Форель для закусок на святковому столі, або приготування ролів не обов'язково купувати готової, ви можете засолити форель в домашніх умовах.
Приготувавши солону рибу самостійно, ви отримуєте гарантовану якість, повну інформацію про склад продукту і смак, який подобається саме вам.
У всіх нас різні уподобання в їжі: хтось любить більш солону, а хтось - малосольну рибу. Одним людям подобається гостре, інші його не переносять. До того ж, упаковані в поліетилен на фользі, під вакуумом красиві шматки філе лосося можуть містити консерванти, барвники, підсилювачі смаку та аромату.
Отже, засолити форель в домашніх умовах можна по-різному. Рецепти, представлені нижче, розраховані на гурманів, смакові переваги яких далекі один від одного.
Для будь-якого варіанту рецепта, наведеного нижче, потрібно свіжа охолоджена форель.
Заморожену рибу можна використовувати, після відтавання, але якість її філе буде нижче, ніж у охолодженої. Чим меншою обробці піддавалася тушка лосося, тим краще. Добре купувати для засолювання патрання тушки без голови і хвостовій частині: у них менший відсоток відходу, при цьому м'язова тканина риби не пошкоджена.
Якщо форель йде в складі рибної нарізки - це кількість можна сміливо поділити на два, адже крім неї буде різноманітність інших шматочків.
Перш, ніж купити вихідний продукт - обов'язково оціните його якість. Свіжа форель має смачний легкий запах риби, глибоких слідів від дотику пальців ні на шкірі, ні на м'язової тканини, не залишається. М'язова тканина щільно прилягає до скелету риби і до шкіри. Тушку форелі бажано обробити на філе зі шкірою без реберних кісток і хребта. Потім - нарізати зручними вам шматками.
Якщо засолити форель в домашніх умовах, довго в холодильнику вона зберігатися не буде, адже консервантів, крім солі, в ній немає. Тому, попередньо розрахуйте, скільки риби потрібно для того, щоб накрити стіл. Адже одна справа - стандартний сніданок для сім'ї з трьох осіб, або домашні суші. І зовсім інша - урочисте застілля, з великою кількістю запрошених.
Вирішіть, для чого вам потрібна солона форель. Для бутербродів досить 40 г на 1 людину, для ролів - стільки ж риби на одну порцію.
Наведені рецепти розраховані на приготування закусочного варіанти солоної форелі для 10 осіб. Час, вказаний в рецептах, розраховане на щільні шматки філе форелі, товщиною близько 5 см.
Отже, якщо ви зібралися засолити форель в домашніх умовах, вам важливо знати такі нюанси:- Візьміть до уваги, форель при засолюванні завжди втрачає орієнтовно 10% маси філе.
- Прискорити процес можна, тонко нарізавши філе (0,5 см завтовшки), без шкіри, пересипаючи шари змішаними компонентами, згідно рецептами. В такому випадку, для готовності буде достатньо 3 - 4,5 години.
- Не бійтеся переборщити з сіллю, навіть якщо ваші домашні ваги можуть помилятися на 20-50 грам: риба візьме в себе рівно стільки, скільки потрібно.
- При засолюванні форелі добре додавати якісний алкоголь: горілку, коньяк, арманьяк, ром, бренді, текілу, віскі. Однією чарки (20 мл) на 500 г філе риби буде достатньо. Алкоголем змащують поверхню м'язової тканини філе.
Крім форелі, у першій-ліпшій нагоді рецептів вам будуть потрібні:
- Харчова фольга
- Харчова пакувальна плівка
«Форель морська слабосоленая з кропом»
- Алкоголь міцний 20 мл (одна чарка)
- Форелі філе охолоджене 500 г
- Кріп свіжий 1-2 пучка, або сушений - 2 столові ложки
- Сіль кухонна або морська харчова 200 г
- Чорний мелений перець
- Цукор пісок 150 г
З готового філе ножем зняти зайву сіль і нарізану кріп. Форель готова до вживання!
Рецепт, варіант 2:
«Форель морська солона перцева», любителям гостренького присвячується ...
- Алкоголь міцний 20 мл (одна чарка)
- Форелі філе охолоджене 500 г
- Суміш перців мелених (пекучого червоного, чорного, білого і зеленого) 3 столові ложки
- Паприка солодка мелена 1 столова ложка з гіркою
- Сіль кухонна або морська харчова 250 г
- Цукор пісок 150 г
Густо посипати паприкою. Рибу закрити фольгою і щільно замотати плівкою, залишити для просаливания на 24 години.
Після досягнення готовності, філе промити чистою питною холодною водою.
«Форель слабосолена з коріандром»
Найніжніший рецепт засолювання форелі, підходить тим, хто дотримується дієти.- Алкоголь міцний 20 мл (одна чарка).
- Форелі філе охолоджене 500 м
- Сіль кухонна або морська харчова 200 м
- Коріандр мелений 1 чайна ложка, або зерна коріандру цілі - 1 столова ложка.
- Цукор пісок 200 м
В чистий лист або ємність, приготовлену для засолювання, на дні розстелити харчову плівку, розподілити на її поверхні суміш солі, цукру і коріандру, укласти філе і всю поверхню покрити сумішшю тих же компонентів.
Рибу закрити фольгою і щільно замотати плівкою, залишити для просаливания на добу.
Даний рецепт гарний також, якщо ви хочете засолити форель в домашніх умовах, але не морську, а озерну, або річкову райдужну. Ця риба більш пісна, з м'язовою тканиною білого кольору, дієтична, а тушки у неї дрібні, тому для засолювання використовують патрання тушки без голів. Одна важить приблизно 300 грам, так що на ті ж пропорції знадобиться дві рибки. Тривалість просаливания складе від 10 до 12 годин.
Приємного апетиту вам і вашим гостям!