особливості приготування
Люди, що живуть біля океану, добре знають, як повинні виглядати якісні мідії і як їх правильно готувати. Однак в нашій країні це відомо не всім, хоча молюски перестали бути і у нас рідкістю. Господиням, які ще не ризикнули приготувати вдома заморожені очищені мідії, але збираються це зробити, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.
- Великі мідії вважаються ніжніше і соковитіше дрібних. Зазвичай на упаковці з цими морепродуктами вказують, скільки молюсків входить в один кілограм (30/1, 55/1 і так далі). Чим менше перша цифра - тим краще.
- Якщо мідії розморозити і заморозити повторно, вони не тільки стають менш смачними, а й можуть становити небезпеку для організму. Визначити, размораживался чи продукт, можна за станом льодової глазурі. Якщо вона лежить нерівно, потріскалася або ж в упаковці є вода, то від покупки краще утриматися.
- Якісні свіжі мідії мають світлий відтінок. Наявність неприємного отруйного кольору плям може свідчити про те, що продукт зберігався дуже довго. Вживати такий в їжу не варто.
- Для того щоб відбити рибний запах, заморожені очищені мідії непогано збризнути перед приготуванням лимонним соком.
- Перед приготуванням мідії необхідно розморозити і добре промити під сильним струменем води, так як в них може потрапляти пісок.
- Занадто довго варити заморожені очищені мідії можна, інакше вони стануть жорсткими. Орієнтуватися треба на час, вказаний в рецепті.
Подавати мідії можна як самостійну закуску або як гаряче блюдо з гарніром. При цьому є їх слід відразу після приготування, так як розігрівати їх після буде не можна.
Як посмажити заморожені очищені мідії
- мідії заморожені очищені - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, чорний перець, кріп - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
- Мідії розморозити, добре промийте та відваріть на пару протягом 15 хвилин.
- Остудіть мідії і поріжте невеликими шматками.
- Очистіть цибулю і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно порубати кріп.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
- Покладіть до цибулі мідії, посмажте їх з цибулею 3-4 хвилини.
- Посипте кропом, перемішайте.
Після цього блюдо вже можна розкладати по тарілках і подавати до столу.
Як згасити мідії з овочами в пиві
- мідії заморожені очищені - 1 кг;
- морква - 0,2 кг;
- селера стебловий - 0,2 кг;
- цибулю-шалот - 50 г;
- вершкове масло - 60 г;
- сметана - 70 мл;
- сушена петрушка - 10 г;
- естрагон - 10 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- темне пиво - 150 мл.
- Добре промийте селера, наріжте його невеликими шматками.
- Очистіть моркву, поріжте її соломкою або натріть на тертці для салатів по-корейськи.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Розтопіть на сковороді олію. Покладіть овочі і пасеруйте їх в олії 10 хвилин.
- Додайте петрушку, естрагон, лавровий лист, сіль і перець, влийте пиво, тушкуйте овочі пару хвилин.
- Покладіть до овочів розморожені і помиті мідії. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть мідії 5 хвилин.
- Додайте сметану, перемішайте. Тушкуйте блюдо ще хвилину і зніміть з вогню.
До цієї закуски необхідно подати достатню кількість пшеничного або житньо-пшеничного хліба, який непогано попередньо підсушити в тостері.
Мідії в білому вині під сирним соусом
- мідії заморожені очищені - 0,4 кг;
- біле сухе вино - 0,7 л;
- вершки 15-20% -й жирності - 0,5 л;
- сир з блакитною пліснявою - 0,2 кг;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- цибуля-порей - 50 г;
- прованські трави - 20 г;
- сіль, білий перець - за смаком.
- Промийте розморожені мідії.
- У каструлю налийте вино, доведіть його на повільному вогні до кипіння.
- Опустіть в вино мідії, додайте прованські трави, білий перець і сіль.
- Тушкуйте мідії на повільному вогні в білому вині 5 хвилин.
- В іншій каструлі підігрійте вершки.
- Наріжте невеликими кубиками сир.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Коли вершки почнуть закипати, зменшіть вогонь і змішайте їх з гірчицею.
- Додайте цибулю і сир. Розмішуючи, варити до тих пір, поки соус не придбає однорідну консистенцію.
- Викладіть мідії на блюдо, покрийте соусом.
Цей рецепт - подарунок усім любителям морепродуктів від бельгійської кухні.
Мідії, запечені під вершковим соусом
- мідії заморожені очищені - 0,8-1 кг;
- плавлений сир - 0,2 кг;
- вершки - 0,3 л;
- часник - 3 зубчики;
- вершкове масло - 50 г;
- яєчний жовток (сирий) - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 20 г;
- твердий сир - 100 г;
- крохмаль картопляний - 20 м
- Плавлений сир крупно натріть.
- Підігрійте вершки і розчиніть в них сир. Дайте вершкової суміші охолонути до кімнатної температури.
- Яєчний жовток збийте з борошном і крохмалем. Коли маса стане однорідною, з'єднайте її з вершковим соусом.
- Додайте в соус пропущений через прес часник, розмішайте.
- Мідії розморозити, промийте та відваріть в підсоленій воді 3-4 хвилини. Вийміть з води, дайте їй стекти.
- Змастіть форму вершковим маслом, викладіть в неї мідії.
- Залийте молюсків вершковим соусом.
- Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
- Дрібно натріть твердий сир, посипте їм блюдо. Через 5 хвилин після цього його можна виймати з духовки і розкладати по тарілках.
Приготувати це блюдо з заморожених і вже очищених мідій можна і в порційних формочках.
Як приготувати мариновані мідії
- мідії заморожені очищені - 0,5 кг;
- часник - 1 головка;
- сушений кріп - 10 г;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- стручковий пекучий перець - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 75 г;
- рідкий дим - 5 мл;
- сіль - 20 г;
- рослинне масло - 0,2 л.
- Разморозьте і ретельно промийте м'ясо молюсків.
- Часник очистіть і наріжте тонкими пластинами.
- Змішайте часник з кропом.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї сіль, горошини перцю, цілу очищену цибулину і цілий неушкоджений стручок перцю.
- Після того як сіль розчиниться і розсіл прокипить кілька хвилин, опустіть в нього мідії і проваріть їх в розсолі 3 хвилини.
- Додайте рідкий дим і поваріть мідії в розсолі ще 2 хвилини.
- На дно скляної простерилизованной банки покладіть суміш з часнику і кропу.
- Викладіть мідії в банку. Залийте їх рослинною олією, щоб воно їх повністю покривало.
- Коли мідії трохи охолонуть, приберіть їх в холодильник.
Мариновані по даним рецептом мідії є можна вже через 12 годин. За цей час вони вже встигнуть просочитися ароматами спецій і придбати унікальний смак.
Як приготувати мідії в мультиварці
- мідії - 0,5 кг;
- вершки питні - 0,2 л;
- помідори свіжі - 0,2 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Разморозьте мідії. Складіть їх в друшляк і помийте під сильним струменем води. Обсушити паперовими серветками.
- У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього мідії, поперчіть їх і посоліть.
- Запустіть на 25 хвилин програму «Випічка» і протягом 15 хвилин обсмажуйте мідії в обраному режимі.
- Поки мідії обсмажуються, можна приготувати соус. Для цього обдайте помідори окропом, зніміть з них шкірку, м'якоть подрібніть в блендері, змішайте з вершками.
- Через 15 хвилин після початку роботи програми залийте мідії соусом і продовжуйте їх готувати в цьому ж режимі ще 10 хвилин.
Мідії, тушковані в мультиварці в томатно-вершковому соусі, вимагають доповнення у вигляді гарніру. Добре поєднується з ними овочеве пюре.
Паелья з мідіями
- рис - 0,2 кг;
- мідії заморожені очищені - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- сухе біле вино - 150 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, приправи - за смаком;
- твердий сир - 100 г.
- Зубчики часнику розрізати навпіл, обсмажте їх протягом 5 хвилин в оливковій олії, щоб вони віддали йому свій аромат. Вийміть стали вже непотрібними часникові часточки з масла.
- Викладіть в часникове масло промитий і посушенний рис, Покалів його в ньому, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Залийте рис 0,3 л води і вином.
- Підсолити, додайте спеції і починайте варити на повільному вогні.
- Коли рис вбере всю рідину, покладіть в нього розморожені і промиті мідії, перемішайте. Гасіть їх разом з рисом під кришкою на повільному вогні 10 хвилин.
- Посипте тертим сиром і продовжуйте томити під кришкою ще 5 хвилин.
Паелья з мідіями - страва середземноморської кухні. Гарнір до нього не потрібно. А ось келих вина зайвим не буде.
За яким би з наведених рецептів ви не вирішили приготувати заморожені очищені мідії - результат вас порадує. Вам не доведеться турбуватися через те, що придбали малознайомий продукт. Більш того, цей корисний делікатес стане на вашому столі частим гостем.