Хоча оленина і вважається делікатесом, але забувати, що це дичину все ж не варто.
Хоча м'ясо це пісне, але воно жорсткіше яловичини і тим більше свинини.
Але до чого ж воно смачне. Який багатою гамою смаку і аромату порадує вас це м'ясо!
А якщо м'ясо правильно відварити, то воно стане м'яким і ніжним.
Безумовно, суп з оленини буде набагато смачніше якщо його зварити на багатті, або в крайньому випадку на мангалі, але так як в наших квартирах цього всього немає, доведеться варити на звичайній плиті.
Зрозуміло, що оленина додасть супу темнуватий колір, тому найкраще буде якщо в такий суп додати небагато гречки.
Кращою частина м'яса для супу буде грудинка. Отже, один кг грудинки кладемо в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Незабутній, що піну, що з'явилася на поверхні потрібно знімати. В очищений від піни бульйон додаємо цілу цибулину, лавровий лист і кілька горошин перцю.
Ми залишаємо м'ясо варитися до повного приготування, на дуже маленькому вогні.
Беремо ще одну цибулину і дрібно нарізаємо.
Дві морквини трьом на середній тертці.
Потім цибулю і моркву пасеруємо на ростить. маслі до золотистого кольору.
Звариться грудинку виймаємо з каструлі, нарізаємо невеликими шматками і знову повертаємо в бульйон, цибулю і спеції з бульйону виймаємо. У бульйон додаємо п'ять штук порізаного кубиками картоплі.
Попередньо відварений до напівготовності один стакан гречки, також засипаємо в наш суп і додаємо пасеровані овочі. І тільки після цього суп солимо, додаємо спеції на ваш смак.
І варимо поки картопля і гречка не зваряться.
Такий суп подається гарячим. У нього можна додати подрібнений часник і свіжу зелень. До супу можна подати і сметану для любителів.
Суп з оленіни.Заманчіво звучіт.Честно кажу, не разу не пробував такої суп (оленячий суп) і готувати не знав як, але стало цікаво і вирішив заглянути і прочитати рецепти людей, які фахівці в цій справі.
Суп з оленини - блюдо для справжніх мисливців і справжніх гурманів. Це дієтичне, пісне м'ясо трохи нагадує яловичину, але має своєрідний, неповторний смак. Оленина надає першим стравам темне забарвлення, вони виходять дуже густими і наваристими.
Ось рецепт фінських охотніков.Он є одним з кращих в приготуванні супу з оленячого м'яса.
оленина (фарш) - 300 г;
картопля - 4 шт .;
селера (корінь) - 200г;
пастернак (корінь) - 2шт .;
цибуля порей - 1 шт .;
ялівець (ягоди) - 8 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
перець чорний (горошок) - 3 шт .;
розмарин - за смаком;
масло рослинне - для смаження;
Розморожений фарш обсмажуємо в чавунці на олії. Додаємо нарізані півкільцями цибулю, брусочками - морквину, кубиками - коріння селери і пастернаку. Перемішуємо і заправляємо лавровим листом, розчавленими ягодами ялівцю, горошком перцю і гілочкою розмарину. Смажимо все разом не більше 3 хвилин, заливаємо водою, щоб покрило, і варимо 15 хвилин.
Додаємо крупно нарізану картоплю, і, якщо є, трохи оленячого фаршу холодного копчення - це посилить аромат. Доливаємо води до бажаної густоти супу, солимо до смаку. Накриваємо кришкою і варимо ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Знімаємо казанок з вогню. Якщо вистачить терпіння - даємо настоятися супчику ще півгодини.
Бульйон з оленини з грінками
грудинка оленяча - 600 г;
селера (корінь) - 1/4 шт.
селера (зелень) - 1 гілочка;
перець чорний (горошок) - 6 шт .;
перець духмяний (горошок) - 3 шт .;
ялівець (ягоди) - 6 шт .;
часник - 2 зубчики;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.
хліб чорний - 200 г.
бульйон з оленини
P.S.Завтра з дружиною вирішили теж зварити саме такий суп.Суп з оленини.
Суп з оленини зазвичай готую взимку, так як він прекрасно зігріває і додає сил і енергії, яких так не вистачає в найхолодніше і темну пору року.
Для цього супу найкраще підходить м'ясо на кісточці. Є кілька нюансів, про які варто пам'ятати при варінні супу з оленини - солити його краще в самому кінці, інакше м'ясо стане жорстким, а спецій потрібно брати по мінімуму.
З ароматних трав і спецій я використовую трохи розмарину і чебрецю, ягоди ялівцю і чорний перець. З овочів - картопля, морква і цибуля, часник ж вважаю за краще не класти через його характерного і не дуже поєднується з цією стравою смаку.
Оленіна - м'ясо, схоже скоріше на конину, ніж на яловичину, що дивно, адже ближче олені все-таки до коровам.
М'ясо жорстке, тому варити доведеться довго - близько двох годин. Якщо візьмете маленький шматочок і маленьку каструльку - ризикуєте супчика і не спробувати - все вивариться. Тому беремо каструлю побільше, закладаємо туди шматок оленини - теж побільше, і заливаємо чистою холодною водою. Вартуємо до закипання - знімаємо пінку.
І варимо близько двох годин, до тих пір, поки при протикає м'яса виделкою, вилка не входитиме в м'ясо вільно, а після її витягування, сік, що виділяється з м'яса, нічого очікувати прозорим. М'ясо виймаємо і ріжемо кубиками.
Оленіна - м'ясо з незвичним ароматом, тому варити його краще з овочами-корінням, які запах пом'якшать і перетворять в аромат! Тому, поки вариться м'ясо, на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії, обсмажуємо моркву з цибулею, можна додати корінь петрушки або селери, а приправити "Італійськими травами" від Kamis, якщо не любите прянощі - то просто морква з цибулею.
Коли вийняли м'ясо, кидаєте крупно нарізану картоплю, коли картопля закипить, додаєте за ним морквину з цибулею зі сковороди плюс трохи порізаного необжаренного лука - для аромату. Коли це все закипить, кидаєте туди нарізане м'ясо і п'ять-шість зубчиків дрібно порізаних часнику. Коли закипить - відразу вимикайте.
Можна в такий суп додати домашньої локшини.
Цей суп можна варити і з іншими видами м'яса - з баранини вийде дуже смачно, тому що баранина теж має специфічний аромат.
Борошно пшеничне 150 гр.
Перець чорний (мелений), сіль, кріп, лавровий лист.
Нам потрібен шматок оленини з кісточкою, ставимо варити на середній вогонь, після закипання прибираємо накип і зменшивши вогонь, варимо ще годину.
Поки готується бульйон, робимо тісто, в борошно додаємо половинку чайної ложки солі і трохи теплої води. Замішуємо прісне тісто, даємо постояти 20 хвилин, розгортаємо на невеликі смужки, залишаємо їх підсохнути.
М'ясо ділимо на шматочки, чистимо картоплю, цибулю і моркву, все ріжемо і трьом і кидаємо в бульйон. Туди ж відправляємо локшину, все перемішуємо і варимо на повільному вогні до готовності. Потім додаємо оленину і доводимо до кипіння.
Пробуємо на сіль, додаємо лавровий лист, сушену зелень і трохи чорного меленого перцю.
Я зазвичай роблю шурпу з оленини. М'ясо нежирне, варити необхідно довго, години 2,5-3. Для початку оленину промити, потім нарізати великими шматками, знову промити в холодній воді. Коли бульйон закипить прибрати плівку і поставити на повільний вогонь. Періодично необхідно прибирати піну.
Після того, як оленина звариться, бульйон процідити. Додати картоплю, порізану крупно, цілу морква, дві половинки цибулини, посолити.
Як картопля буде готова, вийняти цибулю, моркву.
Можна додати трохи приправ, зелень на свій смак.
Виходить дуже смачно.
Оленіна за смаком більше нагадує яловичину, але має невеликий присмак, злегка схожий на присмак хвої, який не псує смаку м'яса і страв з нього.
Щоб приготувати су з оленини, краще взяти шматок грудинки. Ставимо варити м'ясо у великій каструлі, так, як воно досить жорстке і вариться довго, 1,5 -2 години. Разом з м'ясом закладаємо в каструлю цибулю і моркву. Коли закипить. не забудьте зняти піну, інакше бульйон НЕ буде прозорим. Після того, як м'ясо звариться, з каструлі дістаємо все ріжемо м'ясо на порційні шматки. Незадовго до посолити бульйон. Далі необхідно обсмажити на олії цибулю і моркву. Порізати картоплю, тільки не дрібно. а великими шматками. Тепер в готовий бульйон додаємо м'ясо, картоплю і обсмажені цибулю з морквою. Варитися наш суп повинен до готовності картоплі. В кінці варіння додайте лавровий лист.
Спеції додавати багато не раджу, тільки чорний перець, він підкреслить аромат м'яса. Суп з оленини виходить наваристим і ароматним.