Як смажити баклажани: 8 рецептів
Перед тим, як приступити до обсмажування баклажанів, необхідно позбутися від міститься в них гіркоти, для цього потрібно нарізати їх кружальцями і помістити в солону воду на десять хвилин.
Після чого воду потрібно буде злити, а овочі віджати. Перед смаженням баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді та невеликі, то їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.
Скільки смажити баклажани?
На середньому вогні не більше 7-10 хвилин. Визначається готовність м'якістю і появою золотистої скоринки.
Рецепт 1: Баклажани смажені класичний рецепт
Попередньо помиті баклажани нарізаємо тонкими пластинками, солимо і паніруємо в борошні.
Нагріваємо масло в сковороді і обсмажуємо баклажани до золотої скоринки.
Подаємо відразу, посипавши страву рубаною зеленню. До баклажанів можна подати сметану.
Рецепт 2: Як посмажити баклажани з часником
- баклажани - 1 кг
- часник - кілька зубчиків
- масло рослинне - 200 г.
- кріп - за смаком
- сіль
Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружечками. Налити в миску води, розчинити в ній сіль і опустити в миску кружечки баклажанів на 2-5 хвилин, щоб вони стали підсоленими і звільнилися від гіркоти.
Підсмажити до золотистого кольору з обох сторін на сковороді з рослинним маслом.
Часник пропустити через чеснокодавку або подрібнити іншим способом, викласти подрібнений часник на кожен кружечок смаженого баклажана. Посипати кружечки, смажених баклажанів кропом.
Можна їсти смажені баклажани з часником як основне блюдо або подавати в якості закуски. Також можна зробити баклажановий бутерброд, виклавши кружечки смажених баклажанів на хліб.
Рецепт 3: Смажені баклажани з помідорами і часником
Це один з найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть початківцям кулінарам. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню і помідорами.
Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску і додати сіль.
Помідори порізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.
Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин, з кожного боку.
Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На гарячому маслі підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.
Готові баклажани викласти на велике блюдо. Зверху рясно змастити їх соусом і покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню і апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Рецепт 4: Баклажани смажені з сиром і помідором + запечені
Цю страву можна подавати, як гарнір або ж, як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їх аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.
- 800 грамів баклажанів,
- 50 грамів помідорів,
- 100 мілілітрів рослинного масла,
- 3 зубчики часнику,
- 650 грамів твердого сиру,
- сіль і перець за смаком.
Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати уздовж, так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити холодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, для того щоб з них пішла гіркота.
Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Смажені баклажани викласти на деко в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через землянку часником. Далі баклажани щедро посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.
Рецепт 5: Як смажити баклажани в клярі
- 200 грамів баклажанів,
- 40 грамів борошна,
- 50 мілілітрів молока,
- 1 яйце,
- 40 мілілітрів рослинного масла,
- дрібка солі.
Помиті і очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко і борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажанів необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з двох сторін на розігрітій олії. Ця страва відмінно підходить до картопляного пюре і подається в гарячому вигляді.
Рецепт 6: Смажені баклажани, схожі на гриби
Це досить просте в процесі приготуванні блюдо, дуже нагадує за своїм смаком смажені гриби.
- 3 середніх молодих баклажана,
- 3 головки ріпчастої цибулі,
- 2 яйця,
- 4 зубчики часнику,
- рослинна олія,
- зелень, сіль, перець за смаком.
Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж в довжину. У мисці виделкою збити яйця, додати в них сіль і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, так щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.
У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити його на соняшниковій олії до золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчної сумішшю, баклажани, при цьому сік використовувати не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. В кінці додати видавлений з часничниці часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще кілька хвилин.
Рецепт 7: Як смажити баклажани по-китайськи
Смажені баклажани по-китайськи стануть прекрасним літнім блюдом. Хрустка скоринка овочів в поєднанні з гостро-солодким соусом і розсипчастим рисом напевно сподобається шанувальникам східної кухні.
- 2 баклажана
- рослинне масло для фритюру
- 2 солодких перцю будь-якого кольору
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 гострий перець
- 3-4 зубчики часнику
- шматочок кореня свіжого імбиру розміром з волоський горіх
- 1 ст. ложка томатної пасти
- 1-2 ст. ложки соєвого соусу
- 1 ч ложка цукру
- 1 ст. ложка крохмалю
Баклажани вимити, нарізати пластиками і посолити. Перемішати руками, щоб сіль розподілилася рівномірно і залишити хвилин на 20-30.
Приготувати соус. Корінь імбиру очистити і нашаткувати тонкою соломкою, часник очистити і нарізати шматочками. Гострий перець очистити від насіння і нарізати, як можна дрібніше. В окремий посуд нарізати кубиками солодкий перець і ріпчасту цибулю.
На сковороді розігріти олію і викласти імбир, часник і гострий перець. Трохи прогріти прянощі і додати цибулю з солодким перцем. Помішуючи, готувати хвилин 5. Овочі повинні залишитися хрусткими.
Додати соєвий соус до смаку, томатну пасту, цукор і воду. Кількість води я ніколи не заміряю склянкою. Просто наливаю її з киплячого чайника, щоб вийшов потрібний обсяг. Все прокип'ятити.
У невеликій кількості води розвести крохмаль і згустити їм соус. Якщо сюди додати крапельку кунжутного масла, то можна отримати дещо інший смак.
Приготувати кляр для баклажанів. Для цього змішати яєчні білки з крохмалем і водою. Має вийти негусто тісто.
З баклажанів віджати сік, вмочити кожен шматочок в кляр і обсмажити у фритюрі. Замість клярі можна використовувати суху борошно. Такі баклажани вийдуть з хрусткою скоринкою. Але їх можна обсмажити і без всього, звичайним способом - на сковороді з двох сторін.
Викласти готові баклажани в киплячий соус і прокип'ятити кілька секунд. Подавати смажені баклажани найкраще з розсипчастим рисом.
Рецепт 8: Як посмажити баклажани пікантні з волоськими горіхами
Підготовлені баклажани опустити в киплячу воду на 3 хв, після чого відразу зняти з них шкірку. Нарізати очищені баклажани під кутом овальними кільцями товщиною 1 см, панірувати в борошні, змочити у збитому яйці, обваляти в подрібнених горіхах. Посмажити з обох боків на олії під кришкою. Подати з часточкою лимона і зеленню.