З плодів зберігати свіжими протягом тривалого часу можна тільки яблука і груші зимових сортів. Для зимового збе-вати треба брати добірні плоди без будь-яких пошкоджень і подряпин.
Пошкоджений плід загниває і викликає гниття поруч лежачого плода. У домашніх умовах плоди зберігають у підвалах, комірках, неопалюваних кімнатах і т. Д.
Приміщення, в якому зберігають взимку плоди, має бути сухим, чистим, без сторонніх запахів, без цвілі і зі стійкою, температурою і вологістю повітря. У приміщенні повинна бути по можливості рівна низька температура.
Найкраща температура для зберігання яблук і груш - плюс 2-3 ° при відносній вологості повітря 85%. При більш підвищеній температурі і надмірної вологості повітря плоди швидко псуються, при надмірній сухості повітря вони, втрачаючи воду, зморщуються.
Температуру приміщення регулюють вентиляцією. У приміщенні повинен висіти термометр. При на-явності в приміщенні вогкості в ньому розставляють стакани з сірчаною кислотою для поглинання вологи з повітря.
Приміщення, в якому має бути зберігати плоди, має бути попередньо провітрено і добре продезінфіковані. Дез-інфекція проводиться таким чином: у всіх кутах примі-щення розставляють жаровні з вугіллям, що горить, на які насипається сірка.
Приміщення після цього щільно закривають. Через 2-3 дні приміщення добре провітрюють. Якщо чомусь не-можливо провести таку дезінфекцію, її можна замінити внут-ренней побілкою приміщення вапняним розчином.
Плоди краще зберігати в ящиках з невеликими отворами для припливу свіжого повітря. У таких ящиках плоди переклад-ються тонкою стружкою або соломою. Можна зберігати плоди і без тари - на дерев'яних підстилках, піднятих над підлогою на 5-10 см, або на стелажах, встановлених уздовж стін. На таких настилах плоди укладають плодоніжками догори в 3-4 ряди, перекладаючи ряди тонкою стружкою або соломою.
У приміщенні, де зберігаються плоди, не рекомендується тримати овочі, картоплю та інші продукти, запах яких легко вос-приймається плодами.
Не рідше одного-двох разів на місяць плоди треба оглядати і перебирати. Зіпсовані плоди видаляють, а підозрілі виокрем-ляють в особливе місце, якщо їх багато, то за ними ведеться щоденне спостереження.
Плоди і ягоди, що не володіють здатністю довго збереженні-тися в свіжому вигляді, можна зберегти за допомогою найпростіших способів переробки і консервування - приготування варення, повидла, джему, сухофруктів, мочіння, пастеризованих соки, домашні вина і ін.