Квасоля - один з найбільш споживаних продуктів харчування в світі. Всі види квасолі - відмінне джерело білка і вітамінів, не дарма її вважають рослинної альтернативою м'ясу. Вона позитивно впливає на травлення, роботу серця і нервової системи. Страви з неї дуже поживні, смачні і не жирні.
Червона квасоля м'ясиста і досить калорійна, з щільною зовнішньою оболонкою. Існує безліч рецептів смачних страв з цього виду квасолі, з неї готують салати, гарніри і закуски. Готувати червону квасолю досить легко, хоч процес цей і тривалий. Страви з її додаванням виходять не тільки поживними і ситними, але і мають досить привабливий зовнішній вигляд завдяки насиченій колірній гамі.
Підготовка сухої квасолі
Червона квасоля продається в двох видах - консервована і суха. У першому випадку процес підготовки складається тільки в тому, щоб відкрити банку і витягти її вміст. Суха квасоля потребує більш тривалої обробці.
Її обов'язково замочувати в холодній воді, і не тільки для прискорення процесу приготування. У квасолі містяться особливі речовини, які провокують зайве газоутворення в кишечнику. Вода сприяє їх виведенню, тому попередньо замочену квасолю можна вживати без побоювання. В ідеалі тримати в воді боби потрібно не менше 6-8 годин, кожні 2-3 години змінюючи воду.
Але є і більш швидкі способи. Квасоля можна залити холодною водою і довести до кипіння, потім зняти з вогню, дати настоятися близько години. Воду злити, залити свіжою і поставити варити на помірний вогонь. Підготовлена таким чином квасоля готується 2-2,5 години.
Якщо її не замочувати взагалі, то час варіння збільшиться до 5 годин. Можна додати соду, щоб прискорити процес, проте в цьому випадку можливі побічні ефекти, про які згадано трохи вище.
Способи приготування червоної квасолі
Якщо потрібно максимально скоротити час приготування улюблених страв з квасолі, то її використовують в консервованому вигляді. Така квасоля не менше поживна, хоча містить трохи менше вітамінів і мікроелементів. Але коштує вона набагато дорожче свіжої, і при покупці потрібно уважно вивчати склад, вибирати консерви з найменшою кількістю додаткових інгредієнтів і солі.
Свіжу квасолю готують різними способами: на плиті, в мультиварці, пароварці і мікрохвильової печі.
Замочену квасолю залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1,5 години до м'якості бобів, періодично доливаючи холодну воду.
В мультиварці
Час приготування теж 1,5 години, але перевага цього способу в тому, що не потрібно постійно стежити за рівнем води, досить залити квасолю і готувати в режимі «Гасіння».
В пароварці квасоля готується 2,5 години. Боби залити водою і готувати при 80 градусах, рівень рідини повинен завжди бути однаковим. Тому потрібно постійно стежити за процесом, підливаючи воду, і вчасно зливати рідину, яка тече в піддон.
Мікрохвильова піч
Найшвидший спосіб, але не всі люблять готувати їжу за допомогою цієї грубки. Помістити квасоля в спеціальну ємність для мікрохвильовки, залити водою і готувати 10 хвилин на повній потужності. Потім квасоля вийняти, перемішати, зменшити потужність і готувати ще 20 хвилин. Коли боби стануть м'якими, злити зайву рідину.
Страви з червоної квасолі
Відмінними рисами червоної квасолі є її красивий колір і дуже щільна оболонка. Тому цей вид бобових найчастіше використовується в приготуванні салатів, закусок, лобіо і гарнірів. Рідше з неї готують перші страви, віддаючи перевагу більш м'які види квасолі. У багатьох країнах червону квасолю їдять на сніданок, особливо люди, які витримують великі фізичні навантаження протягом дня. Можна приготувати яєчню з квасолею, тости, запіканки і омлети.
Найпопулярніша страва з червоної квасолі на гарнір - лобіо. Ця страва прийшло до нас із сонячної Грузії, готується воно з великою кількістю спецій і зелені. Може бути цілком самостійною стравою. По суті це відварна квасоля, тушкована з овочами, грибами або м'ясом.
Перші страви рідко готують з червоної квасолі, виняток становить минестроне - легкий італійський овочевий супчик з беконом.
Крім того, з квасолі можна приготувати паштети, пироги і навіть солодке печиво.
Корисні поради
Щоб страви з червоної квасолі виходили корисними і смачними, треба запастися деякими знаннями і секретами її приготування.
- Червону квасолю можна вживати в сирому вигляді, необроблені боби містять токсичні речовини. Тому важливо, щоб квасоля повністю приготувалася.
- Готова квасоля м'яка, її легко розчавити виделкою.
- При набуханні квасоля збільшується в обсязі, це треба враховувати при виборі посуду для замочування і варіння.
- Якщо замочувати квасоля більше 10 годин, виникнуть процеси бродіння. З цієї ж причини влітку і при високій температурі в приміщенні замочувати боби потрібно в холодильнику.
- Воду для замочування міняти кожні 2-3 години або додати в неї трохи соди.
- Після замочування квасолю обов'язково промивають під проточною водою.
- Під час варіння не можна накривати каструлю кришкою, інакше боби втратять свою яскраве забарвлення.
- Готують квасоля на помірному вогні, постійно стежачи за рівнем рідини, щоб боби не підгоріли.
- Солять квасоля в кінці варіння.
Смачний рецепт: лобіо з червоної квасолі
Дуже популярне і смачне блюдо грузинської кухні. Існує багато рецептів цього блюда з додаванням м'яса, птиці, горіхів, грибів і різних спецій. Але є і простий, домашній варіант лобіо, який можна використовувати в якості закуски або гарніру.
- 2 склянки червоної квасолі;
- 2 морквини середнього розміру;
- 1 головка цибулі;
- 2 помідори;
- 1 велика ложка томатної пасти;
- часник за смаком;
- рослинне масло без запаху (соняшникова, оливкова);
- кінза, кріп, базилік, петрушка;
- спеції.
- Замочену на ніч квасолю промити і відварити протягом 90 хвилин до м'якості.
- Моркву і цибулю дрібно порізати або натерти, обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.
- Додати подрібнені помідори і томатну пасту. Готувати близько 5 хвилин.
- Викласти в сковороду до овочів квасоля, спеції, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
- Додати товчений часник і нарубану зелень. Готувати ще 5 хвилин.
Подають лобіо гарячим або холодним, з м'ясом, гречаною кашею, овочами та на прісні коржі.