М'ясо промити, опустити в 2% розчин оцтової кислоти і замочити на 2-4 години в залежності від розміру шматка. Якщо шматки кабана містять великі прошарки волокнистої сполучної тканини - то таке м'ясо потрібно опускати в холодну воду, доводити до кипіння і варити 2-2,5 години. Якщо в прошарках шматків мало жиру - м'ясо запускати вже в киплячу воду і варити на слабкому вогні 3-3,5 години.
Як варити кабана
продукти
М'ясо молодого кабана (без кісток) - 1 кілограм
Морква - 1 велика
Лук - 2 великих голови
Корінь селери - 50 грам
Корінь петрушки - 50 грам
Червоне вино (сухе) - 1 стакан
Лимонний сік - від половинки лимона
Чорний і запашний перець - 12 горошин
Лавровий лист - 1-2 листочка
Сіль за смаком
Як приготувати м'ясо кабана
1. Промити 1 кілограм кабанятину, видалити плівки і покласти шматок в каструлю.
2. Морква, цибулю і коріння очистити, відрізати від кожного коренеплоду по 50 грам і додати до м'яса. Влити в каструлю гарячої води на 2/3 висоти.
3. Додати для смаку і аромату півсклянки червоного сухого вина, влити свіжовичавленого лимонного соку, по шість горошин чорного і запашного перців, лаврушку і сіль.
4. Всі інгредієнти добре перемішати і поставити на вогонь.
5. Вміст каструлі довести до кипіння і варити близько 2,5 годин під закритою кришкою. Ступінь проварки кабанятину можна определеліть за допомогою ножа. Якщо м'ясо готове, ніж вільно входить в шматок, а з місця проколу випливає безбарвна рідина.
6. Отварную кабанятину нарізати стейками і відразу ж, поки гаряча, подавати на стіл.
Як варити окіст кабана
продукти
Окіст кабана - 1 кілограм
Морква - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Сухе червоне вино - 1 літр
Оцет 9% - 2 столових ложки
Чебрець (чебрець) - 2 гілки
Перець чорний - 7 горошин
Лавровий лист - 1 штука
Сіль - 1 столова ложка
Фкуснофакти
- Щетину на шкурі можна видалити декількома способами - за допомогою отримання опіків, висмикування і очищення. Також можна вдатися до методу обпалення, але після цієї процедури тушку потрібно добре промити.
- Для варіння краще вибирати задні окосту. У кулінарії їх вважають найціннішими частинами. Для приготування перших страв також використовують шию і верхню середню частину передніх кінцівок.
- М'ясо кабана вважається дієтичним - в 100 грамах міститься всього 122 кілокалорії.
Як варити кабана з чорносливом
продукти
М'ясо кабана (з лопатки) - 1,5 кілограма
Морква (сира) - 1 штука
Томати (середнього розміру) - 3 штуки
Лук - 500 грам (4 великі цибулини)
Чорнослив - 10 штук
Томатна паста - 1 чайна ложка
Паста каррі (не сильно гостра) - 1 столова ложка
Червоне вино (напівсолодке) - 500 мілілітрів
Коріандр - 1 щіпка
Лавровий лист - 1 штука
Перець горошком (суміш червоного, зеленого, чорного і білого) - 1/4 чайної ложки
Розмарин - 1 щіпка
Оливкова олія - 2 столові ложки
Сіль за смаком
підготовка продуктів
1. Перед приготуванням м'ясо кабана замаринувати з вечора, для цього промити м'ясо і порізати на шматочки.
2. Три великі цибулини очистити від лушпиння і порізати на великі шматки.
3. Одну морквину очистити, нарізати дрібними шматочками, з'єднати з м'ясом і цибулею в глибокій ємності.
4. Залити напівсолодких вином, додати в маринад чверть чайної ложки суміші перців, щіпку розмарину і коріандру, дати настоятися протягом ночі.
Як варити м'ясо кабана в каструлі
1. Одну велику цибулину очистити і дрібно настругати, потомить 3 хвилини в сотейнику разом з 2 ложками оливкової олії.
2. промаринуватися м'ясо викласти в каструлю або глибокий сотейник, додати обсмажену цибулю і томити на мінімальному вогні 30 хвилин.
3. Три середніх томата промити, обдати окропом, зняти шкірку, натерти з використанням терки і викласти в каструлю до м'яса.
4. У підготовлюване м'ясо додати чайну ложку томатної пасти, столову ложку пасти каррі, залити винним маринадом і варити ще 1,5 години.
5. У каструлю покласти лавровий лист і промитий чорнослив, гасити близько 20 хвилин до м'якості м'яса. 6. Готову кабанятину викласти в тарілку і залити від гасіння соусом.
Як варити м'ясо кабана в мультиварці
1. Чашу мультиварки змастити оливковою масло, помістити в неї одну дрібно нарізану цибулину великого розміру і готувати на режимі "жарка" 3 хвилини.
2. Викласти до цибулі замариноване м'ясо, виставити режим "гасіння" на 30 хвилин.
3. Додати натерту м'якоть трьох томатів, пасту (каррі і томатну) і винний маринад від м'яса. Гасити протягом 90 хвилин.
4. Промитий чорнослив помістити в мультиварку до м'яса, додати лаврушку і готувати ще 15 хвилин.