Як зберігати бульйон, fanilla

Поради про те, як варити і заморожувати бульйон

Для різотто, соусу або супу-пюре - хороший бульйон всюди стане в нагоді. Як же зробити так, щоб бульйон завжди був під рукою? Моя відповідь - заморозити.

У мене в морозилці досить багато невеликих пакетиків з курячим, яловичим, рибним або качиним бульйоном. Для того, щоб почати готувати, досить дістати один, покласти в керамічну миску і відправити в мікрохвильовку на 3-4 хвилини. Підталий бульйон звільнити від поліетиленового пакета, весь вилити в миску і повернути в мікрохвильовку ще на пару хвилин, до повного відтавання.

Як же його заморожують? Безумовно, для початку мені доводиться його зварити.

Для курячого бульйону я беру одну бульонную курку вагою близько 1 кг, обробляють її на частини і промиваю. Заливаю водою так, щоб покрила курку і ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, виливаю її і ще раз промиваю птицю.

Готую овочі. Мій обов'язковий набір - 1 цибулина, 1 середня морква, два черешка селери, один корінь петрушки завбільшки з невелику моркву. Все це Чижа і ріжу.

Готую приправи. Беру лавровий лист, штук 10-15 чорних перчинок горошком, стебла петрушки і пару гілочок чебрецю.

Складаю курку з 4-літрову каструлю. Кладу овочі та приправи, заливаю водою і ставлю на середній вогонь. Як тільки закипить, відразу зменшую вогонь до ледве-ледве помітного і варю бульйон близько двох годин. Можливо, один-два рази потрібно буде зняти піну. У готовому бульйоні куряче м'ясо легко відділяється від кістки.

Все готово - в активі ціла каструля запашного смачного бульйону. Половину його можна пустити на суп, а половину - процідити і поставити охолоджуватися.

А ось тепер про те, як заморожувати.

Взяти чашку і витерти її насухо.

Взяти поліетиленовою бутербродний пакет, помістити його всередину чашки і розправити.

Виміряти місткість ополоника. Мої два з половиною ополоника рівні стандартної американської чашці - 240 мл.

Обережно влити в пакет 2-2,5 ополоника бульйону.

Підняти край пакета, підвернути його, випустити зайве повітря і добре зав'язати.

Обережно вийняти пакет з чашки і відправити в морозилку - до відділення швидкої заморозки.

Заморожений бульйон дістати, відірвати шматок паперового скотча і написати на ньому дату приготування і кодову букву (К - курячий) і відправити в звичайне відділення морозилки.

Тепер бульйон завжди під рукою!