Для багатьох торт Прага - не тільки десерт до чаю, але і символ цілої епохи, що залишилася в далекому минулому. І, може бути, саме тому, незважаючи на величезний асортимент кондитерських новинок, він і сьогодні продовжує користуватися неймовірною популярністю серед ласунів. Знайомий з дитинства смак наче переносить нас в ту далеку безтурботну пору, коли найчастіше [...]
Для багатьох торт Прага - не тільки десерт до чаю, але і символ цілої епохи, що залишилася в далекому минулому. І, може бути, саме тому, незважаючи на величезний асортимент кондитерських новинок, він і сьогодні продовжує користуватися неймовірною популярністю серед ласунів. Знайомий з дитинства смак наче переносить нас в ту далеку безтурботну пору, коли найчастіше прикрасою святкового столу був саме празький торт. А ті, кому не довелося застати на полицях гастрономів цей кулінарний шедевр, зможуть зараз спробувати його вперше і належним чином оцінити неймовірне поєднання ніжного шоколадного бісквіта і масляного крему.
Звичайно ж, на протязі довгих років рецепти, кочуючи з однієї записної книжки в іншу, зазнавали змін. Іноді кінцевий результат настільки відрізнявся від оригіналу, що вихідний торт неможливо було впізнати.
Історія виникнення
Навряд чи корінне населення Праги знає, що існує «Празький торт» (так, і так називають його любителі-ласуни). Адже зі столицею Чехії його нічого не пов'язує. Придуманий він був радянським кондитером, який працював в ресторані «Прага» в Москві, в 1955 році. Швидше за все, прототипом популярного в СРСР десерту став не менш популярний австрійський Захер, дуже схожі рецепти.
Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт торта «Прага» по ГОСТу, яким користувалися всі радянські кондитери, коли до якості продуктів харчування пред'являли жорсткі вимоги. А також ми розглянемо змінений рецепт Празького торта, для тих, хто не дуже любить готувати бісквітні коржі.
Інгредієнти для торта
Приготування бісквітної основи зазвичай не представляє труднощів, напевно, це найпростіший вид тесту. Однак, щоб не виникало додаткових питань у тих, хто буде намагатися зробити його вперше, кожне ключове дію буде супроводжувати рецепт з фото крок за кроком.
Перед тим як приготувати торт «Прага», слід підготувати круглу форму для випікання діаметром 20-23 см.
Якщо у вас кухня не обладнана духовою шафою, ви можете використовувати мультиварку і хлібопічку, щоб спекти бісквіт.
Складові:
- яйця - 6 шт .;
- цукровий пісок - 150 г;
- борошно пшеничне вищого гатунку - 115 г;
- порошок какао - 2 ст. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- розпушувач - 1 пакетик (10 г).
- жовток - 1 шт .;
- вода кип'ячена - 20 мл;
- молоко згущене - 120 г;
- вершкове масло - 200 г;
- ванілін - половина пакетика (5 г).
- порошок какао - 1 ст. л.
- чорний шоколад - 100 г;
- вершкове масло - 100 г;
- джем абрикосовий - 100 г.
Торт «Прага» в домашніх умовах під силу приготувати навіть молодим господаркам, які жодного разу не мали справу з випічкою, головне виконувати всі пункти, які вписані в покроковий рецепт.
Кількість ккал в 100 г - 430.
Час приготування - 120 хв.
Складність приготування - середня.
Пристрій - духовка, мультиварка.
приготування
- Яйця добре помийте під проточною водою, щоб виключити ймовірність зараження сальмонелою. Відокремте білки від жовтків і розкладіть їх в 2 глибокі миски.
Не виходить відокремити жовтки від білків? Дана фотографія підкаже, як це зробити за допомогою пластикової пляшки.
- Збийте білки міксером в міцну піну. Правильно підготовлена маса повинна тримати форму і не падати на підлогу, навіть якщо переверне миску догори дном. Чи не знижуючи обертів, всипте невеликими порціями половину цукрового піску. Продовжуйте збивати до стану стійких піків. Зазвичай йде близько 10 хвилин, але час може трохи відрізнятися і залежить від потужності кухонного комбайна. Для збивання білків використовуйте суху чистий посуд, навіть невелика крапля жиру може звести нанівець всі зусилля. І добитися бажаної консистенції і щільності готової маси навряд чи вийде. Також не рекомендується використання алюмінієвих мисок, в яких відбувається фарбування білкової маси в неприємний сірий колір частинками металу.
- Жовтки змішайте з цукровим піском і ретельно розітріть до білого кольору і повного розчинення кристалів цукру.
- Багато хто скаржиться, що спечений бісквіт володіє не дуже доречним для десерту специфічним омлетного ароматом. Щоб цього не сталося, і ваш шоколадний торт «Прага» не мав цього недоліку, необхідно зняти з жовтків плівку, яка їх обволікає. Займе всього кілька секунд, а запах яєць зникне. Подденьте оболонку вилочкою і акуратно потягніть вгору.
- Борошно змішайте з порошком какао і розпушувачем. Просійте суміш сухих інгредієнтів через сито. Цим нескладним дією ви вирішите відразу два завдання: розподіліть рівномірно какао по всьому об'єму і наситите борошно киснем. В результаті тісто вийде еластичним, рівномірно забарвленим, а готовий бісквіт - повітряним і пористим.
- З'єднайте білкову та жовткову суміш. Всипте борошно з какао і акуратно перемішайте лопаткою. Міксер краще не використовувати, щоб готове тісто не осіло.
- Розтопити вершкове масло, дайте йому злегка охолонути і введіть в бісквітне тісто.
- Застелите дно форми пергаментним папером. Якщо у вас її не виявилося під рукою, просто змастіть дно і стінки вершковим маслом і посипте тонким шаром борошна. В обох випадках бісквіт добре відділяється від поверхні форми.
- Викладіть тісто в підготовлену форму і розрівняйте лопаткою.
- Прогрійте духовку до 180 градусів і помістіть в нього форму з тестом для випікання на 40 хвилин. Постарайтеся перші 30 хвилин не відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не осів. Дотримання цього пункту вимагають все рецепти бісквітів.
- Готовність коржа перевірте сухий сірником або шпажкою. Проткніть центральну частину на всю глибину; якщо на вийнятої шпазі не залишилися шматочки тіста, можна виймати.
- Залиште бісквіт хвилин на 30, щоб він злегка охолов, і тільки потім вийміть з форми. Для повного охолодження краще укласти його на решітку догори дном, тоді верхівка просяде і не відволожиться.
- Остиглий бісквіт розрізати на 3 коржі однакової товщини. Скористайтеся довгим гострим ножем. Якщо вам здається, що розрізати ножем не вийде, надсекіте бісквіт по периметру в місці майбутнього розрізу. В отриману борозенку укладіть міцну нитку, найкраще підійде котушка № 10. Щоб нитка не зіскочила, застроміть ряд зубочисток. Перехрестіть кінці нитки і потягніть в різні боки. Готово.
Зазвичай торт Прага, класичний рецепт якого ми розбираємо, що не просочують сиропом. Однак якщо ви віддаєте перевагу «мокрий» торт, злегка змочіть коржі.
Готуємо крем для торта «Прага»:
- Яєчний жовток змішайте з водою і введіть в згущене молоко. Поставте суміш на водяну баню і уварюють до загусання, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Вершкове масло розм'якшити до кімнатної температури і збийте міксером до додання еластичної консистенції.
- Не припиняючи перемішувати, введіть тонкою цівкою сироп. Збивайте ще хвилин 10.
- Останнім кроком засипте порошок какао і розмішайте.
Ну, ось і настав фінальний етап. Можна збирати «Празька торт» (це назва подаровано українською мовою).
- Розділіть крем на 2 рівні частини. З крему необхідно робити прошарок тільки між коржами.
- Верх і боки намажте абрикосовим джемом.
Торт «Празький» зі сметаною
Як бонус розглянемо ще один варіант приготування. Саме цей рецепт використовують кондитери, коли випікають торт «Прага від Палича».
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- цукровий пісок - 170 г;
- сметана 20% - 120 г;
- борошно пшеничне вищого гатунку - 150 г;
- сода - 1 ч. л .;
- сік лимона - 1 ч. л .;
- молоко згущене - 100 г;
- какао порошок - 1 ст. л .;
- шоколад чорний - 50 г.
- масло вершкове - 150 г;
- згущене молоко - 100 г;
- горіхи волоські - 100 г;
- коньяк - 25 м
приготування
- Не поділяючи яйця на білки і жовтки, змішайте з цукровим піском і розітріть дочиста.
- Додайте сметану і чайну ложку соди, попередньо загасивши її соком лимона.
- У суміш додайте згущене молоко.
- Чорний шоколад розтопіть на водяній бані і влийте тонкою цівкою в суміш.
- Борошно змішайте з какао-порошком і просійте крізь дрібне сито.
- З'єднайте рідкі і сухі інгредієнти.
- Готова суміш зовні повинна нагадувати тісто на оладки.
- Застелите дно і боки форми пергаментним папером.
- Акуратно влийте тісто у форму, розрівняйте зверху.
- Духова шафа прогрійте до 180 градусів і випікайте корж хвилин 45-50.
- Остудіть пиріг і розріжте на 3 коржі.
Готуємо крем:
Ви можете використовувати будь-які рецепти, щоб приготувати тістечка «Прага». Причому будуть вони квадратні або трикутні - залежить тільки від вашої фантазії. У першому випадку використовуйте для випікання прямокутний лист, це дозволить розділити готовий бісквіт на однакові геометричні фрагменти. Якщо у вас в наявності тільки кругла форма для випікання, то тістечка вийдуть трикутні, але смакові якості від цього не погіршаться. Абсолютно все одно, в якій послідовності ви їх зберете: можна спочатку розділити бісквіт на частини і зібрати кожне тістечко окремо, а можна сформувати торт, а потім розділити його на тістечка.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!