Отже, починаємо готувати тісто для пасок, рецепт складається з декількох етапів, які ми будемо суворо дотримуватися.
1. Підготовка інгредієнтів. Готувати ми будемо здобне дріжджове тісто, тому нам знадобитися:
• 50 грам свіжих дріжджів;
• 1 кілограм просіяного борошна, півтори склянки молока (краще брати сільське);
• 10 жовтків;
• 3 білка;
• 250 грам цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• 100 грам родзинок або цукатів;
• 3 чайні ложки ванільного цукру;
• 1 грам солі.
2. Готуємо дріжджову суміш. Роздрібнюємо руками дріжджі, заливаємо їх половиною склянки теплого молока. Додаємо 2 чайні ложки цукрового піску, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин.
3. Готуємо опару. Час, що залишився молоко розігріваємо в великій каструлі до температури 40-50 градусів. Виливаємо дріжджову суміш в каструлю з молоком, а потім просіваємо туди ж половину борошна. Ретельно замішуємо опару, вкутуємо чистим рушником і залишаємо на 1 годину.
4. Готуємо заливку. Відокремлюємо жовтки від білків. 10 жовтків необхідно збивати з додаванням цукру і солі, до білястого стану.
5. Додаємо вершкове масло. Розтоплене, але не гаряче вершкове масло вводимо тонкою цівкою в каструлю з опарою.
6. Складаємо основне тісто. Збиваємо 2 білки до консистенції густої піни. Вводимо в опару збиті жовтки, а потім - білки, добре вимішуємо. Додаємо борошно, що залишилося, просіюючи її через сито. Замісити тісто, накриваємо і залишаємо його на 3 години в теплі. При цьому, після кожної години необхідно тісто як слід обминати, щоб воно було м'яким і еластичним.
7. Вводимо родзинки і цукати. Промиті і просушені цукати з родзинками обвалюють в невеликій кількості борошна, і потім відправляємо їх в тісто, яке вже відмінно підійшло.
8. Розкладаємо тісто по формах. Відправляємо тісто в форми, попередньо застелена пергаментом і змащені маргарином. Коли будете розкладати своє тісто за формами, наповнюйте їх наполовину, щоб паски змогли ще піднятися. Коли ваше тісто гарненько «виросте» і заповнить ¾ форми, змастіть поверхню пасок збитим яйцем. Тепер паски можна випікати.
Ароматний, смачний паску традиційно випікали в російської печі, тому його розміри часом були просто неймовірними. Робили це в п'ятницю, напередодні Великодня, щоб у неділю відправитися всією сім'єю до церкви і освятити великодні зілля ще до сходу сонця. Кожна господиня намагалася приготувати паску ідеальної форми і види, щоб рік був вдалим і врожайним. Сьогодні паски випікають у звичайній духовці, однак і тут необхідно знати кілька секретів, які допоможуть приготувати ідеальний паску.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 градусів.
Надішліть паски в духовку, коли вони добре зарум'яняться, накрийте їх зверху пергаментним папером і випікайте до готовності.
Час випікання пасок залежить від їх ваги та розміру. Наприклад, кілограмовий паску випікається близько 45 хвилин, паску, вагою півтора кілограма - близько години, двокілограмовий - півтори години.
Намагайтеся, щоб паски були приблизно однаковими за розміром, так вони пропекутся рівномірно. Але стежте, щоб ваші паски важили не менше 500-600 грам.
Для їх випікання буде потрібно всього 25-30 хвилин.
Рецепт традиційної цукрової глазурі для прикраси пасок відомий практично всім, а ось як зробити помадку для паски знає не кожен.
Для приготування смачної і красивої помадки необхідно:
Змішати до повного розчинення 250 грам цукру і 150 мл гарячої води.
Потім варити сироп на сильному вогні до утворення піни.
Піну зібрати, каструлю накрити кришкою і варити суміш на повільному вогні, поки з неї не вийде скачати пружну кульку.
Для цього необхідно укласти на дно миски лід і капнути на нього трохи сиропу.
Після охолодження сформувати кульку.
Якщо консистенція вдалася, додайте в сироп 12 крапель розчину лимонної кислоти. Приготувати його дуже просто - розчиніть 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти в 1 ч. Ложці теплої води.
Коли помадка буде повністю готова, її необхідно швидко остудити на посуді з льодом або з теплою водою. Далі необхідно збивати сироп близько 20 хвилин, використовуючи дерев'яну лопатку.
Коли помадка стане білосніжною, її необхідно трохи розім'яти і розігріти до 45-55 градусів, періодично помішуючи. Готовий продукт за консистенцією нагадує сметану.
Глазур для паски приготувати ще простіше, тим більше, що у вас залишилися «незадіяні» білки. Для прикраси 2-4 пасок досить збити 1 білок з 1-2 чайними ложками лимонного соку, поступово додаючи 200-250 грам цукрової пудри.