Але зараз все більше господинь готують саме його. Переваги вінегрету перед іншими салатами:
Але щоб вінегрет вийшов дійсно смачним і не зіпсувався через кілька годин, потрібно знати особливості обробки кожного овоча в окремо.
Вінегрет: тонкощі приготування
- Основне місце в вінегреті займає картопля. Щоб він в салаті не розвалився, потрібно вибирати найменш крохмалистий сорт. Якщо ж вам дістався розсипчастий картопля, то під час варіння у воду покладіть більше солі. Вона не дасть картоплі розваритися.
- Картопля для вінегрету варіть «в мундирі». Тому бульби повинні бути цілими, без ознак псування. Їх перед варінням ретельно вимийте.
- Очищайте картопля тільки після того, як він повністю охолоне. Щоб шкірка знімалася легко, відразу після варіння облийте бульби холодною водою.
- Не можна тримати варену картоплю у воді. Від цього він стає водянистим і несмачним.
- Буряк для вінегрету варіть теж в шкірці. Морква потрібно спочатку очистити. Незайвим буде нагадати, що кожен овоч вариться в окремій каструлі. Щоб вони під час термічної обробки не втратили колір, відразу після приготування опустіть їх в холодну воду, а потім остудіть в холодильнику.
- Порізані для вінегрету овочі повинні бути однакової форми, щоб надати закусці привабливий вигляд.
- Квашену капусту перед додаванням в вінегрет обов'язково добре відіжміть. Якщо вона кисла, то промийте в холодній воді.
- Консервовану квасолю перед закладкою в салат також потрібно добре промити, щоб в'язка рідина, що знаходиться в банку, не зіпсувала його зовнішній вигляд.
- Буряк сильно забарвлює всі овочі в бордовий колір. Відразу після нарізки перемішайте її в окремому посуді з рослинним маслом і тільки після цього з'єднувати з іншими інгредієнтами. Масляна плівка на скибочках буряка не допустить того, щоб овочі всі стали одного кольору.
- Вінегрет заправляйте не раніше ніж за півгодини перед подачею на стіл.
Вінегрет з квасолею
- картопля - 3 шт .;
- квасоля - 0,5 ст .;
- огірок солоний - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- капуста квашена - 0,5 ст .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики (за бажанням);
- зелень - 1 пучок;
- соняшникова олія нерафінована - 3 ст. л.
- Квасоля промийте, замочіть в холодній воді на 10-12 годин.
- Залийте великою кількістю води і варіть без солі 1,5 години. Хвилин за десять до кінця варіння посоліть. Воду злийте, а квасоля викладіть в друшляк. Промийте і залиште для стікання води і повного охолодження.
- Зваріть картоплю, буряк «в мундирі». Остудіть і очистіть від шкірки. Поріжте кубиками.
- Почистіть моркву, вимийте і зваріть. Остудіть.
- Дрібно поріжте цибулю, моркву і огірок.
- Квашену капусту відіжміть від зайвої розсолу.
- Часник і зелень порубати.
- Буряк покладіть в миску, змішайте з маслом. Додайте інші інгредієнти. Все перемішайте.
вінегрет річний
- картопля - 3 шт .;
- помідори - 1 шт .;
- огірок свіжий - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- яблука - 0,5 шт .;
- олія соняшникова рафінована - 50 г;
- лимон - 1/4 шт .;
- сметана - 1 ст. л .;
- цукор - 5 г;
- сіль за смаком.
- Картопля і буряк вимийте і відваріть «в мундирі». Остудіть і поріжте тонкими скибочками.
- Морква очистіть від шкірки, вимийте і поріжте скибочками. Покладіть в невелику каструльку. Додайте одну столову ложку води і соняшникову олію. Закрийте кришкою. Припустіть до м'якості. Остудіть.
- Огірки, помідори і яблука вимийте, обдайте окропом. Поріжте однаковими тонкими скибочками.
- Складіть всі овочі в миску.
- В окремій чашці змішайте цукор, лимонний сік, сіль і сметану. Заправте вінегрет і акуратно перемішайте.
Вінегрет з оселедцем
- картопля - 3 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- оселедець пряного посолу або солона - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- огірки солоні - 2 шт .;
- оцет, перець чорний і сіль - за смаком;
- міцний чай;
- соняшникова нерафінована олія - 50 г.
- Оселедець почистіть. Залийте міцним холодним чаєм і вимочуйте 30-60 хвилин. Філе відокремте від кісток, поріжте шматочками.
- Картопля і буряк відварити в шкірці. Остудіть, зніміть шкірку, поріжте кубиками.
- Морква почистіть, помийте і теж зваріть. Поріжте так само, як і інші овочі.
- Дрібно поріжте огірки і цибуля.
- Всі компоненти складіть в миску. Заправте рослинним маслом, оцтом, сіллю і перцем. Перемішайте.
Вінегрет з кальмарами
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- кальмари - 3 тушки;
- буряк - 1 шт .;
- огірок солоний - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- соняшникова олія - 4 ст. л .;
- перець і сіль - за смаком;
- зелень кропу.
- Картопля і буряк відварити «в мундирі». Морква почистіть і теж зваріть. Овочі охолодіть, буряк і картопля почистіть. Поріжте кубиками.
- Кальмари очистіть від плівки і нутрощів. Відваріть протягом 1-2 хвилин. Остудіть. Поріжте смужками поперек волокон.
- Дрібно поріжте цибулю і огірок.
- Складіть всі інгредієнти в миску. Вінегрет заправте маслом, сіллю і перцем. Перемішайте. Посипте подрібненим кропом.
вінегрет листковий
Вінегрет з яйцями і гірчицею (рибний)
- картопля - 5 шт .;
- оселедець - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- соняшникова олія - 50 г;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- каперси - 1 ст. л .;
- сіль, перець і оцет - за смаком;
- будь-яка зелень.
- Картопля зваріть «в мундирі». Отуда і очистіть. Поріжте скибочками.
- Оселедець випатрати. Відокремте філе від кісток. М'якоть поріжте шматочками.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Яйця відварити круто. Очистіть. Відокремте жовтки від білків.
- Білки порубати ножем.
- Приготуйте заправку. Складіть жовтки в чашку, налийте олію і гірчицю. Все ретельно розітріть ложкою. Додайте каперси, оцет, сіль і перець.
- Картопля, рибу, цибулю і білки складіть в миску. Влийте заправку. Все перемішайте і посипте зеленню.
Вінегрет з кукурудзою
- картопля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- кукурудза консервована - 100 г;
- огірки солоні - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- масло рослинне - 50 г;
- оцет 3-відсотковий - 4 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль за смаком;
- подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л.
- Картопля, буряк і морква відваріть. Охолодіть. Поріжте кубиками.
- Огірки і ріпчасту цибулю подрібніть.
- Відкрийте баночку з кукурудзою. Злийте рідину.
- Овочі складіть в миску. Додайте кукурудзу.
- Заправте маслом, оцтом, сіллю і перцем. Перемішайте.
- Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
Вінегрет - смачне і корисне блюдо, але він швидко псується, тому його не можна заготовлювати про запас. Його потрібно робити стільки, скільки ви зможете з'їсти протягом дня. Несвіжий вінегрет може викликати сильне кишковий розлад.