Простий спосіб засушити зелень і пряні овочі, зберігши в них корисні речовини - це розвісити їх в тінистому сухому місці. Заготовлюючи зелень таким чином, можна запобігти її псування, зберегти концентрацію масел, вітамінів, аромат і насичений смак.
Цедра цитрусових (апельсинів, лимонів, грейпфрутів, мандаринів) додасть своєрідний пікантний смак страв з м'яса, супів і десертів. Сушений стручковий перець, цибуля шалот, корінь імбиру можна додавати до м'ясних страв, гострим приправ і в оцет для маринаду.
У кулінарії широко застосовується зелень
Зняття цедри з цитрусових
Як правильно чистити цитрусові? Відберіть великі непошкодженій фрукти. Звичайно, якщо можливо, купуйте ті фрукти, які не обприскуйте хімікатами. Ретельно промийте і очистіть кожен лимон (апельсин, мандарин.), Обертаючи його і обережно зрізаючи ножем верхню тоненьку шкірку - цедру.
Нанизуємо цедру на нитку. Для цього в голку вставляє досить міцну нитку, і, протикаючи кожен шматочок цедри, нанизуємо «намисто». Шматочки не повинні розташовуватися дуже щільно один до одного, залишайте між ними відстань в 2 см.
Нанизанную нитка підвішуємо в сухому місці і чекаємо, поки наша заготовка повністю не висохне (близько 3-4 днів). Після цедру збираємо, укладаємо в повітронепроникні банки і зберігаємо в сухому місці. Аромат і пікантний смак цедри збережеться протягом року, а то і довше.
Сушимо змішану зелень
Зав'язуємо букет. Для цього зелень (можна кілька різних трав) збираємо в букет, але не занадто тугий, щоб повітря могло циркулювати вільно. Навколо стебел обв'язуємо нитка і закріплюємо міцним вузлом. У такому вигляді зелень потрібно сушити пару тижнів, поки листочки не почнуть кришитися при дотику.
Подрібнення зелені. Робиться це досить легко: потрібно просто розтерти сухі трави в долонях над підносом. Щоб захистити руки від сухих гострих стеблинок, працювати краще в рукавичках. До речі, стебла не потрібно викидати - вони чудово підійдуть для приготування оцту і маринаду.
Розмелювання зелені. Використовуючи міксер протягом десяти хвилин, можна розмолоти висушену зелень в дрібний порошок. Мелені трави збираємо в миску.
Просіваємо мелену зелень. Щоб видалити грубі стебла, кладемо зелень на сито. Однією рукою тримаємо його над мискою, а інший розтираємо трави, пропускаючи їх через сито. Готову зелень зберігаємо в повітронепроникних банках в сухому місці.
Нанизування стручкового перцю
Відбираємо тверді стручки перцю (можна і зелені, і червоні). У голку вставляємо міцну нитку і робимо вузол на кінці. Кожне стебло нанизуємо на нитку. На верхньому кінці нитки робимо петлю, зав'язуємо вузол і підвішуємо за нього нанизані перці.
Сушка. Мінімум два тижні потрібно, щоб як слід просушити перці. Готові стручки повинні скулитися і стати сухими на дотик. У такому вигляді перець може висіти всю зиму, наприклад в сараї. Зберігає пікантний смак і аромат сушений перець до двох років.