Але його особистий кухар, знаменитий кулінар Лягюпьер знав як приготувати тушковану курку, не підкорився наказу, запропонував йому курку, заявивши, що імператор може і в праві стратити його, але нехай спочатку спробує.
Наполеон, спробувавши, був здивований: справді, абсолютно особливий, невідомий йому смак! Що він міг розуміти в курятині, адже у неї можуть бути тисячі незвичайних смаків, як, наприклад, в нижче описаних рецептах.
Курка тушкована в маринаді.
- 1 курка (800 грам),
- 2 цибулини,
- 2 лимона,
- 2-3 зубчики часнику,
- 2 столових ложки кулінарного жиру,
- 3-4 лаврових листки,
- трохи чебрецю і чорного меленого перець на кінчику ножа,
- сіль на ваш смак.
Спосіб приготування.
Оброблену курку розрубуємо на порційні шматки. З лимонного соку, порізаного кільцями ріпчастої цибулі, натертого часнику, солі, чебрецю і меленого перцю готуємо маринад, яким заливаємо м'ясо, залишаючи в такому стані на ніч.
На другий день, вийнявши м'ясо з маринаду і обсушити трохи, обсмажити шматочки курки на жирі з обох боків до появи скоринки. Потім, додавши трохи теплої води, тушкувати в закритому посуді 40-50 хвилин.
Заключний штрих: виливаємо в тушковане м'ясо маринад і готуємо ще п'ять хвилин на малому вогні.
Курка тушкована з чорносливом.
1 курка, півсклянки олії, 1 корінь селери, 1 морква, 3 склянки курячого бульйону, 2 столові ложки цукрового піску, 1 столова ложка 6% оцту, 200 г чорносливу, 1 столова ложка вершкового масла, сіль на ваш смак.
На сковороду з соняшниковою олією покласти порізані кубиками морква з селерою. Коли масло розігріється і закипить, додати розрізану на порції курку.
Обсмаживши її з усіх боків, перекласти разом з корінням в каструлю, додати бульйон, посолити і тушкувати при щільно закритій кришці 40-50 хвилин.
Обов'язково потрібен до м'яса соус. Підсмаживши на вершковому маслі борошно до золотистого кольору, розводимо бульйоном з під тушкованою курки, додаємо оцет, цукор, доводимо до кипіння. У приготовлений соус кладемо чорнослив, попередньо замочений на 4-5 годин.
Як смачно приготувати тушковану курку