Так буває, що гості ось-ось прийдуть, а господиня не встигає приготувати всі задумані страви. Виходом з ситуації може стати одночасне запікання м'яса та риби в духовій шафі - однак це потрібно робити правильно, щоб обидва продукти не передали один одному свій запах.
Підберіть свій рецепт
Правила запікання
Щоб одночасно запекти м'ясо і рибу в одній духовці, їх обов'язково потрібно помістити в рукав з фольги, яка збереже їх соковитими, попередить пересихання страв і не дасть їм насититися ароматами один одного. Щоб цього не сталося, потрібно герметично скріплювати краю рукава і стежити за тим, щоб кістки риби не проткнули фольгу в процесі приготування. Крім того, обидва страви потрібно загортати в рукав так, щоб його блискуча сторона завжди була всередині, а матова - зовні.
Для одночасного приготування м'яса і риби слід вибирати рукава з термостійкої плівки або кулінарні пластикові пакети.
В середньому рибне і тварина м'ясо у фользі запікається при 200 градусів, а час його приготування залежить від розмірів шматка. Так, м'ясо буде готуватися від 40 хвилин до 2 годин, тоді як риба буде готова через 20-45 хвилин. У самому кінці готування рекомендується розгорнути фольгу і включити інтенсивний верхній нагрів духовки - цей режим дозволить отримати рум'яну хрустку скоринку. При цьому важливо стежити за тим, щоб на рукав з фольги в процесі приготування не потрапляли вина і маринади, що містять сильні кислоти, які можуть порушити герметичність пакета.
секрети запікання
Щоб м'ясо і риба приготувалися швидше, можна використовувати високі температурні режими, оскільки фольга може витримати до 600 градусів. Перед приготуванням рекомендується проколоти рукав виделкою зверху в декількох місцях - гаряче повітря буде виходити з нього і фольга не лопне. Не слід солити занадто великі шматки м'яса, щоб воно не втратило свою ніжність - також краще використовувати не сирі, а сухі прянощі. А ось рибу при запіканні бажано солити в кілька разів більше, ніж при звичайному приготуванні, взявши близько столової ложки солі на кілограм риби.
При запіканні страв з м'ясного фаршу, потрібно перчити і солити його заздалегідь, паралельно додавши трохи борошна, яка поглине зайву вологу і сіль.
Також одночасне приготування м'яса і риби можливо з використанням верхнього і нижнього нагріву - це дозволяє розподілити жар максимально рівномірно, а також забезпечити природну конвекцію в духовці. За допомогою цього способу можна готувати навіть найскладніші багатоетапні страви з риби і м'яса з різноманітними гарнірами. Саме цей режим як не можна краще підходить для одночасного запікання декількох великих шматків того чи іншого блюда.