Квашена капуста - як багато в цих 2 словах для серця російського злилося! Особисто у мене, як і у багатьох, я думаю, квашена капуста асоціюється з холодним порою року, причиною тому служить період збору білокачанної, який припадає на другу половину осені, коли капуста пройде хрещення легким морозом. Так було раніше, але останнім часом у зв'язку зі стрімким розвитком генної інженерії та з появою ранніх сортів, квашена капуста може з'явитися у нас на столі в будь-який час року!
Пані та панове, дозвольте представити наших сьогоднішніх претендентів:
1. Квашена капуста, подрібненою з морквою;
2. Капуста шматками, квашена з додаванням свіжого хрону і брусниці;
3. подрібненою капуста, заквашена зі свіжої буряком і часником;
4. Квашена капуста з лимоном і приправою карі;
Відразу хочу відзначити, що при заквасці всіх 4 рецептів не використовувався цукор. Наша сім'я внесла його в чорний список продуктів харчування! Якщо Вам цікаво чому - можете прочитати статтю про цукор.
Отже, давайте тепер поговоримо більш докладно про кожну з перерахованих вище рецептур.
Експеримент «Як приготувати смачну квашену капусту» - варіант №1: Квашена капуста подрібненою з морквою;
Основний інгредієнт - капуста білокачанна.
Додатковий інгредієнт - морква свіжа.
Процес приготування - капусту ріжемо / рубаємо дрібною соломкою, моркву натираємо на крупній тертці. Солі додаємо стільки, скільки б Ви поклали, якби Ви їли просто салат з капусти і моркви. Інтенсивно мнём капусту з морквою і сіллю. При укладанні в банки ретельно утрамбовують вміст.
Фішка рецептури в тому, що якщо гарненько помнеться капусту, вона дасть стільки соку, що розсіл просто не буде потрібно (ну або буде потрібно самий мінімум розсолу, в такому випадку я рекомендую просто додати води до потрібного рівня в банку). На протязі декількох годин після укладання капусти в банки кілька разів обомніте її, щоб розсіл закривав капусту повністю. В процесі квашення пробивайте капусту ножем або дерев'яною паличкою кілька разів на день!
Експеримент «Як приготувати смачну квашену капусту» - варіант №2: Капуста шматками, квашена з додаванням свіжого хрону і брусниці;
Основний інгредієнт - капуста білокачанна.
Додатковий інгредієнт - тертий на дрібній тертці корінь хрону і свіжа брусниця.
Процес приготування - капусту ріжемо великими довільними шматками і відразу укладаємо в банку якомога щільніше. Не забуваємо пересипати шари тертим хріном, і по всій товщині рівномірно додавати брусницю. У цьому варіанті нам знадобиться розсіл, роблю я його нехитро - підігрівають воду (не кип'ячу.) І розчиняю в ній стільки солі, щоб розчин вийшов злегка солонуватий. Але ж у кожного поняття «трохи солонуватий розчин» різний. - скажете Ви; ось і чудово, значить і капуста вийде під стати Вашим соляним потребам - у кого-то більш солона, а у кого-то солі буде поменше. Не забуваємо обминати капусту протягом усього процесу квашення і протикати її для того, щоб випустити гази, що утворилися в процесі бродіння.
Експеримент «Як приготувати смачну квашену капусту» - варіант №3: подрібнену капуста, заквашена зі свіжої буряком і часником;
Основний інгредієнт - капуста білокачанна.
Додатковий інгредієнт - свіжа буряк, нарізана середньої соломкою, часник подрібнений пластинками.
Процес приготування - капусту знову дрібненько шаткуємо, а далі робимо все так, як це було у варіанті №1: мнём капусту з буряком і з сіллю (кількість солі - дивись рецепт №1), після цього утрамбовуємо в банку, не забуваючи рівномірно по всій товщині додавати часник. Тут знову відпадає необхідність в розсолі - капуста виділяє сік і його має вистачити, щоб капуста була повністю закрита. Якщо не вистачає, можна або додати води, або зробити слабкий розсіл, як в рецепті №2. Ми залишаємо кваситиметься, не забуваючи регулярно протикати.
Експеримент «Як приготувати смачну квашену капусту» - варіант №4: Квашена капуста з лимоном і приправою карі;
Основний інгредієнт - як і раніше капуста білокачанна.
Додатковий інгредієнт - лимон, спеція каррі.
Процес приготування - дрібно нашаткувати капусту, щільно вкласти в банку, додати між шарами капусти невеликі часточки лимона. Приготувати слабосоленої розчин, як в попередніх рецептах, і додати туди трохи каррі, щоб відчувався аромат. Залити капусту і залишити кваситиметься. Як завжди випускаємо гази, які можуть зробити капусту гіркою.
Підбиття підсумків:
Ну ось і все, друзі прийшов той самий момент, заради якого весь сир-бор! - момент дегустації, оцінок і винесення вердикту!
Отже, після детального озирання, расспробованія і обнюхування, претенденти отримали наступні оцінки за 5-бальною шкалою:
Варіант №3 (з буряком і часником) - 5 балів - чудовий смак, легкий і ароматний запах часнику, відмінний баланс солоного і солодкого (солодкість, мабуть, дала буряк), навіть не віриться, що капуста приготовлена без додавання розсолу, фактично у власному соку.
Варіант №2 і №1 - отримали по 4 бали - органолептичні якості також досить високі, смак збалансований (у варіанті №2 хрін надає невелику острінкой, а брусниця додає деяку пікантність, а варіант №1 взагалі вічна класика :))
Варіант №4 (з лимоном і каррі) - отримує 2 бали - кислий смак, переданий лимоном змішаний з гіркуватим смаком від каррі. Ця рецептура була невдалою і вона вибуває з експерименту «Як приготувати смачну квашену капусту».
Ну ось і наш сьогоднішній переможець - хрустка, ароматна і дуже смачна квашена капуста з буряком і часником! Розеточка такої капусти буде гармонійно виглядати на будь-якому столі - від святкового до повсякденного! Рекомендую так само спробувати наші малосольні огірочки супер швидкої засолювання. Приємного вам апетиту!