Поки скажу так, це таке місце, де Ви можете втомитися збирати гриби, навіть благородні білі, і, закривши очі вибігти з лісу. Так, що там ліс, білі ростуть по околицях лісових доріг.
Коли я перший раз поїхав в Карелію, я, зізнаюся, був фанатом тільки риболовлі, не особливо я розбирався в грибах і про те, як вони взагалі ростуть і скільки їх зазвичай в лісах не знав. Ця поїздка виявилася першою ще для одного мужика, про нього можна сказати, що він завзятий грибник Підмосков'я. Вже на під'їзді до місця стоянки, залишалося всього лише кілометрів 30, ми з ним виявилися в одній машині. Бачили б Ви його, але не міг він собі такого уявити. Ще б пак, коли ти дивишся з вікон машини, а там з усіх боків гриби, потрібна певна гарт, щоб тримати себе в руках.
Білі гриби поодинці не ростуть, де один там і другий, а в Карелії спостерігав картину, де один там ще п'ятнадцять. Карелія - одне з таких місць, про які можна сказати, що тут гриби не шукають, а приходять і беруть скільки потрібно.
Якось раз, відправившись на полювання, вирішив по дорозі зривати гриби і викладати на чільне місце, щоб на зворотному шляху нічого не пропустити. Краще б пропустив! Мій похідний рюкзак і 2 пакети були сповнені виключно білими грибами, рушницю я вже ніс в "зубах", було не до полювання, аби донести до табору, а зайшов я тоді далеко. Втішала думка, що зараз я принесу такий "урожай" мужикам, мене похвалять, і я сяду біля багаття і вип'ю пляшечку пивка. З цієї думок і пройшов я всю дорогу. Мужики то похвалили, але відразу засудили мене до їх чищенні. )
Як же правильно збирати гриби?
Як зберегти гриби або приготування в похідних умовах
Така кількість зібраних грибів не з'їсти за відпочинок навіть дуже великою компанією, тому потрібно думати, як зберегти гриби і довезти до будинку урожай. Основні способи збереження грибів це сушка, заморожування, соління та маринування. В принципі, всі ці способи підходять для похідних умов, але поговоримо про найпоширеніший метод - засолюванні гарячим способом.
Гаряча засолювання грибів проводиться таким чином: після очищення порізані гриби промивають від сміття холодною водою. Далі гриби завантажуються в більшу посудину з водою і ставляться варитися на вогнище. Не забувайте, що гриби дають свою воду в процесі варіння, так що відразу не лийте води до країв.
Після того, як вода закипіла, її солять. Гриби пересолити складно, тому робимо за принципом «солі багато не буває» - нам же гриби потрібно зберегти до будинку! Наприклад на посудину, як на фото, кидаємо 3-4 жмені солі. Відварюємо в киплячій воді протягом години, знімаючи піну і періодично помішуючи. Звіт часу варіння йде саме з моменту закипання води, ну а якщо грибів багато і до будинку не так довго залишилося часу можна варити і по 30 хвилин.
Відварені гриби відкидають на сито або решето і залишають остигати до повного охолодження на пару годин. Уже після гриби укладають в бочки або баки, додатково просалівая ряди, солити з розрахунку 2-3 столових ложки солі на 1 кг грибів. Якщо температура повітря більше 10 градусів, баки або бочки бажано закопати в землю.
Все, як тільки добралися до будинку, гриби швиденько переварили, додали спецій за фірмовими рецептами і законсервували.