У каструлі розтопити 50 г маргарину і всипати 350 г чистого рису. Підсмажувати, злегка помішуючи. Коли рис вбере весь жир і стане прозорим, залити його окропом або бульйоном. Варити, не заважаючи, близько 20 хвилин. Якщо бульйон википатиме, його слід підлити. Потім рис поставити в духовку, там він набубнявіє і стане м'яким.
Якщо вам вдалося правильно зварити рис, підсильте ефект від своєї майстерності оригінальної добавкою і подайте до рису баранину або смажений мигдаль:
-баранину, нарізану невеликими шматочками і обсмажену в маслі з чорносливом і нарізаною ріпчастою цибулею, родзинками, шафраном, перцем запашним, гранатом.
- сушені фрукти і очищений і нарізаний мигдаль обсмажити з маслом, додати мед і стільки води, щоб нею були покриті продукти, і варити протягом 10 хвилин.
1. Кращий сорт рису для варіння, щоб вийшов розсипчастий рис, зернятко до зернятка, це басматі. У басматі довгі, тонкі, гостренькі зернятка і хоча він дорожче інших, він виходить і смачніше, і ароматні, і красивіше. Завжди вимірюйте рис обсягом, а не вагою: використовуйте мірний глечик і відміряйте по 65 мл на людину (150 мл на дві порції, 275 мл на чотирьох і т.д.). Рідини повинно бути в два рази більше, ніж рису, тобто на 150 мл рису потрібно 300 мл гарячої води або бульйону.
2. Для варіння рису найкраще підійде сковорода з кришкою. З роками я з'ясувала, що чим тонше і ширше шар рису при варінні, тим краще він готується. Так що сковорода діаметром 25.5 см з кришкою буде дуже хорошим вкладенням. Якщо у вас немає сковороди з кришкою, знайдіть досить велику кришку від якої-небудь каструлі, щоб вона покривала сковороду. Налити на дно трохи рослинного масла. Спочатку потрібно обсмажити дрібно порізану цибулю, який додасть рису приємний смак і аромат, але це не обов'язково. Ви можете просто відварити рис у воді. Потім додати рис, який не потрібно попередньо промивати. Його промивають на виробництві та повторне промивання його будинку вимиває деякі корисні речовини (в будь-якому випадку через високу температуру рис буде чистим). Перемішуйте зернятка в сковороді, поки вони все не будуть покриті маслом. Завдяки маслу в вареному вигляді рис буде розсипчастим.
3. На наступному етапі потрібно додати в каструлю окріп (щоб заощадити час, я наливаю воду в мірний глечик прямо з чайника). Бульйон - прекрасна альтернатива воді, особливо, якщо рис буде подаватися з куркою (використовуйте курячий бульйон), з яловичиною (використовуйте яловичий бульйон) або з рибою (рибний бульйон). Я не рекомендую використовувати бульйонні кубики, так як з ними виходить дуже міцний бульйон, маскує ніжний аромат рису. Також не забудьте додати сіль, близько 1 ч л на кожні 150 мл рису.
4. Коли гаряча рідина додана, перешкодити потрібно тільки 1 раз, щоб не поламати ніжні зернятка - тоді з них виділиться крохмаль і рис вийде липким. Оскільки деякі при варінні рису нервують, переживають за свій рис або просто звикли все помішувати, дуже важливо не піддаватися спокусі.
5. Накрити кришкою і знизити вогонь до мінімуму. Залиште сковороду з кришкою на вогні, зазначити час і підіть з кухні або займіться іншими справами. Якщо ви підніміть кришку і випустіть пар, рис буде вариться повільніше і довше, а варити його потрібно якомога швидше. Готуйте 15 хв білий рис і 40 хв коричневий рис - використовуйте таймер, щоб не забути про нього, ви не хочете його перетравити. Кращий спосіб перевірити, чи готовий рис - спробувати зернятко на зуб. Інший спосіб - акуратно нахилити кришку - якщо рідина збирається на краю кришки, рис потрібно готувати ще кілька хвилин.
6. Коли рис готовий, зняти кришку, вимкнути вогонь і покласти зверху кухонний рушник на 5-10 хв. Воно вбере пар і зайву вологу, і рис залишиться сухим і розсипчастим. Перед тим, як подавати, розпушити рис паличкою або виделкою.