Минулого літа я солила і великі, і дрібні помідори в літрових банках. Щоб великі помідори влізли, просто порізала їх на чотири частини. Нічого не розвалилося і не розтеклося. Самі помідори були досить стиглі і соковиті, але щільні.
Розсіл готую так:
- На літр води дві столові ложки цукру і столову ложку солі, якщо помідори дуже солодкі, то солі можна додати. Розсіл пробую, але треба враховувати, що помідори візьмуть сіль і в кінцевому підсумку будуть не такі солоні, як розсіл.
- На два літри розсолу додаю кілька вишневих листочків, три великих лаврових, пару суцвіть кропу, доводжу до кипіння і кип'ячу пару хвилин.
- Тим часом в підготовлені стерилізовані банки укладаю добре вимиті помідори, заливаю їх дуже гарячою кип'яченою водою, але не киплячою, щоб шкірка не лопнула від киплячого розсолу.
- Ріжу зверху часник або цибулю, можна і те і інше, додаю 10-15 трохи розчавлених горошин чорного перцю (люблю, коли помідори виходять з острінкой) і заливаю киплячим розсолом. Зелень не кладу.
До помідорів можна додати ще шматочки болгарського перцю, розрізаного вздовж. Відразу закриваю капроновими кришками (їх попередньо витримують в окропі кілька секунд). Взагалі консервувала в перший раз, вийшли дуже смачні гостренькі помідори, нічого не зіпсувалося. Зараз їх уже, на жаль, немає.
Засолити помідори в літровій банці можна подальшого рецептом: Відібрати неушкоджені помідори дрібних сортів, промити в проточній воді, підготувати спеції: кріп, хрін, перець, листя смородини, часник, підготувати стерилізовану літрову банку з кришкою, а потім покласти туди спеції і помідори. Підготувати розсіл: на 1 літр води - 1сотловая ложка крупної солі і 2 столові ложки цукру, розсіл довести до кипіння і залити банки з помідорами, дати настоятися години 2-3, потім назад злити і довести до кипіння і знову залити розсолом банки, закрити кришкою і поставити догори дном, накрити зверху рушником.
У літрових банках солити помідори краще невеликого розміру. Я солю помідори черрі, жовтоплідний сорт Бурштиновий, рожевоплідний Батерфляй. На дно банки кладу спеції: часник, листочки смородини, кроповий парасольку, хрін, шматочок гіркого перцю. Укладають помідори, попередньо наколів їх зубочисткою, так вони менше полопаються. Заливаю спочатку просто окропом, потім його зливаю і роблю маринад. На півтора літра води кладу дві столові ложки солі, чотири цукру, штук десять горошин чорного перцю, листочок лаврового листа, дві чайні ложки оцтової кислоти. Помідори за цим рецептом виходять кисло-солодкі з ароматом всіх належних спецій.