Тут показаний наочний приклад, як приготувати російська кулебяка (на два і на три кути), в разі якщо рецепта цієї страви мало або вас не влаштовують інгредієнти, то обов'язково ознайомтеся зі схожими рецептами в блоці - схожі.
складові- тісто:
- 1.1.Масло вершкове (або маргарин) -250гр.
- 2.Сметана-300гр.
- 3.Молоко-100гр.
- 4.Дрожжі живі-25гр (шматочок завбільшки з середній волоський горіх)
- 5.Сахар-1чайная ложка.
- 6.Мука-4стакана (може піти на 2-3столовие ложки більше або менше)
- 7.Щепотка солі.
- 1-я начинка картопляна.
- картопля-500гр.
- цибуля ріпчаста-половина цибулини
- сіль, перець мелений, зелень кропу, масло вершкове і рослинне.
- 2-я начинка-грибна:
- печериці-300-400гр
- цибуля ріпчаста-1-2луковіци
- сіль, перець, лавровий листок.
- 3-тя начинка-ліверна:
- легені та серце яловичий-за 400гр.
- цибуля ріпчаста-1луковіца
- 1яйцо сире
- сіль і перець за смаком.
- Для млинчиків:
- 4яйца
- 4столовие ложки молока
- 2столовие ложки борошна
- 1 столову ложку тертого пармезану
- 1 столову ложку рослинної олії
- сіль і перець по щіпці.
- 1 приготуємо тесто.Масло злегка розтопити (розпустити), підготувати борошно.
- 2 Дріжджі розвести в теплому молоці з додаванням чайної ложки цукру і дрібки солі.
- 3 З'єднати разом сметану, масло (маргарин) і дріжджі, перемішати ложкою.
- 4 Поступово додати борошно і замісити м'яке тісто (якщо буде липнути до рук, додайте пару ложок борошна) .Тісто відправляємо в холодильник на 1,5 години.
- 5 Лівер нарізати шматочками, відварити до м'якості (40хв), пропустити через м'ясорубку і додати злегка обсмажений дрібно нарізаний лук і прогріти на сковорідці хвилин 5.Добавіть сіль, перець, сире яйце і добре перемішати, остудити.
- 6 Печериці помити, почистити, нарізати не дуже дрібно і обсмажити до готовності на суміші рослинного і вершкового масла з дрібно нарізаною ріпчастою луком.Посоліть і поперчити, покласти лавровий лістік.Остудіть.
- 7 З картоплі приготувати пюре (не рідким), додати до нього обсмажену на суміші вершкового і рослинного масла дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень кропу, сіль і перец.Остудіть.
- 8 Спекти млинці: збити яйця, молоко, сіль, перець, пармезан, додати борошно, добре розмішати, додати рослинне масло і знову размешать.Із цієї суміші спекти тонкі млинці.
- 9 Тепер приступимо до формування самої кулебякі.Тесто треба відразу ж віддають перевагу катанню на папері для випечкі.Так дуже зручно перенести кулеб'яку на протівень.Тесто розкачати завтовшки 1 см розміром по довжині вашого протівня.А по ширині кулебяка повинна бути 10-12см (довгастий батон). звичайно ж тісто розкочується не тільки по ширині начинки, але і з запасом на защипування пирога.
- 10 Млинці ріжемо пополам.Берем дві доріжки і викладаємо на розкачане тісто по середінке.На млинці по всій довжині викладаємо начинку з картоплі під кутом таким чином, що б одна сторона шару начинки була заввишки 5-6см (права), а ліва 1см (на зрізі пирога це добре видно) .Накриваем начинку половинками млинчиків.
- 11 Тепер викладаємо начинку з ліверу таким же чином, але тільки тепер правий бік начинки буде вище, а зліва начинка вже буде накладатися на картопляну і в результаті вийде прямоугольнік.Сверху накриваємо теж млинцями.
- 12 Кулеб'яку можна защипати як пиріг, а можна і у вигляді косички зі смужок тіста.
- 13 Переносимо пиріг на папері на деко і випікаємо при 170градусах 35-40мін.Как тільки підрум'яниться-можна доставать.Горячій пиріг змастити вершковим маслом і дати постояти під рушником хвилин 10.Разрезаем на шматочки поперек пирога і насолоджуємося смачною і ароматною випічкою!
- 14 Тепер сформуем кулеб'яку на три угла.С одного боку під кутом розподіляємо картопляний фарш, прикриваємо млинцями, з іншого боку грибний фарш, прикриваємо млинцями, і в виїмку між ними викладаємо ліверний фарш, накриваємо млинцями і защипуємо пірог.У мене трохи переплуталися фото. на фото в шаге15 два пласта накриті половинками млинчиків, а на цьому вже поверх них третя начінка.Лівера здалося замало і я додала ще картопляну начинку.
- 15 P, S.Начінку краще приготувати загодя.Тесто діставати з холодильника безпосередньо перед тим, як формувати кулебяку.І готується вона не так вже долго.Ето довго пояснювати! :)
