У цьому рецепті я поділюся порадами і детально розповім, як заморозити помідори на зиму трьох видів: нарізані кружальцями, подрібнені в пюре і нарізані шматочками. Для пюре підійдуть будь-які помідори, а для нарізки краще взяти м'ясисті, в яких мало соку. Я пробувала заморожувати помідори різних сортів, зупинилася на тих, які у нас називають «сливка» - не дуже великі, овальної форми, соку в них майже немає, а м'якоті багато.
Раніше я не замислювалася, а чи можна заморозити помідори на зиму? Зараз впевнена - не тільки можна, а й треба! Взимку свіжі помідори коштують дорого, але навіть не в цьому справа, тепличні помідори несмачні, вирощені на хімії - навіщо таке купувати? У заморожуванні літні помідори не втрачають свого смаку і аромату, і в готових стравах вони майже як свіжі. Витративши трохи часу і сил можна запастися замороженими помідорами на всю зиму. У мене швидше за все розійшлися помідори нарізані шматочками, я додавала їх в овочеві рагу, підливи, піджарки, супи, каші з овочами. Помідори кружечками використовувала для піци і запіканок (без розморожування), а томатне пюре додавала в соуси, підливи, борщі-супи. До весни нічого не залишилося, для проби я заморожувала не дуже велику порцію. В цьому році я вже знаю, як заморозити помідори на зиму свіжими, і кількість збільшу рази в два-три.
Як заморозити помідори на зиму, що нам знадобиться:
- Помідори (сорт сливка);
- пакети для заморозки або звичайні пакети;
- гострий ніж;
- кухонна дошка;
- кухонний рушник;
- блендер або м'ясорубка (підійде і терка);
- силіконові формочки для маффінів або для льоду.
Інструкція по заморожуванню
Замороження помідор на зиму - спосіб перший: помідори кружечками
Помідори миємо, витираємо рушником насухо. Гострим ножем розрізаємо на кружечки товщиною близько 1 см (або як ви вважаєте за потрібне).
Тарілку або обробну дошку застилає поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою. Викладаємо кружечки помідор в один шар, вони не повинні торкатися один одного. Зверху можна застелити плівкою і викласти ще один шар. Так зробити два-три шари. Поставити в морозилку на 2-3 години.
Як правильно заморозити помідори - спосіб другий: помідори шматочками
Помідори шматочками я заморожую двох видів - без шкірки і не очищені. Якщо шкірку не знімати, то відразу ріжемо помідори шматочками бажаної величини, викладаємо в один шар на тарілку, застелену целофаном, і прибираємо в морозилку. Якщо помідори потрібно очистити, від шкірки, заливаємо їх окропом на 5 хвилин.
Охолоджуємо під холодною водою. Знімаємо шкірку. Ріжемо помідори шматочками. Укладаємо на тарілку або дошку (обов'язково стелимо харчову плівку або накриваємо поверхню поліетиленовим пакетом). Прибираємо в морозилку.
Як заморозити помідори на зиму - спосіб третій: томатне пюре
Невеликі помідори розрізаємо на чотири частини, видаляємо залишки плодоніжки.
Подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку, трьом на крупній тертці. Пюре розливаємо по невеликих силіконовим формах (я використовую форми для випічки), ставимо на дошку або піднос і переносимо в морозилку.
Через кілька годин томатне пюре застигне, його можна буде вийняти з формочок, перекласти в пакети. Помідори шматочками і кружечками скласти в пакети і відправити все на зберігання в морозильну камеру.
