Італійська кухня завойовує все більше прихильників. Її символами є піца і всілякі макаронні вироби, а особливістю меню є наявність великої кількості морепродуктів, овочів і фруктів, м'яса і сирів всіляких сортів.
Що це таке
Італійську страву равіолі - це вироби з тіста з різною начинкою. Нагадують російські пельмені, азіатські манти або українські вареники, але відрізняються за формою і способом ліплення. Італійці ревниво ставляться до своєї кухні і не люблять, коли їх равіолі з грибами, м'ясом, рибою, овочами або фруктами плутають, наприклад, з пельменями.
У статті розказано, як правильно готувати це національне італійське блюдо. Отже, ліпимо і подаємо до столу равіолі з грибами.
складові
Приготувати дане блюдо дуже просто. З цим впорається і початківець кулінар. Процес простий, а в результаті виходить блюдо з відмінним смаком, яке можна подати і на обід, і на святковий стіл. Отже, інгредієнти, які знадобляться:
- борошно пшеничне вищого сорту - півтори склянки;
- рослинне масло - п'ять столових ложок (дві - для тесту, три - для смаження);
- вода - п'ятдесят грамів;
- курячі яйця - дві-три штуки;
- гриби гливи - двісті п'ятдесят грамів;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- сметана будь-якої жирності - половинка склянки.
Як бачимо, продукти для цієї страви можна купити в будь-якому магазині за доступною ціною.
Гливи потрібно помити в холодній воді, дрібно нарізати. На розігріту сковороду налити рослинне масло і викласти гриби, трохи підсолити і поперчити. Підсмажити їх до готовності на середньому вогні, поки вся рідина не випарується. Це займе хвилин 10-15.
Після перекласти грибочки в блендер і подрібнити до стану кашки, посолити і поперчити за смаком. Начинка для равіолі з грибами готова.
особливості ліплення
Тепер потрібно приготувати прісне тісто. Для цього в просіяне борошно додати хорошу щіпку солі, перемішати. У борошні зробити поглиблення, вилити туди рослинне масло, воду і яйця. Замісити тісто. Терпляче вимішувати його до еластичності і пружності. Якщо воно липне до рук, потрібно додати трохи борошна, якщо ж тісто вийшло занадто крутим, в нього додають рослинне масло. Готове тісто загортають в харчову плівку (можна в звичайний поліетиленовий пакетик) і прибирають на 2 години в холодильник.
Через час дістати тісто з холодильника, розкачати його дуже тонко. На першу половину викласти грибний фарш (1,5-2 чайні ложечки, не більше), накрити другою половинкою. Злегка придавити по всьому пласту, защипнути краю. Після фігурним ножем розрізати тісто на квадратики. Напівфабрикат готовий. Вироби можна відварювати відразу або, пересипавши борошном, прибрати в морозильну камеру.
Головне правило: равіолі можуть бути різної форми (квадратними, у вигляді півмісяця або еліпса), але обов'язково з фігурним обрізом краю.
Приготування і подача
Равіолі з грибами, рецепт яких дано в статті, можна відварити або підсмажити.
Відварюють вироби в підсоленій воді або в овочевому бульйоні до готовності (хвилин 10) на середньому вогні. Також їх можна підсмажити на сковороді на вершковому маслі або у фритюрі.
Подають равіолі як самостійну страву зі сметаною або будь-яким соусом, бульйоном, посипають зеленою цибулею, кропом або петрушкою. Можна гарячі вироби посипати дрібно натертим сиром. Солодкі равіолі при подачі поливають рідким медом.
можливі начинки
Смачними виходять равіолі з сиром і грибами. Приготувати сирно-грибну начинку дуже просто: потрібно до грибної каші додати дрібно натертий сир. Італійці традиційно додають гострий сир, але це справа смаку.
Взагалі, начинити равіолі можна різними фаршем: м'ясним або рибним, з додаванням подрібнених овочів - цибулі, моркви, капусти, картоплі. Хорошою альтернативою є твердий сир або сир.
А чи знаєте ви, що равіолі можна приготувати на десерт, начинивши їх фруктами або ягодами? Італійські кухарі використовують навіть шоколадну начинку!
маленькі секрети
- Справжні італійські равіолі з грибами готуються тільки на оливковій олії.
- Курячі яйця можна замінити перепелиними з розрахунку 1: 5.
- В даному рецепті для начинки використовувалися гливи, але гриби можна взяти будь-які - печериці, маслюки, опеньки, білі, лисички.
- Підсмажувати равіолі можна тоді, коли вони наповнюються вже готової до вживання начинкою. Якщо використовується сирий фарш, тоді вироби краще відварити.
- Тісто для равіолі виходить досить пружне, тому погано склеюється. Господині в такому випадку вдаються до маленької хитрості: збивають яйце, потім кулінарної пензликом змащують ним поверхню тонко розкачане тісто і тільки потім викладають начинку. Яйце в даному випадку виступає в ролі клею.
- Італійці стверджують, що готувати потрібно з посмішкою і гарним настроєм, тоді будь-яку страву вийде смачним!
Тепер ви знаєте, як приготувати равіолі з грибами. Фото цієї страви представлені в статті.
