Солоні огірки.
Я солю огірки в трилітрових банках.
Беремо огірочки, на ніч замочуємо в холодній воді а перед приготуванням сортуємо за розміром. Так буде баночка великих на розсольник, і маленькі на закуску.
Кип'ятимо воду з сіллю, сіль беру велику, кам'яну. Солі кладу на око, що б вода була пересолена. На дно банки кладу сухий кріп, лист хрону, шматочок червоного, гіркого перчика і укладаю огірки не забуваючи додавати часник (не шкодувати), листя смородини, вишні і шматочки червоного перцю (хто любить сильний.
Зверху, в кінці знову сухий кріп і лист хрону, або шматочок хрону.
Огірки залишаю відкритими дня на три. Коли розсіл помутніє, я зливаю розсіл і кип'ячу знову. Знову розливаю по банкам і закриваю звичайними, пластмасовими кришками. Ось і все, зберігаю як в підвалі, так і в коморі. Огірочки виходять дуже хрусткі і надзвичайно смачні.
Я на зиму огірки мариную, так як в міській квартирі ніде зберігати бочки з солоними огірками.
І огірки виходять дуже смачними і хрусткими. Зберігаються при кімнатній температурі роками
Весь секрет мого рецепту в тому, що я кладу багато (на перший погляд) цукру. Але він потім особливо не відчувається, тому що вступає в реакцію з сіллю, оцтом і чимось ще від огірків.
На 3-х літрову банку: 1,5 літра маринаду - 3 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 100 грам оцту (9%). Відповідно спеції: кріп, хрін, вишневий лист, часник. За бажанням можна покласти хто що любить. У маринад кладу лавровий лист, запашний перець, гвоздику (все в міру).
Огірки попередньо замочую на пів-дня (або на ніч). Потім кладу в стерилізовані банки кріп, хрін, листя, часник і огірки (щільно). Заливаю окропом. Потім окріп зливаю, заливаю гарячим маринадом. Коли він трохи охолоне, зливаю його назад в каструлю, доводжу до кипіння і заливаю в банку знову. Закочував стерильною кришкою. Перевертаю банки і накриваю спальником. Коли все охолоне, перевертаю банки і зберігаю на балконі в затишному місці (до заморозків).
По-перше, треба брати для засолювання тільки спеціальні сорти. У таких огірків шкірка тонша і краще вбирає в себе рідину. Салатні сорти огірків більше за розміром і шкірка у них товщі і грубіше.
Моя бабуся солила огірки з додаванням горілки, я тепер теж так солю огірки.
На одну трилітрову банку потрібно приблизно 650 г огірків, 2-3 зубчики часнику, половинку гострого червоного перцю, кілька листочків смородини, шматочок хрону, кілька парасольок кропу, можна додати ложку оцту і 50 грамів горілки.
Розсіл готується з розрахунку 60-80 г солі на літр води, в нього ж додаю горілку.
Заливаю розсолом огірки і залишаю побродити годин на 12. Потім огірки і спеції викладаю в підготовлені заздалегідь стерилізовані банки. Розсіл зливаю в каструлю і нагріваю на плиті до кипіння, але не даючи йому закипіти, знімаю з вогню і злегка остуджують. Огірки в банках заливаю розсолом, зав'язую зверху марлею і залишаю ще на добу остигати. Потім, якщо потрібно, банки доливаю холодним розсолом, щільно закриваю і ставлю в холодне місце.
огірочки мариновані
-Маринад: на 3 літри води з ст. ложки солі, 10-11 ст. ложок цукру - ставлю кип'ятити.
-Поки вода не закипіла укладаю в банку огірки, гвоздику (1 шт. На літр), зерновий коріандр (1 ч. Ложка на літр), перець горошок (1-2 шт. На літр), часник, лаврове листя (1 листик на банку) .
-Банки залити гарячим розсолом і залишити хвилин на 10. Потім розсіл зливаємо (спливають з банки і коріандр і інші спеції, щось може залишитися, це теж нормально) в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо 6 ст. ложок оцту на 3 літри води і заливаємо назад по банкам. Закочує.
Я скільки пам'ятаю з дитинства в нашій родині солила моя мама. Чи не надавав цьому звичайно ж величезного значення, про що зараз дуже шкодую. Але бачив краєм ока, що огірки солила в великих 3-х літрових банках. Спочатку вона банки дуже довго мила, відмивала навіть можна сказати, в банку потім додавала на дно зелень, яка росла на городі, ну там кріп, хрін, листя смородини. Огірки вона солила завжди середні і великі. Далі заливала кип'яченою водою, накручувала кришку, перевертала банку кришкою вниз про залишала на ніч. А на ранок ми вже переносили їх в підвал.
Ну а коли відкривали банку, то огірки виходили дуже смачними.
Я минулого тижня готувала огірки за таким рецептом. На дно банки поклала кріп, часник, листочки хрону, трохи червоного перцю, листя смородини. Зверху огірки (штабелями, як оселедець), потім знову шар спецій. І так до кінця банки. В кінці залити все розсолом. На літр води 2 столові ложки солі. Залити можна як гарячою водою, так і холодною. Але якщо залити холодною, огірки будуть більш хрусткими. Зберігаю я це все в холодильнику.
Солити огірки на зиму можна простим народним способом.
Беремо на 1 літр холодної з колодязя води 80 грам солі.
Робимо розсіл, розраховуючи на кількість банок з огірками.
У банки накладаємо огірки, чергуючи зі спеціями, зубчиками часнику, перцем-горошком, лавровим листом, листочками смородини і вишні.
Заливаємо банки розсолом. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити. Іноді підливаємо залишився розсіл, щоб огірки в банку були покриті повністю.
Це затягнеться днів на 5.
Після того, як ми побачимо, що піна зникла, зливаємо через чисту марлю розсіл і ставимо для кип'ятіння. В цей же час не менше трьох разів промиваємо холодною водою огірки, не виймаючи з банки і прикриваючи марлею, щоб спеції не випали.
Тільки розсіл закипить, їм відразу заповнюємо банки з промитими огірками і закочує металевими кришками.
Перевертаємо і накриваємо товстої тканиною. Коли охолонуть відносимо в холодне місце.
Огірки виходять хрусткими і дуже смачними.
Робимо будинку так вже багато років.
Раджу і вам за таким рецептом солити огірки.
Спочатку робимо розсіл на холодній кип'яченій воді (в ідеалі-колодязної або зі струмка): 1 води, 60г (2 ст.л.) солі кам'яної, перець горошком і запашний і лавр. У банки або емальоване відро кладемо часник - багато, огірки замочені з попередньо відрізаними "попка" (тоді не буде пустот), зверху накриваємо ошпарені листям хрону або дуба, кропом насіння. Заливаємо розсолом. Ставимо вантаж. Накриваємо тканиною. Через 3-4 дні розсіл зливаємо, проціджуємо і кип'ятимо, знімаючи білу піну, огірки промиваємо, заливаємо киплячим розсолом і закриваємо пластмасовою кришкою.
У селі солили так: перемитих свіжі огірки з листям смородини, естрагону, хрону, часнику укладали в бочонок невеликий, заливали розсолом-вода з колодязя 10 л, сіль 600 г + 100 г спирту або самогонки. Закупорена бочонок і опустити в колодязь. Огірки прекрасно зберігаються і не втрачають свого яскраво-зеленого кольору, а хрускіт при поїданні чути здалеку.