Розповім як я роблю. Котлетки формую мокрими руками, нічого не панірую, викладаю на досить сильно нагріту сковорідку (тефлон) з крапелькою масла. Обсмажую по парі-трійці хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки, перекладаю в іншу сковорідку (досить товстий титановий сотейник), наступну партію так само, додаючи перед кожною партією краплю олії. Готую завжди нема на один раз, тому в сотейник котлети не складається, а ставлю "на ребро". Наливаю туди трохи водички, і тушу на повільному вогні хвилин 10-15. Виходять дуже апетитні рум'яні котлети.
І ще, коли формую котлети, "відбиваю" трошки їх, з однієї руки в іншу перекидають, не знаю як правильно пояснити ..
А може в сковорідці справу. Я дві сковорідки по змінювала, третя нормальна, не горить нічого.
Я в борошні панірую свинячо-яловичі, курячі в панірувальних сухарях. Обсмажую на середньому вогні в розпеченому маслі на чавунній радянської сковорідці. Смажу не одну партію. Потім складаю все котлети в сковороду, доливаю трохи води і дотушіваю під кришкою на маленькому вогні хвилин 5-10. Смачно, соковито. Але з хрусткою скоринкою тільки в паніровці виходять. У борошні немає.
А взагалі ноу-хау з обвалювання в борошні - це від свекрухи. Як і чавунна сковорідка). До неї ні в чому не обвалюється. Просто формувала мокрими руками і в сковорідку.
У мене завжди горять котлети і в паніровці і без, але тепер я роблю так, обсмажую котлети на сковороді по хвилині з кожної сторони, поки не почорніли і укладаю в скляну форму і в духовку хвилин на 40
Не знаю, я котлети ніколи не обвалюють в паніровці. У фарш стандартно цибулю, яйце.
У сковороду наливаю багато масла, що не крапельку, нормально ллю. Я думаю це спрощує процес.
Обсмажую кожну на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб зарум'янилися до потрібного кольору зовні. Тобто обжарила з одного боку, перевернула - з іншого. Більше не перевертаю.
Знімаю на серветки бум. щоб пішло зайве масло і охололи.
Потім в морозилку, або є зараз є - то на іншу сковороду - якраз з краплею олії і з водою.
Смажу зазвичай відразу купу котлет-тефтелей-фрикадельок, тому що смажити терпіти не можу. В процес доливаю масло весь час, сковорідку не змінюю. За півгодини пересмажується величезна партія заготовок. )
Не було таких проблем. Масло різний, сковорідка тефаль, котлети з будь-якого м'яса, панірування не роблю. Може, вам в духовці запікати або в аерогрилі? І смачно, і корисно.
Ну, ось як то так, смажу один раз на пару трійку днів. Так само і будь-яку іншу їжу, готую на пару трійку днів. Мою плиту, закриваю, і більше до неї не підходжу.