Як заморозити лісові гриби на зиму за всіма правилами, читай в цій статті.
На зиму заморожують білі гриби, лисички, гливи і печериці
Для закладки на зиму підходять всі ті ж гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.
Сезон тихого полювання не повинен пройти повз нашої морозилки. Тому що - на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок і боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Будемо купувати гриби фабричної заморозки або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.
Але! Якщо ми зовсім небагато пожвавішали, і ненадовго переможемо власну лінь, то ... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку будемо насолоджуватися пахучим грибним супом, ароматним рагу і навіть ніжним іспанським омлетом.
Правило №1: чисті, свіжі, молоді
Наші гриби, як би ми їх не заморожували, повинні бути свіжими, чистими і по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого - і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, випросити - свіжі. Максимум - вчорашній збірки.
Далі, очистити від землі, сміття та інших непотрібних доповнень. Ідеал - молоді тверді грибочки.
Увага! Коли очищаєш гриби, не дуже їх сечі. Гриб легко вбирає воду, яка в морозилці стане льодом. Навіщо нам вода в грибі?
Правило № 2: заморожуємо свіжі гриби
Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають в морозилку на рівну поверхню, а через кілька годин можна зсипати в підготовлений пакет або контейнер. Ідеальними грибами для заморозки таким способом будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, підосичники, лисички.
Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони будуть тримати форму і прикрашати будь-яку страву.
Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши їх в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки-тільки з лісу.
Правило № 3: заморожуємо відварені або тушковані гриби
Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх. Зовсім недовго - до 5 хвилин. Найчастіше таким способом заморожують опеньки, призначені на жарку. Ще цей спосіб підійде для розламаних, які втратили вигляд, але свіжих і смачних грибів.
Для підготовки грибів кинь їх, очищені і порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкину на друшляк і розкладай по харчовим пакетам або контейнерів.
Розраховуй кількість грибів в пакеті так, щоб один пакет ти змогла б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів - від 300 г до півкілограма, і половина - з вагою більше, від 500 г до 1 кг.
Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетам і заморожують.
До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку і аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібно навіть соняшникову олію, а самі гриби готуються у власному соку.
Правило № 4: підтримуй температуру
Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повної розморожування грибів відразу ж використовуй їх, і ні в якому разі не залишай їх на потім в холодильнику.