Рецепти з свинячого м'яса вельми різноманітні, але якщо це цілий шматок, то краще запекти його в духовці. Спочатку м'ясо потрібно підготувати, ретельно вимити і просушити кухонним рушником. Можна свинину просто натерти сіллю і чорним меленим перцем, але набагато смачніше м'ясо попередньо замаринувати, маринад зробить його більш соковитим і зрадить неповторний смак. Відмінний маринад виходить з газованої мінеральної води, якщо в неї додати цибульний сік (для його приготування цибулю подрібнити за допомогою блендера або натерти на дрібній тертці). Так само в цей маринад добре додати лимонний сік і спеції.
Шматок свинини покласти в каструлю, залити маринадом, накрити кришкою, поставити в холодильник на сім-вісім годин (найкраще на ніч). Ось ще один рецепт маринаду, для його приготування змішати склянку рафінованої соняшникової олії, сто грам оцту або соку лимона, столову ложку солі і цукру (в рівних частинах), додати подрібнений часник. Цибулю нарізати кільцями, шматок м'яса покласти в каструлю, обкласти кільцями цибулі, залити маринадом. Якщо немає підходящої посуду для маринування, то це можна зробити в рукаві.
Так само можна використовувати гвоздику, коріандр, зерна гірчиці, кунжут, кмин. Дуже цікаво нашпигувати свинину морквою, для цього її розрізають уздовж на чотири частини, і вставляють в розрізи на м'ясі. Після цього свинину натирають сіллю і чорним меленим перцем, щоб надати м'ясу гостроти, додають трохи червоного меленого гострого перцю чилі. Для того щоб вийшла апетитна скоринка, м'ясо зверху можна натерти сумішшю меду і гірчиці, посипати кунжутом, зернятками гірчиці. Підготовлену таким чином свинину, викласти на деко, политий рафінованим соняшниковою олією.
Духовку розігріти до температури двісті градусів, поставити м'ясо, через п'ятнадцять хвилин слід знизити температуру до ста шістдесяти градусів. Випікається шматок свинини приблизно півтори години, час готування залежить від розміру шматка м'яса. Під час випічки потрібен час від часу поливати свинину соком, який утворюється на деку. Якщо соку недостатньо, то можна поливати м'ясо водою, це робиться для того, щоб зробити свинину не тільки соковитою і смачною, а й отримати засмажену апетитну кірочку.
Запечене м'ясо - блюдо, безсумнівно, святкове. Подають його до столу з гарніром із смаженої картоплі, овочів, прикрашають зеленню кропу, кінзи, петрушки, базиліка. Свинину можна не тільки запекти цілим шматком, а й приготувати з неї рулет, для цієї мети відмінно підійде подчеревок. М'ясо помити, просушити за допомогою кухонного рушники, натерти подчеревок сумішшю з солі, часнику, чорного меленого перцю, червоного гострого перцю, загорнути в плівку або фольгу, покласти мінімум на три години в холодильник.
Тим часом приготувати начинку, волоські горіхи почистити, змолоти їх на блендері в дрібну крихту, можна прокрутити на м'ясорубці, додати трохи овочевого або м'ясного бульйону, часник, посолити. Печериці або білі гриби порізати пластинками, цибулю нарізати півкільцями. Сковорідку поставити на вогонь, покласти вершкове масло, підсмажити гриби разом з цибулею до готовності, змішати з горіхами. Дістати подчеревок з плівки, розкласти на робочій поверхні, викласти зверху начинку, згорнути рулетом, обов'язково обмотати рулет нитками, інакше він при готуванні розпадеться.
Нагорі підчеревина є шкура, на ній потрібно зробити косі надрізи, можна у вигляді сітки, надрізати потрібно тільки шкуру, не доходячи до м'яса. Картоплю нарізати кружечками, товщиною приблизно п'ять міліметрів, цибулю порізати кільцями. Деко застелити фольгою в кілька шарів, викласти картоплю і цибулю, зверху покласти рулет, полити його соком лимона, фольгу щільно загорнути. Духовку розігріти до температури сто вісімдесят градусів, поставити рулет, на деко налити трохи води, випікається рулет з підчеревина трохи більше години. Страви зі свинини виходять на славу і стануть прикрасою будь-якого святкового столу.