Починає господині: як варити макарони
Макарони здавна були частиною традиційної кухні не тільки в Італії, але і в східних країнах. Сьогодні ж цей продукт поширений повсюдно, подається як самостійне блюдо, приправленого соусами, або є інгредієнтом. А головний секрет смачно приготованих макаронів полягає в правильній варінні продукту.
Як варити макарони
Трохи корисної інформації про макаронах
Справжні макарони створюються виключно з двох інгредієнтів: води і пшеничного борошна твердих сортів. На макаронах грецького та італійського виробництва такі вироби зазвичай позначаються написами pasta di semola di grano duro або durum. Російські виробники пишуть, що макарони виготовлені з пшениці твердих сортів.
Все інше прийнято називати макаронними виробами. Вони, як правило, проводяться з м'яких сортів пшениці, містять в складі яйця або інші інгредієнти. Такі продукти розбухають в супі, розварюються, склеюються і псують все блюдо. А ще вони сприяють появі зайвих кілограмів на талії.
Макарони з пшениці твердої сорти, створені з дотриманням усіх технологій, не розварюються в процесі приготування. Крім того, від таких виробiв не повніють, так як вони складаються з складних вуглеводів. А крохмаль в них при тепловій обробці не руйнується, на відміну від макаронів з м'яких сортів, а перетворюється в білок.
Різноманітність форм макаронів дозволяє готувати з них різні страви. Великі вироби прийнято фарширувати, з макаронів у формі черепашок, спіралей або ріжок зазвичай готують гарнір або використовують, щоб приготувати макарони з сиром. Мініатюрні бантики красиво виглядають в салатах, а спагетті подаються з соусом. Для приготування запіканки краще використовувати макарони у вигляді коротких трубочок.
Макарони з твердих сортів пшениці мають гладку, рівну поверхню, а також кремовий або золотистий колір. Злам таких продуктів чимось нагадує злам скла. У пачці з якісними макаронами, як правило, не буває крихт і залишків борошна. Макарони з м'яких сортів пшениці відрізняє шорстка поверхня, неприродний білий або жовтий колір. На них можуть бути помітні слідів не розмішаної борошна і різні вкраплення.
Кілька порад для приготування макаронів
Щоб зварити смачні макарони, скористайтеся простою формулою, придуманої італійськими кухарями: 1000/100/10. Вона означає, що на 1 літр води припадає 100 г макаронів і 10 г солі.
Макарони слід кидати в уже киплячу підсолену воду. А щоб вони не прилипли до дна каструлі, важливо помішувати їх до тих пір, поки вода знову не закипить. Якщо пропустити цей момент, можна зіпсувати страву.
Дотримуйтесь зазначеного на упаковці часу приготування. Зазвичай воно становить 10 хвилин, але може змінюватися в залежності від сорту борошна, з якої приготовані макарони. Але найвірнішим способом дізнатися ступінь готовності є проба. Макарони повинні бути щільними, але не твердими.
Якщо макарони варяться для використання в будь-якому блюді, яке буде піддано подальшій тепловій обробці, наприклад запіканці, вони повинні бути трохи недовареними. Інакше в результаті їх смак буде зіпсований.
Макарони після відкидання на друшляк промивати холодною водою не потрібно - тоді змиються всі смакові якості. Найкраще просто залишити їх на пару хвилин, щоб вода сама скла, а потім перешкодити ложкою.
Якщо макарони використовується як гарнір, в них прийнято класти трохи вершкового масла. Блюдо вийти смачніше, якщо масло спочатку розтопити в каструльці і тільки потім перемішати з макаронами.
Технологія варіння макаронів для приготування пасти
• макарони з твердих сортів пшениці - 200 г; • вода - 2 літри; • сіль - 1 ст. ложка.
Закип'ятіть воду в каструлі з товстими стінками. Посоліть воду і покладіть туди макарони. Постійно помішуйте, поки вода знову не закипить.
Щоб зварити спагетті, занурте один кінець макаронів в воду, почекайте пару секунд і повільно опускайте їх цілком. Вони швидко размягчатся і повністю увійдуть в каструлю
Засічіть час, покладене для варіння макаронів. Воно повинно бути вказано на упаковці. За пару хвилин до закінчення зніміть пробу.
Готові макарони відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Змішайте їх з розтопленим вершковим маслом або приготованим заздалегідь соусом.
Як відварити макарони «гнізда»
Сьогодні досить популярні макарони, які мають форму пташиних гнізд. Такі вироби можна нафарширувати самої різною начинкою - від овочів до м'яса. Під час приготування дуже важливо не тільки витримати їх в киплячій воді необхідну кількість часу, але і зберегти форму.
Викладіть «гнізда» в каструлю або глибоку сковороду з широким дном. Вони не повинні щільно прилягати одне до одного і в той же час мати місце для перевертання на бік.
Залийте їх водою таким чином, щоб вона закривала «гнізда» лише на пару сантиметрів. Доведіть до кипіння, підсолити і варіть стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Готові макарони просто обережно дістаньте шумівкою і викладіть на тарілку.
Щоб вони не прилипли до дна, можна акуратно посувати їх виделкою в процесі приготування або покласти в воду трохи вершкового масла
Al Dente (аль денте), якщо перекласти з італійської, означає «на зубок». Цей термін описує стан макаронів, коли вони вже не тверді, але ще не встигли розваритися. Під час спроби макаронів в такому стані зуби повинні їх розкушувати, але десь на середині відчувати деяку твердість.
Італійці вважають, що тільки такі макарони зварені правильно. Звичайно, з першого разу виходить не у всіх. Головне правило - постійна проба продукту під час приготування, адже рахунок йде на секунди.