Існує безліч варіацій «справжнього» узбецького плову. У цьому сенсі плов схожий на борщ або щі і кожна господиня впевнена, що вже вона-то точно вміє готувати його готувати по-справжньому. Але все одно деякі правила, перевірені століттями, існують.
Узбецький плов готується в важкому чавунному казані, тоді він не пригорить і вийде розсипчастим. Якщо казана немає можна використовувати каструлю з товстими стінками і важкою кришкою, яка буде щільно прилягати.
- Баранина з прожилками жиру - 1 кг;
- Курдючне сало - 200г;
- Рис (сорт «Дев-зіра» або «Басматі») - 1 кг;
- Морква червона -1 кг;
- Ріпчаста цибуля - 4 (великих) шт .;
- Чеснок¬ - 2 гол .;
- Рослинна олія - 300мл;
- Зіра - 2 ч.л .;
- Пекучий перець-1шт .;
- Вода - 1.5 л.
Промиваємо рис кілька разів під холодною проточною водою, до тих пір, поки вона не стане прозорою. Залити водою і відставити убік
Далі півкільцями нарізаємо цибулю, моркву тоненькою довжиною соломкою, м'ясо невеликими шматками (з сірникову коробку), курдючний жир невеликими кубиками. У часнику потрібно зрізати тільки денце і верхній шар лушпиння, повністю чистити не треба.
Спершу робимо зажарку. Для цього в казан або каструлю наливаємо масло, коли воно розжариться викладаємо половину курдючного сала. Утворилися шкварки з масла потрібно видалити. В масло висипати цибулю і смажити його до тих пір, поки він не стане хрустким і коричневим. Коли це сталося додаємо м'ясо і смажимо його 10 хв. Постійно помішуючи.
До м'яса додати моркву, залишок курдючного жиру і зменшити вогонь, томити 5 хв, перемішувати не потрібно, щоб не пошкодити морква. Зверху посипати зирой і томити 10-15 хв. Потім налити в каструлю 1.5 л. води і покласти зверху дві головки часнику. Томити під кришкою близько години на самому маленькому вогні, який дозволяє грубка.
Рис злити, викласти в каструлю і рівномірно розподілити. Рідина від засмажкою повинна бути над рисом приблизно на 2 см, якщо її недостатньо трохи підлити окропу. Довести плов до кипіння і знову зменшити на найменший вогонь.
Плов ні в якому разі не заважати. Готувати до тих пір, поки рідина повністю не випарується.
Коли плов буде готовий акуратно шумівкою викласти рис на блюдо, поверх нього укласти овочі м'ясо і часник, а якщо ще подавати плов салатом з редьки, помідор і редиски, а запивати гарячим зеленим чаєм з піал, гастрономічне задоволення гарантоване.
Якщо вам сподобався рецепт, будемо вдячні, якщо ви поділитеся їм в соц.сетях: