Скумбрія - це корисна риба, яка володіє прекрасними смаковими якостями. З неї можна готувати як салати, так і закуски або подавати з ситним гарніром. Вчимося правильно солити скумбрію.
Любіть солоненьке рибку? Тоді ви напевно вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна і ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. З скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її в якості ситної закуски.
Така увага до цієї рибі прикута невипадково. Крім того, що вона має приголомшливі смаковими якостями, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад, В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак найважливіше якість цієї риби полягає в тому, що вона багата корисними жирними кислотами омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин і гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.
Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, так і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин і пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника в щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати найбільшого не йодовану сіль.
Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.
Для цього рецепта вам буде потрібно: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврових листки, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови і промийте тушки під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю і пару гілочок кропу, розкришите один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть рибу зовні і всередині. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.
Щільно закрийте контейнер з рибою кришкою і помістіть в холодильник на 2-3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.
2. Пряная рибка в банці
Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно і вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озбройтеся наступними інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 ріпчаста цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврових листки , 1 столова ложка гірчиці в зернах.
Підготуйте рибу: попатраєте, обріжте голови і добре промийте під проточною водою. Тушку розріжте на великі шматки.
Розпочніть розсолу. Додайте в воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню і остудіть до кімнатної температури.
Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх в банку, чергуючи із шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте в банку розсіл так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник на 10-12 годин. Готову скумбрію можна зберігати при холодній температурі не більше 5 днів. Те ж саме відноситься і до розсолу від риби.
3. Риба під гнітом
Суть цього рецепта полягає в тому, що рибу залишають на кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети прекрасно підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет з крупою того ж обсягу.
Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свежемолотого і запашного перцю.
Спершу готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор і перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід гарненько обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку уздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо з шкурки. Краще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе поперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність і присипати сумішшю для засолювання. Придавите рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.
4. Копчена риба
Копчена скумбрія по-особливому смачна і ароматна. Однак закоптити її в кращих традиціях в домашніх умовах неможливо. Але не варто впадати у відчай. Можна повторити рецепт, який максимально наближений до оригінального.
Пошукайте в супермаркеті ароматизатор "Рідкий дим". Він додасть аромат копченості. І скористайтеся цибулевим лушпинням, яка відповідає за гарний жовтуватий колір.
Список інгредієнтів для копченої риби: 2 скумбрії, 1 літр води, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка ароматизатора "Рідкий дим", 2-3 штучки гвоздики, 10 штук запашного перцю горошком, 3 лаврових листки, 1 2 столові ложки рослинної олії, цибулиння (близько половини каструлі).
Покладіть в каструлю лушпиння цибулі, цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Влийте воду і доведіть вміст до кипіння. Після варіть ще 2-3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і остудіть до теплого стану. Потім додайте ароматизатор "Рідкий дим".
Підготуйте скумбрію: видаліть нутрощі і чорну плівку з черевця, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Перекладіть тушки в приготований розсіл. Прикрийте каструлю кришкою і відправте рибу в холодильник на 2 дні. Коли скумбрія буде готова, дістаньте тушки і витріть серветками.
Трохи нижче хвоста зробіть шилом невеликий отвір, в яке протягніть товсту нитку. Повісьте рибу пров'ялити. Для цього необхідно знайти сухе спекотне провітрюване місце. Якщо за всіма умовами вам підходить балкон, то відмінно!
Не забудьте поставити під рибу яку-небудь ємність, так як з неї буде стікати розсіл. Залиште скумбрії на 1-2 дня. Після зніміть тушки і змастіть їх рослинною олією. Готову скумбрію можна зберігати в холодильнику не більше 5 днів.
5. Посол цілої тушки скумбрії
Можна спробувати засолити і цілу тушку скумбрії. Вийде також вельми смачно. Потрошити рибку для цього рецепта не потрібно.
Вам будуть потрібні: 2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки рослинної олії.
Скумбрію промийте і гарненько обсушити паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте в нього сіль, цукор, перець і кріп. Потрясіть пакет, щоб все приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку посолочной сумішшю. Покладіть рибу в пакет, в якому змішували приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або щільний папір.
Приберіть рибку в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід обмити під проточною водою, добре обсушити і натерти невеликою кількістю рослинного масла.
6. Малосольна риба
Найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах - це зробити малосольного рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на око". Проте, осічки виключені, адже пересолити рибу практично нереально.
Підготуйте все необхідні інгредієнти: 2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
Скумбрію для цього рецепта необхідно підготувати. Тушки попатраєте, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Обсушити скумбрію паперовим рушником і наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть в скляний або пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризніть скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Накрийте контейнер кришкою і відправте скумбрію в холодильник. Засаливается така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.