Серед усіх способів тривалого зберігання яблук їх сушка визнана самим практичним і економічним. У нього маса переваг: на відміну від свіжих сушені яблука не загнивають, їм не потрібні десятки банок, як при консервуванні, вони не вимагають багато цукру, як при приготуванні варення і джемів, і т.д. Незважаючи на гадану простоту способу, правильна сушка яблук і їх зберігання таять в собі певні секрети, знання яких суттєво впливає на результат.
Як сушити яблука?
Намагайтеся нарізати яблука приблизно однаковими часточками або кружечками, щоб їх підсихання відбувалося рівномірно. Товщина однієї дольки не повинна бути більше 5 мм, в ідеалі - 2-3 мм.
Ви самі вирішуєте, нарізати яблука зі шкіркою і серцевиною або прибирати їх, тільки знайте, що в шкірці корисних речовин навіть більше, ніж в м'якоті. Але це стосується лише яблук зі свого саду. Фрукти з супермаркету однозначно треба чистити
Сольові ванни для яблук
Щоб яблука навіть в сушеному вигляді зберігали товарний вид, тобто залишалися світлими зі злегка золотистим відтінком, їх корисно витримати перед сушінням в слабкому сольовому розчині - ропі. Є і ще одна причина, по якій знаючі люди роблять це. Якщо ви займаєтеся нарізкою і сушінням яблук прямо на дачі, на них незмінно злітаються оси, бджоли, мухи та інші комахи. Їх перебування на нарізаних плодах обертається згодом чорними дрібними крапками, іноді їх буває так багато, що поверхня часточок набуває невластиву бархатистість. Такі яблука (втім, як і інші сухофрукти) довго не зберігаються, на них з'являється цвіль, заводяться личинки і черви, і зробити що-небудь з порятунку ситуації буває надзвичайно складно.
Після ж «сольовий ванночки» на яблучних часточках з'являється невеликий, майже невидимий оку наліт (кристали солі), який: - зупиняє процес окислення, і нарізані яблука практично не втрачають природний колір; - на оброблені ропою яблука комахи не сідають, що оберігає їх від появи личинок і черв'яків; - яблука після «сольових ванн» зберігаються стократ довше.
Для приготування ропи візьміть 100 г звичайної солі і розчиніть її в 5 л води. Коли сіль повністю розчиниться, занурте нарізані яблука до складу на 10-15 хвилин. Поки вони знаходяться там, ви встигнете нарізати наступну порцію яблук (чергові піввідра). Розчин міняйте на свіжий через 5-6 порцій.
Сушити яблука можна на сонці, в духовці, в російській печі, на решітці, яка встановлюється на плиту, нарешті, в електросушарці для фруктів, ягід і овочів.
На сонечку сушать при гарній погоді, розклавши нарізані яблука на решітки, підноси, лотки, фанерні листи і т.д. Їх поверхня повинна бути сухою. Періодично яблука слід перевертати.
Для рівномірного просушування яблук поставтеся до їх розкладці з усією ретельністю. Часточки не повинні представляти собою високу гору і злипатися. В ідеалі повинен бути ряд в один шар
Ви також можете нанизати часточки яблук на нитки і теж сушити на сонці. Однак при погіршенні погоди (дощ, сильний вітер, здіймається пил) краще занесіть їх додому або на терасу. Та хоча б в сарай. Несприятливо на процес сушіння діє роса, тому на ніч або рано вранці яблука теж прибирайте в приміщення.
При жаркій погоді яблука зазвичай висихають повністю за 2-3 дня. Якщо ж умови змінилися, і вони не досохлі, доведіть їх до кондиції в духовці.
Якщо ви вирішили сушити яблука в духовці, нагрійте її до 75-80 градусів і поставте деко з розкладеними на ньому яблуками. Час від часу діставайте і струшуйте їх, щоб уникнути злипання і для більш рівномірного просушування. Дверцята духовки тримайте наполовину відкритою, а якщо ви ставите відразу кілька листів, то повністю відкрийте. Час сушіння в духовці коливається від 4 до 8 годин.
Вважається, що найсмачніші і ароматні сушені яблука виходять при комбінованої сушінні, коли днем вони вялятся на сонечку, а ввечері доходять в духовці або в печі
Сушка в електросушарці не представляє труднощів, необхідно лише строго слідувати інструкції. Звичайно, це найшвидший спосіб.
Як визначити ступінь готовності
Сушені яблука прийнято вважати повністю готовими до тривалого зберігання, якщо шкірка потьмяніла, а м'якоть більше не липне до рук. Правильно висушені часточки мають жовтуватий, світло-кремовий або коричневий відтінок, на дотик вони м'які, не ламкі, еластичні. Вони немов в'ялені. Майте на увазі, що яблука раннього і середнього ґатунку висихають швидше, зимових - трохи довше. Зимові до того ж мають більш темне забарвлення. Прийнято вважати, що з відра свіжих яблук виходить приблизно 1 кг сушених, з яких, в свою чергу, можна зварити до 30 л компоту досить насиченою консистенції і неперевершеною користі. У правильно висушених яблуках містяться практично всі ті вітаміни і мікроелементи, якими багаті свіжі яблука.
Як зберігати сушені яблука
Зберігання сушених яблук
Не поспішайте укладати готові сушені яблука в тару. Якщо дозволяє час і місце, розсипте їх на столі, на полу або прямо на підлозі, попередньо підстеливши чисту х / б тканину ... Де завгодно, лише б не було прямих сонячних променів. Ви можете насипати яблука високим шаром (до 15 см) і періодично перемішувати, перетрушувати їх. Таким чином, плоди дійдуть до повної кондиції.
Потім зсипте сушені яблука шаром не більше 15 см в тканинні мішки, в кошики, в ящики для фруктів (їх можна купити в овочевому магазині) або в картонні коробки з-під продуктів, найкраще з-під печива або цукерок. Ні в якому разі не упаковуйте сухофрукти в коробки з-під побутової техніки або будматеріалів, там можуть виявитися залишки шкідливих речовин. Не забувайте зрідка струшувати тару, щоб не допустити злежування часточок.
Зберігайте сушені яблука в темному, бажано прохолодному і добре провітрюваному місці, подалі від сильно пахнуть продуктів. Підвищений рівень вологості в приміщенні і недотримання правил зберігання може призвести до псування сушених яблук, виправити «катастрофу» вдається не завжди.