Насправді після того як ви дочитаєте статтю до кінця, питання - як варити розсольник миттю зникне з вашої голови, більш того ви зможете дійсно приготувати дуже смачний суп, тому залишайтеся з нами і без сумнівів ви не пошкодуєте.
Розсольник має масу різних рецептів приготування, але містить один незамінні інгредієнт, який власне розрізняють розсольник від звичайного стандартного супу - це солоні огірки, ще часто в класичному розсольнику використовують перлову крупу, і також не рідко зустрічається рис.
Я пропоную зараз ознайомиться з максимально стандартним рецептом розсольнику, і для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- М'ясо - 500 грам (у мене яловичина);
- Лук - 2 штуки (середніх розмірів);
- Морква - 1 штука;
- Солоний огірок - 3 штуки;
- Крупа перлова - 150 грам;
- Огірковий розсіл - 200 мілілітрів;
- Картопля - 300 грам;
- Томатна паста - 100 грам;
- Сіль за смаком;
- Рослинно масло - для смаження;
- Перець - за смаком.
Як варити розсольник
Чесно кажучи, для тих, хто вміє готувати смачні суп, взагалі не складе великих труднощів приготувати не менш смачний розсольник, тому якщо у вас є якийсь - то фірмовий рецепт супу спробуйте додати в нього солоних огірків і в результаті може вийти обладнаний розсольник.
Загалом, давайте повернемося до нашого рецепту розсольнику. Беремо невелику каструлю, наливаємо в неї більше половини води, ложем м'ясо і ставимо на плиту готуватися. В даному рецепті використовується м'ясо яловиче, але тут немає принципової різниці.
Після того як вода закипить, не забудьте наш бульйон посолити, готувати м'ясо потрібно не менше години, або до повної його готовності. Якщо м'ясо на кістці, дістаємо його з бульйону і акуратно відокремлюємо його від самої кісточки, і нарізаємо на дрібні шматочки, після чого відправляємо назад в бульйон.
Далі беремо перлову крупу, і добре промиваємо під проточною водою, поки крупа не стане повністю чистою. Ще часто для розсольнику використовують рис, можете спробувати приготувати з ним, впевнений, вийде не менш смачно. Відправляємо крупу в наш бульйон, вариться необхідно не менш як 20 - 30 хвилин.
Поки закипає перловка в бульйоні, ми тим часом підготуємо картоплю, її ми очистимо, помиємо, і наріжемо на невеликі кубики мул часточки, додамо в нашу каструлю.
Далі підходить черга до практично стандартних інгредієнтів будь-якого супу - це цибуля і морква. Лук ми очистимо від лушпиння, помиємо, і наріжемо на маленькі кубик. Морква ретельно помиємо і натремо на дрібній тертці.
Тепер нарізаємо основний інгредієнт, без якого ми не зможемо зварити розсольник - це солоні огірки. Огірки наріжте на брусочки або кубики, хто як більше любить.
Далі нам потрібно зробити зажарку, тут все як завжди гранично просто, на гарячу сковорідку наливаємо невелику кількість соняшникової олії, додаємо раніше нарізаний нами цибулю і смажимо до золотистого кольору. Після того як цибуля присмажився, додаємо в сковорідку морква і смажимо ще 5 хвилин не забуваючи час від часу помішувати.
Коли морква досить присмажилася, додаємо в сковорідку огірки і трохи розсолу, тушкуємо приблизно 5 - 10 хвилин.
Додамо томатну пасту і протушкувати ще близько п'яти хвилин, іноді перемішуючи зажарку.
Поки ми готували зажарку, вже напевно приготувалася картопля і перловка, про всяк випадок спробуйте на смак, якщо готові, можете в бульйон додавати тушковані овочі.
Далі залишається справа за малим, додаємо перець, сіль, за смаком, лавровий лист і інших ваших улюблених спецій. Варимо розсольник ще приблизно десять хвилин і знімаємо з плити.
Сподіваюся, ви дізналися, як варити розсольник, повірте, цей суп виходить дуже смачний і гідний будь-яких похвал.
Як варити розсольник і трошки історії
Якщо поглянути в гуманітарний російський словник, щоб відшукати слово розсольник, отримати можна наступний опис: російська суп - розсольник, в який входять наступні інгредієнти: і нирки, і солоні огірки, і лук, і біле коріння з крупою, як правило, або картоплею, а іноді навіть без них, заправлений суп курячими яйцями і молочком, іноді в ньому є свіжа капуста. Часто замінюють солоні огірки солоними грибами. Блюдо це прийшло також до нас в наш час з старовини, іменувалося воно тоді «калья», готували його тоді з куркою, м'ясом, ікрою. Огірковий розсіл найчастіше в старовину замінювали розведеним лимонним соком, правда, подібну розкіш собі дозволити могли виключно заможні люди.
На російській кухні блюдо це остаточно склалося досить пізно - в середині 19 століття, до такого ж часу приблизно відноситься і закріплене назву за цим супом - «розсольник». Між іншим, застосовувати огірковий розсіл навіть як основу для того, щоб приготувати суп, стали ще в далекому 15 столітті. Концентрація розсолу, його кількість, а також співвідношення з усією іншою рідиною, точно також, як і поєднання з основними іншими продуктами супу (крупами, рибою, овочами, і м'ясом) були настільки різні, що зуміли породити страви, які мають різні назви: і похмелкі , і кальі, і солянки, і, звичайно ж, розсольники.
Мають розсольники кислуватим, помірно гострим смаком. Вони, звичайно ж, менш популярні в порівнянні зі щами або борщем, але все одно на російській кухні вони широко поширені. Розсольники готують ще з телячої грудинки, баранини, свинини, яловичини, курячих потрухів, птиці, яловичого серця, нирок, а ще сушених грибів, а також риби. Розсольник заправляється порційно рубаною зеленню, а також сметаною.
А ось те, що цікаво дійсно: багато років тому розсольником називали зовсім суп. В ті часи розсольником називали пиріг, у якого начинка - гречана каша і курка, туди підливали розсіл, а також додавали певну кількість варених яєць. В наші дні сучасна кулінарія пропонує готувати ропні пиріжки. Вони мають вигляд закритих «човників», подають їх до супу, який носить однойменну назву. Смачний розсольник приготувати не складно. Знати достатньо певну базу.
Можна варити розсольники на всіляких бульйонах: з яловичини або баранини, свинини, курки або риби. Важливо пам'ятати, що м'ясо повинно бути на кісточці, ну а риба повинна бути цілісною. Потім після варіння м'ясо або рибу виймають, далі м'якоть відділяють від кісток, все ріжуть для того, щоб під кінець приготування супу, додати м'ясо в суп. Варять також цей суп з нирками. Попередньо кілька годин нирки вимочують, змінюючи час від часу воду, потім їх відварюють. Сам бульйон виливають, ну а нирки потім додають в суп. Роблять це на самому початку приготування. Нирки потрібно нарізати тонкими пластинами, соломкою або кубиками. Якщо у вас немає субпродуктів, тоді замінити їх можна яловичим м'ясом. Для розсольнику крупу підбирають відповідно до того, яке м'ясо буде додаватися в суп: перлова крупа підійде в той розсольник, де нирки або яловичина, рисова група припаде до смаку з індичкою і потрохами курки, ячна крупа підходить ідеально до гусячим і качиним потрухів, ну а рисова і гречана крупа знадобляться для вегетаріанського розсольнику.
Дуже пряну зелень, наприклад таку як базилік або кінза, або естрагон, не використовують при приготуванні розсольник. Як правило, приправляють розсольники кропу або петрушки. Обов'язкова складова розсольник - солоні огірки, всілякі коріння, а також огірковий розсіл. До складу сучасних розсольник зараз крім вищезазначених солоних огірків можна додати картоплю, а також інші коренеплоди, а ще крупи, в багато пряних овочів і зелені. Для супу огірки беруть обов'язково солоні, в суп іноді додати можна розсіл з огірків. Сибір і Зауралля розсольник готують, додаючи туди солоні гриби, найчастіше це солоні груздя.
Використовують під час приготування розсольнику різні коріння. Чим коріння більше, тим суп стає ароматні.
Щоб подати розсольник, вам знадобляться глибокі тарілки, хрусткий підсушений хлібець, розтягаї або листкові пиріжки.