Кабачок - поширений в Росії овоч, легкозасвоюваний і неймовірно корисний. Тож не дивно, що в лікувальному харчуванні, а також, в дієтах, спрямованих на зниження ваги, трав'яниста однорічна рослина займає гідне місце. Особливою популярністю користується суфле, що володіє тонким смаком і найніжнішою консистенцією.
Маленький нюанс - під час приготування суфле можна відкривати кришку пароварки або заглядати в духову шафу. Подібне цікавість приведе до передчасного осідання маси, і кабачкової суфле вийде недостатньо якісним.
Для приготування дієтичного страви потрібно мати наступні продукти: 500 г свіжих кабачків, 100 мл нежирного молока, 30 грам пшеничних сухарів, 2 курячі яйця, 10 г вершкового масла, 1 пачку нежирного сиру. Найбільшою цінністю буде володіти блюдо, приготоване в пароварці.
В цьому випадку, кабачок збереже приблизно 70% містяться в ньому вітамінів. Втім, за відсутності пароварки не варто впадати у відчай. Можна запікати суфле і в духовій шафі, помістивши під форму ємність з водою. Перш ніж приступити до приготування, необхідно подбати про спеціальному посуді для збивання яєчного білка.
Саме цей продукт і надає страві невимовну ніжність і пишність. Збивати яєчні білки потрібно в скляній, фарфоровій або емальованій посудині, сухий і чистої. На якість готування вплине навіть крапелька води. Не рекомендується використовувати пластик, так як в ньому є пори, в які при використанні ємності в інших цілях забивається жир.
Під час збивання слід додати до білків щіпку солі, тоді піна вийде стійкою. Також, краще використовувати яйця тижневої давності, вони дають саму міцну піну.
Кабачки потрібно очистити від жорсткої шкірки, розрізати уздовж навпіл і видалити серцевину з насінням. Далі, м'якоть нарізають невеликими скибочками і тушкують до готовності в молоці. Потім, за допомогою погружного блендера, міксера або дрібного сита, шматочки овоча доводять до пюреобразного стану.
Масу змішують з яєчним жовтком, пшеничними розмолотими сухарями, вершковим маслом. Сир також рекомендується подрібнити, щоб в суфле не траплялися шматочки продукту. Окремо збивають білок.
Піна повинна утримуватися на віночку. З'єднують інгредієнти, перемішуючи суміш акуратними неквапливими рухами від низу до верху. В іншому випадку, піна осяде, і суфле не наситишся повітрям. В результаті, готову страву вийде недостатньо пишним.
Далі, масу перекладають у підготовлену форму, заздалегідь змащену олією, і, потім, поміщають в пароварку на 35 - 40 хвилин. Якщо використовується духову шафу, потрібно попередньо прогріти його до температури 180 градусів.
Час випічки також складе не більше 40 хвилин. При бажанні, якщо не забороняє дієта, можна додати в суфле трохи кухонної солі і спеції за смаком. Витягувати суфле з форми можна після охолодження страви. Суфле з кабачка володіє чудовими дієтичними якостями і може використовуватися для зниження ваги або в лікувальному харчуванні при наявності гіпертонії та інших проблем з серцево судинною системою.
Залежно від кулінарних пристрастей і вимог дієтичного харчування, можна змінювати склад блюда, додаючи замість знежиреного сиру зернистий сир, готову локшину, відварений рис, морква та інші інгредієнти. Звичайно, добавки можуть незначно збільшити калорійність страви. Але, кабачок сам по собі має чудовий складом, що робить дієтичні рецепти з його використанням корисними і дуже смачними.
Варто пам'ятати, що в 100 грамах кабачка міститься 5 г вуглеводів. Тому, бажано готувати суфле в якості основного денного страви або на сніданок. У вечірні години засвоюваність вуглеводних продуктів знижується. Зате, за калорійністю кабачок ненабагато перевищує огірки, латук і листовий салат. У 100 грамах овоча міститься 27 ккал.
В овоче широко представлені мінеральні солі, які важливі для нормального функціонування людського організму, такі як: фосфор, калій, магній, кальцій, залізо, сірка та інші. Завдяки присутності кальцію, стабілізується водно-сольовий баланс, так як кабачки мають легкий сечогінний ефект.
Вживання кабачка показано при захворюваннях, пов'язаних з розладом травної системи. Наявність органічних кислот, що не дратують слизову оболонку внутрішніх органів, робить суфле з кабачка бажаним компонентом дієтичних столів, що використовуються при цукровому діабеті, панкреатиті, гастритах.
Легка засвоюваність дозволяє застосовувати кабачок в дієтичному напрямку, званому «модель тарілки». Дане харчування будується на поділі тарілки на 3 зони. Перша призначена для салатів, а також, свіжих овочів і займає близько половини ємності. Друга зона, об'ємом 1/4 тарілки відводиться для овочевих гарнірів.
Суфле з кабачка можна використовувати для заповнення обох зон. До речі, багато людей вживають кабачок в сирому вигляді, додаючи інгредієнт в різні салати.
Щоб підвищити ефективність схуднення для приготування суфле відбирають молоденькі, недостиглі овочі, розміром не більше 25-ти сантиметрів. Відварювати їх потрібно без кухонної солі разом з шкіркою, в якій знаходиться багато корисних речовин. До речі, кабачок знижує ризик алергічних реакцій і стимулює відтік жовчі.
Сік свіжих кабачків допомагає позбутися целюліту. Не обов'язково постійно вживати кабачки, можна періодично влаштовувати розвантажувальні дні або 2 рази в рік скористатися дієтою, в основі якої лежать оригінальні рецепти з дієтичного овоча, приблизно на 95% складається з води.
Існують і протипоказання до постійного вживання кабачків. До них відносять захворювання нирок. Не рекомендується їсти сирно-кабачкове суфле людям, з проблемами виведення калію з організму, а також, при індивідуальній непереносимості окремих продуктів чудового блюда.
У сирому вигляді кабачки заборонено вживати при наявності гастриту з підвищеною кислотністю або виразкової хвороби. Перед тим як використовувати кабачок в дієтичному харчуванні слід пройти обстеження, з метою виявлення медичних протипоказань.
