Перш за все, потрібно відзначити, що жульени готують в кокотницах, таких спеціальних мініатюрних сковородочки. Можна також взяти і маленьку жароміцний посуд. Отже, як же приготувати по-справжньому смачний жульєн. Потрібно все інгредієнти крім цибулі дуже дрібно порізати. Можна готувати його з лисичок, печериць або білих грибів. Іноді можна додати в нього трохи м'яса. Що стосується м'ясного вмісту жульєну, то воно повинно бути дуже ніжним, м'яким - курка чи шинка. Можна додавати креветки або ж рибу, тільки не суху.
Коли будете підсмажувати цибулю, не потрібно чекати, поки колір зміниться, інакше жульєн буде гірким.
Так само спробуйте приготувати:
Як подавати жульєн до столу
Що стосується французької кулінарії, то там нерідко жульєном називають саме нарізку з молоденьких овочів на супи.
Тому салати і супи з тонко нарізаних овочів - це теж жульени. Що стосується кухні закусок, то тут дуже важливу роль відіграють жульени з грибів. Те ж саме стосується і Жульєн з м'яса. Такі страви можуть бути подані як закуска або гарнір.
- Жульєном називають і спосіб нарізки тонкою соломкою.
- М'ясні компоненти для жульєну - це креветки і курка, риба, навіть копчена, мову і шинка.
- Дуже часто в жульени додають гриби - лисички, шампіньйони і білі.
- Можна приготувати жульєн без м'яса, з одних тільки грибів.
- Але обов'язковим інгредієнтом для жульєну повинен бути цибулю.
- Що стосується заливки для жульєну, то можна виділити два види - соус Бешамель і зметана заливка.
Рецепт грибного жульєну
- 2 головки цибулі ріпчастої
- 200 грам сметани
- 500 грам печериць
- 300 грам сиру твердого
- масло рослинне
- перець і сіль
Приготування жульєну з грибами:
З грибами і овочами рецепт
Вам знадобляться наступні продукти:
- 4 моркви
- 500 грам печериць
- 7 цибулин
- 300 грам брокколі
- 5 томатів
- 2 яйця
- стакан сметани
- 150 грам сиру твердого
- Зелень свіжа (кріп або петрушка)
- 7 столових ложок масла вершкового
- сіль
Потрібно гриби і овочі помити, очистити. Морквину і томати порізати на тонкі кружальця, часточками подрібнити гриби, кубиками - цибулю. Потім потрібно відварити капусту і моркву в воді солоної приблизно 15 хвилин. Після цього посмажте на вершковому маслі гриби. Потім перемішайте овочі і покладіть в форму, злегка змащену маслом вершковим. Потім покладіть по верху гриби. Все потрібно залити сметаною, перемішаної з яйцем і посипати сиром. Після цього потрібно блюдо поставити в розігріту духовку і запікати приблизно 40 хвилин.
З грибами і шинкою з сиром рецепт
Продукти, які вам знадобляться на 12 кокотниц жульєну:
курка
200 грам грибів свіжих
200 грам шинки або копченої шинки
100 грам сиру м'якого
100 мл сметани
2 головки цибулі
45 маслин
Як приготувати жульєн з грибами і шинкою:
Курку потрібно зварити, посолити бульйон. Потім гриби потрібно помити, дрібно порізати і посмажити з цибулею. Варену курку потрібно порізати на дрібні шматочки. Точно так же дрібно потрібно порізати і шинку. Потім потрібно покласти в кокотницу курку, гриби, шинку, по 3 маслини і по чайній ложці сметани. Порядок закладки порушувати не слід. Потім все потрібно залити гарячим бульйоном. Потім потрібно кожну кокотницу прикрити шматочком сиру і поставити в духовку, нагріту до 200 градусів. Час приготування приблизно годину.
Грибний жульєн з сиром рецепт
- 100 грам грибів
- 4 столові ложки сметани
- 1 цибуля ріпчаста
- 150 грам сиру тертого
Потрібно для того, щоб приготувати жульєн грибний помити гриби, потім порізати соломкою. Потім потрібно точно також порізати і цибуля ріпчаста. Після цього потрібно в сковорідку прогріти масло рослинне, покласти туди гриби з цибулею, підсмажити. Як тільки гриби і цибулю будуть готові, потрібно перемішати їх зі сметаною, покласти в кокотніци, присипати сиром тертим і поставити запікатися приблизно на 10 хвилин.
Жульєн з шампіньйонів з сиром рецепт
- 20 грам масла вершкового
- 130 грам печериць
- 5 грам борошна
- 50 грам сметани
- 30 грам сиру
- лимонний сік
- сіль
Як приготувати жульєн з печерицями та сиром:
Потрібно тонкими скибочками порізати печериці, підсмажити їх в олії. Після цього потрібно перекласти в кокотніци, додати борошно пасеровану. Потім в сметану за смаком треба присмачити соком лимонним, цією сумішшю залити грибочки і посипати все сиром тертим. Запекти в духовці. Таке блюдо не гірше виходить з підосичники.
Рецепти жульєну з печериць
Рецепт жульєну з печериць простий приготування
Рецепт з креветками і грибами
Що стосується способу приготування, самої технології, то вона мало відрізняється від попередньої, вище описаною. Тільки замість м'яса курячого або ж грибів вам знадобляться креветки, які попередньо трохи проварили. Такі креветки потрібно залити соусом сметанним, посипати сиром і запекти до готовності.
У жульен, який готують з креветками, можна додавати рис варений і овочі - наприклад, капусту кольорову або брюссельську.
Жульєн з грибами і куркою рецепт
Потрібно відварити в підсоленій воді курочку, потім відокремити куряче м'ясо від кістки і порізати як можна дрібніше. Чим дрібніше вийдуть шматочки, тим буде смачніше. Але пам'ятайте, що курку треба саме різати, а не перемелювати. Гриби теж потрібно відварити і порізати. Після цього потрібно порізати цибулину, потім викласти її в друшляк і обдати окропом. У кокотніци потрібно покласти курочку, потім гриби, після цього цибулю, додати приблизно 3 горошини перцю чорного. Потім потрібно покласти наверх сметану. Поставити жульен з грибами в духовку приблизно на 40 хвилин.