Блюдо тала є національним евенкійське - народності, яка належить до корінного населення Далекого Сходу. Його класично виготовляють з м'яса кети. Однак в сучасному трактуванні можна зустріти також і Талу, виготовлену з картоплі.
Таке блюдо за правилами готується в зимову пору, так як воно потребує заморожуванні. Зараз, коли ми можемо користуватися морозильною камерою, можна побалувати себе і своїх рідних талої круглий рік.
Інгредієнти, необхідні для виготовлення Тали
Для приготування смачної і традиційної Тали нам знадобляться такі продукти:
- щука середнього розміру - 1 штука;
- цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
- чорний мелений перець;
- чорний перець горошком;
- сіль - не більш як 2 столових ложок;
- лавровий лист - 3-5 листочків;
Крім безпосередньо таких інгредієнтів, слід подумати про присутність потрібного інструментарію:
Рушник. Відразу налаштуйтеся на те, що його чекає викинути.
Сильно гострий ніж з щільним лезом - лише таким вийде нарізати м'якоть необхідно тонкими скибочками. До того ж велике значення має, щоб рукоятка залишалася зручною, так як стругати потрібно довгий час.
Як необхідно вибирати щуку для тали
Смакові якості вашого страви значним чином залежать від грамотного вибору щуки.
Талу готують виключно зі свіжої щуки. У неї повинні бути ясні очі і небитих шкура.
Краще, якщо щука буде середнього або великого розміру, але не маленька. В такому випадку кісточки не завадять вам робити строганину.
Процес приготування Тали з щуки
Для приготування такого цікавого і неординарного делікатесу, вам знадобиться виконати такі кроки:
В першу чергу, заморозьте щуку, або візьміть вже заморожену.
Залиште на столі досить вільного місця.
Рушник поріжте в довжину на пару однакових частин. Вони знадобляться в використанні для того, щоб прибирати шкуру з риби.
Перш за все, потрібно обрізати зі щуки все плавники і вилучити хвіст.
Близько голови риби зробіть надрізи в шкірі.
На всю довжину щуки зробіть надріз біля хребта.
Відзначимо, що в процесі цієї дії стіл буде укритий риб'ячою лускою. Уважно витріть її повністю зі столу, в іншому випадку луска неодмінно прилипне до смужок філейкі.
Лише після того, як ви уважно прибрали стіл, можете починати процес стругання щуки. Не поспішайте, робіть цю процедуру дбайливо.
Зокрема, дивіться за рухами ножа близько живота, так як ви ризикуєте захопити разом з м'ясом ще і нутрощі. Щоб уникнути такого неприємного інциденту, щуку, перш, ніж відправляти на заморозку, можна добре вимити і очистити від тельбуха, але класичний рецепт такого не передбачає. Займаючись в районі спинки, намагайтеся не захопили кров, судини з якої знаходяться близько хребта. Тим буде краще, якщо ваші філейкі будуть тонше і довше.
Далі в окремому посуді з'єднайте сіль, перець, лавровий лист і перемішайте. Врахуйте, що перцю необхідно покласти в кілька разів більше, ніж солі.
Дрібно порубати цибулю, закиньте в той же посуд. Туди ж додайте столову ложку оцту.
Помістіть в посуд настругати філейку щуки і рясно змішайте.