Без базових знань хоча б про те, де ростуть опеньки, годі й іти в ліс. Шукайте трухляві пні! Особливо багато опеньків можна знайти в сирому листяному лісі або в ярах. Крім того, є сенс походити по лісовим вирубуванням. Менше опеньків в соснових лісах.
Не варто цікавитися грибними місцями у місцевих любителів збирати гриби. Жоден поважаючий себе грибник не видасть своїх «хлібних місць». Не варто на них ображатися, адже знайти місце, де росте багато опеньків, насправді, завдання непросте.
Знати, де ростуть опеньки. - це півсправи. Терміни збору відіграють не меншу роль. Рекомендується приступати до збору опеньків восени, після закінчення літнього періоду, особливо після дощів.
Опеньки можна не тільки солити, але і сушити. Причому найсмачнішими вважаються опеньки, висушені в печі, яку сьогодні і знайти щось складно. Як солити опеньки на зиму за всіма правилами? Солити гриби можна і цілком, але все ж варто викладати капелюшки і ніжки окремими шарами, так як смак останніх - на любителя.
Способи заготівлі опеньків
Фантазії господинь не знають кордонів, та й поле для експериментів величезне. Тому способи заготовки опеньків радують неймовірним різноманітністю. Опеньки можна солити, сушити, заморожувати, смажити, маринувати, гасити, додавати до складу комбінованої консервації.
Як солити опеньки на зиму
Однак, як правило, найчастіше недосвідчених кулінарів цікавить, як солити опеньки на зиму, так як цей спосіб заготівлі вважається класикою жанру. По-перше, соління грибів прийшло до нас від давніх предків. По-друге, процедура досить проста, а результат приголомшливо гарний. По-третє, солоні гриби завжди хрусткі, що особливо цінується кулінарами і гурманами, красиві і неймовірно смачні. Правильно засолені гриби стануть гідною прикрасою будь-якого столу.
Як солити опеньки на зиму, щоб саме ваші грибочки стали легендою серед знайомих? Звичайно, в бочці. Це проблематично, але ні в жодній іншій ємності такого приголомшливого смаку у грибочків не буде. Такі гриби досить полити олією і пересипати зеленою цибулькою перед подачею - ніяких надмірностей блюдо не вимагає.
На кожні 5 кг опеньків вам знадобиться 0,3 кг солі. В якості спецій можна приправити гриби листям смородини, кропом і перцем (бажано, в горошках). Кількість залежить від ваших смакових уподобань.
Перед тим як солити опеньки на зиму, їх слід ретельно перебрати і промити. Потім на дні бочки вистилає сіль, на яку капелюшками вниз викладаються опеньки, також пересипати сіллю. Потім покрийте опеньки спеціями і прянощами, а зверху покладіть прес. Через тиждень грибочки будуть готові. Протягом цього часу раз у раз буде виступати розсіл, який необхідно зливати.
Важливо: поставте бочку в холодне місце!
Ви вже готові нескінченно ділитися з подругами секретом, як солити опеньки на зиму за всіма правилами? Тоді сміливо подавайте на стіл.
Як маринувати опеньки в домашніх умовах
Досить питати у мами і знайомих, як маринувати опеньки в домашніх умовах! Ви цілком здатні здивувати всіх своїм кулінарним шедевром без чиєї-небудь участі, замаринувавши опеньки наступним чином.
Поставте на вогонь літр води в невеликій каструлі і доведіть до кипіння. В цей час почистіть і промийте 1 кг опеньків, тоді надсилайте їх в окріп.
На замітку: для максимального смаку дуже важливо використовувати свіжозібрані опеньки. При використанні заморожених опеньків в розморожуванні немає потреби.
Через 12 хвилин кипіння каструлю зніміть з вогню і злийте воду. Наповніть нової водою тому ж обсязі і знову закип'ятити. Додайте 2 ст. л. солі, 3 лаврових листки, 2 ст. л. цукру, 4 горошку перцю, 4 палички гвоздики, 4 горошку запашного перцю і 1 зубок часнику. Дайте опенькам покипіти ще протягом 10-15 хвилин. Вийміть і складіть в літрову банку і залийте маринадом з каструлі - він повинен повністю покрити гриби. Застосування в їжу можливо вже через 12 годин. Зберігати можна в холодильнику.
Маринад для опеньків
Чи існує ідеальний маринад для опеньків? Так, і його рецепт зараз виявиться в ваших умілих руках і дозволить назавжди закрити питання про те, як маринувати опеньки в домашніх умовах.
Для його приготування залийте у велику каструлю 4 л води, додайте по півтори ложки солі і цукру, 2 суцвіття гвоздики, 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю і 2 середніх лаврових листки.
На замітку: не варто переживати, що маринад на смак пересолений - частина цієї солі він віддасть опеньки.
Коли маринад закипить, додатково влийте 1 десертну ложку оцту і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Кількість смаку можна коригувати на власний смак.
Як приготувати опеньки на зиму
Якщо ви вкотре ламаєте голову, як приготувати опеньки на зиму, спробуйте відійти від стандартів. Замороження опеньків - нітрохи не гірший спосіб, ніж, скажімо, засолювання або маринування.
Замороження опеньків
Замороження опеньків на зиму передбачає їх правильну попередню обробку. Гриби слід перебрати, розсортувати за розміром і ретельно очистити від сміття.
Рецепт смажених опеньків
Хороший рецепт смажених опеньків - мрія будь-якого кулінара. Причому у випадку з опеньками складне не означає хороше. Найсмачніші смажені опеньки, як не дивно, виходять, будучи приготованими за елементарним рецептом. Відваріть в злегка підсоленій воді опеньки протягом чверті години. Злийте воду і повторіть процедуру. Відкиньте на друшляк. Обсмажте на сковороді 1 велику цибулину, нарізаного півкільцями, поки він не підрум'яниться. Підсолити і додайте гриби. Обсмажуйте протягом 20 хвилин, поки гриби не придбають характерний коричневий відтінок. Додайте зелень і спеції за смаком.
Важливо: смажте всі інгредієнти на вершковому маслі, щоб смак був ніжніше - так говорить даний рецепт смажених опеньків.
І пам'ятайте: опеньки відносяться до розряду умовно їстівних грибів. Тому перед будь-якими кулінарними маніпуляціями опеньки рекомендується відварити протягом півгодини. До речі, відварені опеньки відмінно заморожуються і зберігаються протягом зимового сезону.