Ця обрядова їжа мала в животі тепло тримати, не дати нутру змарнілі. Кутя вродила - і день вдався. І рік у гору пішов. А худа кутя - зверху без піджареної пінки, запала в горщик - обіцяла худий рік. Дівчата на кутю слухали, звідки собака гавкне. Мовляв, в тій стороні наречений надумає сватів до неї засилати. "
Але треба пам'ятати, що покуштувати сочево можна в переддень Різдва тільки після того, як стемніє і з'явиться перша зірка, яка повинна нагадати всім християнам про зірку Віфлеємської, що сповістила пастухам народження Христа. Звідси і назва цього дня - "святвечір".
Різдвяна кутя (сить, сочево)
1 стакан пшоняної або перлової крупи, 1 літр води, 1/2 склянки родзинок, 100 грам меду, 100 грам мармеладу, 50 грам очищених горіхів. Крупу ретельно промити і відварити до м'якості, додавши в середині варіння ретельно промиті родзинки. Потім відкинути на решето, облити холодною водою, дати воді стекти і викласти на блюдо. Мед розчинити з невеликою кількістю води, змішати з кутею та товченим волоським горіхом. Прикрасити мармеладом, частина якого можна змішати з кутею.
Рецепт куті новорічної
Інгредієнти: 500 г рису перебрати, промити, залити холодною водою довести до кипіння, відкинути на сито або друшляк і промити холодною водою. Потім рис знову залити великою кількістю холодної води і варити до готовності, не заважаючи. Воду злити, рис охолодити. Ошпарений окропом солодкий мигдаль розтерти, додати цукровий пісок, розмішавши, розвести невеликою кількістю води і з'єднати з рисом. Розмішавши масу, додати вимитий і ошпарений окропом ізюм (200 г), корицю і знову ретельно перемішати. Викласти на велику тарілку, зверху обровнять і посипати до смаку цукровою пудрою. Окремо подати нежирне молоко, фруктовий кисіль. Мигдаль, кориця, цукор і пудра беруться за смаком.
Рецепт куті з пшениці
Інгредієнти: 500 г пшениці, 2/3 склянки меду, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 склянка ізюму, 1/2 склянки маку, 1/2 склянки цукрової пудри. Пшеницю відварити до готовності і дати охолонути. У остигнула пшеницю додати мед, волоські горіхи, родзинки, стовчений і зварений в підсолодженою воді мак. Все перемішати, скласти в форму і зверху присипати цукровою пудрою.
Рецепт куті рисової
Інгредієнти: 1 склянка рису, 100 г родзинок без кісточок, 100 г меду. Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно закрити кришкою, варити три хвилини на сильному вогні, шість хвилин - на середньому, три - на слабкому, потім ще дванадцять хвилин не відкривати кришку каструлі, даючи рису настоятися на пару. Окремо зварити родзинки, з'єднати з рисом, підсолодити медом, попередньо розведеним в невеликій кількості кип'яченої води.
Рецепт куті рисової
Інгредієнти: 200 г рису, 50 г солодкого мигдалю, 6 зерен гіркого мигдалю, 100 г родзинок без кісточок, 100 г дрібного цукру. Поставити на вогонь рис. Коли вода закипить, відкинути на сито, дати стекти воді, облити його холодною водою, знову скласти в каструлю, залити на три пальці вище водою і дати увариться до м'якості. Тим часом ошпарити весь солодкий мигдаль і норму гіркого, очистити, дрібно стовкти, скласти на блюдо, додати ложку цукру і ложку води, розмішати. Коли рис готовий, злити воду, остудити, викласти на мигдаль, все перемішати і всипати решту цукру. В цей же час приготувати родзинки: перебрати, вимити і, закип'ятивши 1 раз в води, відкинути на сито. Дати стекти воді, а родзинки викласти в готовий рис, перемішати і подавати до столу. До куті подають дрібний цукор, вино.
Рецепт куті пшеничного
Інгредієнти: 200 г очищеної пшениці, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, ванільний цукор, мед і цукор за смаком. Пшеницю перебрати, промити, залити водою і варити до готовності. Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтирати пальцями. Відцідити мак на ситі, пропустити через м'ясорубку, перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом і відціджений родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перекласти в блюдо. Подавати охолодженої.
Рецепт куті української
Інгредієнти: 2 склянки зерен пшениці, 3 л води, 1 склянка маку, 1/2 стакан рубаних горіхів, 1 яблуко, почищений, порізане на кубики, 1/3 склянки меду, 1 склянка цукру. Можна додавати родзинки, курагу і ін. Сухофрукти. Підсушіть зерно в духовці протягом 1 години при температурі 250 градусів, помішуючи час від часу. Промийте і замочіть в холодній воді на ніч. Розведіть мед в 3/4 склянки гарячої води. Доведіть зерно до кипіння, по тушкуйте на слабкому вогні 3-4 години, поки зерна не лопнуть. Прокип'ятіть на повільному вогні мак, відкиньте на сито і потовчіть в ступці, відставте в сторону. Коли все охолоне, змішайте всі компоненти в мисці і додайте дрібно порізані яблука. Подавайте кутю охолодженої. Можна зберігати в холодильнику 2 дні.
Рецепт куті козачої
Зварити розсипчастий рис, змішати з цукровим піском, корицею і ошпарений кишмиш, довести до кипіння. Подаючи, облити мигдальним молоком. 1 склянка рису, 1 склянка цукру, 1 склянка кишмишу, кориця.
Рецепт куті багатою
Інгредієнти: 200 г очищеної пшениці, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, ванільний цукор, мед і цукор за смаком. Пшеницю перебрати, промити, залити водою і варити до готовності. Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтирати пальцями. Відцідити мак на ситі, пропустити через м'ясорубку, перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перекласти в блюдо. Подавати охолодженої.