Як приготувати смачний женгялов хац

Як приготувати смачний женгялов хац
Женгялов хац (хлібна коржик із зеленню, Кутаб) - дуже поширене блюдо в кухні Нагірного Карабаху. Народ Карабаху харчується їм практично цілий рік. Але найцікавіше те, що така коржик практично не готується в інших регіонах Вірменії. Сенс приготування Кутаба можна назвати обрядовим. Приготувавши цю хлібну корж, вся сім'я збирається за великим столом, обговорюють останні новини, спілкуються і просто добре проводять час.

Приготування цієї страви відбувається тільки досвідченими жінками, які з роками передають свій особистий досвід, діляться секретами з невістками та дочками. Рецепт приготування простий, але, як багато прості рецепти, має свої особливості. Необхідно розкачати дуже тонкий корж, начинкою якої послужить букет різноманітних трав.

Як приготувати смачний женгялов хац
Найголовнішим в рецепті цієї страви і є різноманітність додаються трав. У цій тонкій справі все залежить від смаку і майстерності жінки, яка готує таке тонке блюдо на всю сім'ю. Начинивши тісто дрібно нарізаною зеленню (суміш трав складається з 20 і більше сортів), в начинку додається рослинне масло. Використовуються такі трави, як Основу шпинат, лобода, листя буряка, мокриця, кропива, щавель, кндзіміндзук, кульбаба. пропорції трав залежать від смакових уподобань їдців. Тут все залежить від господині. Готується «Садж» (плоскою жаровні) або кілька хвилин у тандирі.

Кожна господиня при бажанні здатна освоїти рецепт. Женгялов хац готується досить просто.

  • борошно (кількість в залежності від того, скільки зможе взяти тісто);
  • один стакан води;
  • одне яйце;
  • сіль.

Ідеальний варіант - це начинка складається з диких ароматних трав, що ростуть в рідному краю цього рецепта - Карабасі. Але якщо немає можливості приготувати Кутаб з цих благодатних трав, то завжди можна створити начинку із зелені і трав, куплених на базарі або зібраних в своєму ж городі. З домашніх трав підійдуть: шпинат, кінза, листя буряка, петрушка, кріп, зелена цибуля, дикий лук, щавель (обов'язково).

Всі відповідні трави необхідно помити, нарізати, потім ретельно перемішати. Солити начинку необхідно перед випіканням, інакше зелень пустить сік.

Необхідно замісити круте тісто з борошна, солі і холодної води.
Потім його необхідно накрити і дати настоятися хвилин 20-30.
Наступним кроком буде нарізка тесту на шматки. З цих шматків потрібно розкачати тоненькі гуртки (діаметр = 12-15 см).

Потім приступають до приготування начинки. Необхідно видалити жорсткі стебла зелені, залишивши тільки листя і подрібнити їх.
Тонкими півкільцями потрібно нарізати цибулю і згасити його на середньому вогнику в сотейнику, з додаванням 1 ст. л. топленого масла, 3-4 хв. Знявши протушенние цибулю з вогню, необхідно його остудити.
У сотейник з цибулею додати зелень і перемішати.

Потрібно викласти начинку на половинку тонкого кружка розкачане тісто. Сіль, перець за смаком. І відразу защипувати краю коржів у формі півкола, намагаючись зробити так, щоб сік зелені не потрапляв на краю, інакше заліпити їх буде дуже важко.

Потім потрібно обсмажити отримані хлібні коржі протягом двох хвилин на сухій сковороді без масла. Обов'язково з кожного боку.

Кисле молоко, мацоні і йогурт - ідеально підходять для подачі Кутаба, який попередньо потрібно змастити топленим маслом.

Поділитися c друзями:

Схожі статті