Зберегти капусту допоможе звичайна харчова плівка.
Для початку видаліть з качанів зіпсовані, пожовклі, сухе листя. Зріжте качан. Чистий качан герметично оберніть плівкою в кілька шарів, щільно пригладжуючи кожен. Двох шарів, як правило, цілком достатньо.
Упаковану капусту укладають, в ідеалі, в ящики, але можна зберігати на полицях або мішках.
Раз на місяць качани рекомендується перевіряти на предмет псування. Якщо качан зіпсувався, зніміть плівку і, обрізавши зіпсовані ділянки, знову загорніть його.
Всьому свій час. Збираємо урожай капусти правильно
Білокачанна і червонокачанна капуста "пред'являють" однакові вимоги до збору врожаю, так само, як і до його зберігання. Тому відповідь на питання «Коли прибирати капусту?» Буде залежати від конкретного сорту, а не кольору. Отже.
Що потрібно врахувати при зборі капусти для тривалого зберігання?
Звичайно ж, спосіб зберігання. Щоб забезпечити себе вітамінчики до самої весни, ви можете вибрати кілька способів, наведених нижче в статті. Є спосіб зберігання капусти, який вимагає виривання овоча разом з коренем. Але зараз хочу розповісти про загальні правила збору врожаю цього овоча.
Отже, при зборі врожаю слід залишати на качані 2-3 криють листа, вони захистять його від захворювань і механічних пошкоджень. Капусту зрізають гострим ножем таким чином, щоб залишалася качан довжиною 1 або 2 см. Проробляти цю процедуру краще в суху погоду, в іншому випадку необхідно буде висушити качани перш, ніж відправляти на зберігання.
Варто зазначити, що найкраще зберігаються овочі дрібного розміру, а також ті, у яких щільна голівка і без тріщин.
Коли прибирають капусту завчасно, вона сильно в'яне.
Якщо ж, навпаки, зібрати її пізніше або дозволити їй промерзнути, качани будуть лопатися. Але якщо капуста все-таки промерзне, вона повинна буде повністю відтанути і просохнути.
Як зберегти капусту свіжою?
Найпоширеніше місце зберігання капусти взимку - льох (а також підпілля або прохолодна комора). Його необхідно заздалегідь підготувати, ще влітку. Інакше кажучи, потрібно добре провітрити приміщення і провести дезінфекцію: побілити розчином негашеного вапна і Окур сіркою (на 1м2 - 30-40 г). Зберігати овочі можна в ящиках, на стелажах, а також в підвішеному вигляді.
Зберігання капусти в погребі буде ідеальним при наступних умовах: температура повітря приблизно від -1 до +1 ° C, а відносна вологість - від 90 до 98%. При температурі в + 4 ° C і вище овоч почне тріскатися і проростати. Також прослідкуйте, щоб всі качани, приготовані для тривалої лежання, були щільними, твердими і здоровими.
Деякі хитрощі допоможуть продовжити термін свіжості капусти. А ось і вони: припудривание крейдою; підсушування верхнього листя; глиняна маска.
Для останніх двох методів краще брати капусту, вирвану з корінням. При цих способах зберіганні не потрібно залишати верхні зелене листя. Якщо ви зупинилися на методі підсушування верхнього листя, то підвісьте де-небудь на протязі очищені від верхнього листя качани. Після того, як верхні листки трохи подвялятся (підсохнуть), перевесьте качани капусти в підвал або льох. Можна пов'язати дві головки разом. Коріння при цьому не обрізайте.
Схожий метод підготовки для зберігання капут з глиняною маскою. Також залишаємо качан без верхніх зеленого листя, потім готуємо розчин глини (по консистенції розчин повинен нагадувати тісто для оладок) і змащуємо качан так, щоб не просвічувалися листя. Потім повісьте капусту на вулицю для повної просушки глиняної маски. Як тільки маска висохла, перевесьте головки в льох.
Можна зберігати капусту і без коренів. І в цьому випадку є кілька методів її зберігання. До речі, вищеописані методи також можна застосувати і до капусти без коренів.
Отже, методи зберігання головок капусти без коренів, але з верхніми зеленими листками:
Підвішування до жердини.
Для цього з'єднати качани попарно, зв'язавши між собою качана, і підвісити їх на жердини. У такому положенні вентиляція буде хорошою, капусту буде легше оглядати на предмет псування, та й зберігання буде довшим.
Зберігання в ґратчастих пластикових або дерев'яних ящиках.
Для цього візьміть приблизно 10 головок капусти і покладіть в ящики так, щоб все качана виявилися всередині. Тобто качана нижніх головок повинні дивитися вгору або по діагоналі всередину ящика, а качани верхніх головок - вниз. Ящики, в свою чергу, потрібно поставити на полиці.
Зберігання в шаховому порядку.
При цьому способі укладаються качани з обрізаними качанами на стелажі в кілька рядів в шаховому порядку.
Як зберігати капусту в погребі
Оберніть папером кожен качан (тільки не газетою, оскільки друкарська фарба має шкідливі речовини) і помістіть в поліетиленовий пакет, що не зав'язуючи його.
Злегка прикопайте капусту з корінням у вологому грунті (у великій ємності, 10-ти літровому відрі або навіть в пакеті) і помістіть в підвал або льох. Такий варіант особливо хороший для червонокачанної сортів, але підійде також і для білокачанної капусти.
Ось ви і дізналися, як зберігати капусту в погребі, підполі або прохолодною комори. При дотриманні всіх рекомендацій овочі залишаться свіжими в таких умовах до самої весни.
А як зберігати капусту в холодильнику?
Немає нічого простішого. Покладіть кожен качан в поліетиленовий мішечок, що не зав'язуючи його, і можете не хвилюватися за них протягом одного-двох місяців. Ще можна обмотати паперовим рушником і потім укласти в пакет (також залиште пакет відкритим). В крайньому випадку, капусту можна просто заквасити і майже всі корисні якості залишаться при ній.