Сьогодні мова піде про те, як заморозити квасоля. Багато господинь погодяться зі мною в тому, що на приготування страв з квасолею йти багато часу і суєти: спочатку замочити квасолю на 10 годин, постійно міняти воду, потім варити від 1 до 2 годин, вчасно посолити ... вже й не хочеться борщу або рагу з квасолею. Без паніки! Давайте приділимо один день на заморожування досить великої партії квасолі і потім, в будь-який момент, Ви приготуєте найсмачніші страви з квасолею для всієї родини без зайвих зусиль!
Загальний час готування - 16 годин 0 хвилин
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 123 ккал
Кількість порцій - 18 порцій
Як заморозити квасоля
Квасоля - 1 кг або будь-яку кількість
Сіль за смаком
Видів і сортів квасолі дуже багато: біла, червона, ряба, фіолетова, чорна, є також кругла, довгаста і т.д. Кожна з них має свій смак, текстуру і використовується для приготування різних страв. Тому, раджу не обмежуватися тільки звичайної білої квасолею. Заморозьте квасоля декількох видів або сортів. Одна квасоля стане в нагоді в борщ, рагу або салат, а з іншого можна приготувати паштет, котлети або використовувати для приготування солодких пісних цукерок.
Особисто я вибрала звичайну білу квасолю, червону і рябу. Загальна вага квасолі вийшов 1,5 кілограма, з яких більшу частину становила біла. Саме таку квасолю я найчастіше додаю в борщ. з червоною можна приготувати лобіо за класичним рецептом. квасолевий суп з копченими реберцями або овочеве чилі з гарбузом і квасолею. Ряба квасоля буде вигідно виглядати в салатах.
Отже, приступимо до роботи.
Перш, ніж замочити квасолю, її необхідно перебрати. Зіпсовані і мляві боби потрібно неодмінно викинути.
Перекладіть квасоля в сито або друшляк (тільки не змішуйте разом різні сорти і види), добре промийте під проточною водою. Промийте всю партію квасолі.
Щоб не варити квасолю 4 години, її обов'язково (!) Потрібно замочити. Найкраще, якщо квасоля пробуде в воді від 10 до 14 годин, потім вона і варитися буде набагато менше і шкірка не лопне при варінні, адже під час замочування вона поступово і рівномірно розтягнеться.
Квасоля в воді сильно збільшиться в розмірі і вбере в себе багато рідини, тому замочувати потрібно у великих мисках і тільки в холодній (!) Воді. Миски з водою і квасолею не потрібно ховати в холодильник, нехай стоїть на кухні, на столі при кімнатній температурі. Але якщо в квартирі дуже жарко, тоді перемістіть квасоля в більш прохолодне місце. Зручно замочувати її на ніч.
Подивіться, як розбухла квасоля! Вона збільшилася в порівнянні з сухою в 3-4 рази.
Дуже рекомендую двічі поміняти воду під час замочування. Стару злити і залити свіжою. Це позбавить від газоутворення в шлунку після вживання готового блюда.
Далі приступаємо до варіння наших бобів. Для кожного сорту виберете каструлю великого обсягу, перекладіть туди розбухлу, промиту квасолю і залийте свіжою холодною водою. Поставте на максимально сильний вогонь.
Як тільки вода почне кипіти, почекайте хвилин 5-6 і злийте воду з квасолею в друшляк. Обережно, не обпечіться.
Знову залийте холодною свіжою водою, знову доведіть на сильному вогні до кипіння і, зробивши мінімальний вогонь, варіть до готовності. Чи не соліть! Поклавши сіль на початку варіння, ви так і не дочекаєтеся м'якою квасолі, вона так і залишиться жорсткою.
Сіль додати все ж потрібно буде, але тільки в кінці варіння, приблизно за 10 хвилин до готовності.
У різній квасолі різний час приготування. Це залежить не тільки від сорту квасолі, але і від її віку і тривалості або відсутності замочування. Моя біла квасоля варилася довше інших на 20 хвилин. Першою приготувалася червона квасоля, на неї у мене пішло 50 хвилин часу, ряба варилася приблизно 1 годину і 10 хвилин, ну а біла близько півтора години.
Орієнтовна кількість солі на 1 склянку сухої квасолі - 1 ч.л. без гірки. Я ж схиляюся до того, що краще її недосолити і потім, після розморожування, довести смак до бажаного результату.
Слідкуйте за тим, щоб ваша квасоля не переварити, але і наполовину приготовленої вона точно не повинна бути. Думка про те, що трохи недоготовленная квасоля в майбутньому блюді ще трошки покипить і таким чином повністю приготуватися - помилкове. Квасоля повинна бути абсолютно готової!
Готову квасолю з окропу відкинути на друшляк. Не зволікайте. Адже залишаючись в окропі, боби продовжують готуватися і можуть сильно розваритися. Така квасоля для салату не підійде, а ось для приготування паштетів або приготування пюре - в самий раз. Якщо ви проґавили час і квасоля досить сильно розварилася, не впадайте у відчай, заморозьте таку партію квасолі, щоб потім приготувати пісний паштет.
Нехай квасоля трохи полежить в друшляку або ситі, так з неї набагато більше стече води. Після розподіліть варені боби рівним шаром на блюді, плоскій тарілці або підносі. Нехай квасоля трохи просохне і повністю охолоне.
Далі перемістіть це ж блюдо в морозильну камеру або пересипте квасоля на спеціальний лоток в морозилці, як у мене на фото. Щоб потім легко зсипати замерзлу квасоля, застеліть лоток поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.
При показаннях температури мінус 18 градусів і нижче квасоля замерзне вже через годину-дві. Акуратно перемішайте боби лопаткою, щоб вони не примерзли до поверхні.
Морожену квасоля слід пересипати в поліетиленові пакети або спеціальні лоточки для заморожування продуктів. Мені морозити в поліетиленових мішечках з замком Zip-Lock набагато зручніше, вони дуже компактні і не займають багато місця в морозильній камері. З пакетів бажано випустити зайве повітря.
Я розфасовують квасоля мірну посудину 250 мл. Одного такого склянки якраз вистачає для приготування борщу або рагу для моєї сім'ї.
Можна скористатися і одним великим пакетом, а з нього вже діставати необхідну кількість квасолі, розморожувати і готувати страви.
Пакети з квасолею бажано підписати. Дата заготовки, вміст, вага і навіть ступінь цілісності бобів (розварені або цілі) - інформація може бути дуже корисною, і при пошуку необхідних продуктів дуже заощадить Вам час.
При правильному зберіганні (температура -18 і нижче) заморожена квасоля не втрачає своїх смакових якостей і придатна для використання до 6 місяців. Повторне заморожування квасолі неприпустимо.
Для приготування борщу або супу попередньо розморожувати квасоля не варто, просто додайте в каструлю до готового блюда, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Якщо потрібно зробити з замороженої квасолі паштет або начинку для пирогів, котлети або салат, то квасоля потрібно попередньо розморозити. Дістаньте пакет з морозильної камери і залиште на столі, квасоля швидко відтане.
Як бачите, готової замороженої квасолі виходить досить багато, але ж і страв з її участю існує чимало. Така заготовка точно не пропаде, адже ми, господині, точно знайдемо, куди застосувати такий корисний і смачний продукт!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?