в банках, накриті кришками.
Після стерилізації кришки на банках закатати ключем (якщо кришки просто закручуються - загвинчуємо щільно), укутати і поставити верх ногами.
Коли заготовки на зиму з огірків, помідорів і перцю охолонуть, можна відправляти їх в підвал і зберігати не довше, ніж 2 роки. Взимку ви будете самі собі вдячні за свій осінній працю, адже у вас на столі буде чудова закуска-додаток практично до будь-якої страви.
