Але смак наших грибів вже точно і порівнювати не варто з штучно вирощеними. А я готова поділитися простим рецептом як приготувати смачні солоні гриби.
- 1 кг. варених грибів,
- 1.5 ст. ложки солі,
- 5 лаврових листки,
- 3 листа смородини,
- 10 горошин перцю чорного,
- 4 парасольки кропу.
Спосіб приготування.
Дуже важливий етап - підготовка грибів. Для засолювання найкраще підходять рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки. Спочатку гриби слід ретельно очистити, ніжки зручніше обробляти ножем, капелюшки - вологою чистою губкою для миття посуду, користуючись жорсткої стороною.
Очищені гриби кладемо в воду, попередньо порізавши великі. Сильно дрібно різати не треба, так як після відварювання гриби значно зменшуються в об'ємі.
Ретельно промиваємо гриби, зануривши їх у каструлю, під струменем холодної води. Решта частинки землі осядуть на дно, а легкий сміття віддалиться разом з водою через край посуду.
Далі відварюємо підготовлені гриби. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, варимо 3-5 хвилин. Зливаємо першу воду, заливаємо свіжу і варимо гриби вже до готовності. Гриби готові, коли вони опустяться на дно.
Зварені гриби зливаємо в друшляк, чекаємо поки вода злегка стече і перекладаємо в емальовану каструлю. Додаємо сіль, спеції, трави, перемішуємо.
Залишилося придавити гриби. Можна просто взяти тарілку діаметром трохи менше ніж у каструлі, накрити нею гриби. Як вантаж поставимо на тарілку банку з водою. В результаті над тарілкою повинна виступити рідина, в якій варили гриби.
Коли гриби охолонуть, ставимо їх в холодильник і чекаємо, поки вони повністю вберуть аромат спецій. Через місяць, півтора можна вже повністю насолодитися смаком домашніх солоних грибів.
До столу рекомендую подавати грибочки з ріпчастою чи зеленою цибулею, заправивши пахучим нерафінованою соняшниковою олією.
Тільки не забувайте стежити за грибами. При зберіганні рідина поверх тарілки з часом покривається нальотом. Її потрібно зливати, замінюючи кип'яченою водою. А тарілку і вантаж промити.
Можна спробувати й інший спосіб. Покладіть під тарілку марлечку. Вона і буде збирати непотрібний наліт. Промили марлечку, прокип'ятили і знову накриваємо нею гриби.
Тепер ви знаєте як приготувати солоні гриби. Можна робити заготовки на зиму.