Як зробити домашній квас

Стара добра класика: ручні кавомолки

Літо в розпалі. І значить саме час квасу. Ми звикли тамувати спрагу цим смачним і корисним хлібним напоєм. Однак в традиціях російської кухні квасити не тільки сухарі і хліб, але і різні овочі і навіть фрукти. А що отримується настій використовувати не тільки, як питво, але і готувати на його основі різні юшки і супи. Ось, наприклад, квас буряковий служить одночасно вітамінним напоєм і заливкою свекольника. і борщу додасть смаку.

буряковий квас

А рецепт приготування дуже простий.

Цим способом можна квасити як буряк, так і морква.

Дрібні і середні коренеплоди ретельно промити, видалити вершки і корінці і щільно укласти в посуд. Наприклад в банку з широким горлом або емальовану каструлю. Залити розсолом, звареним в пропорції 30гр. солі на літр води. Розсіл повинен бути охолоджені.

Коренеплоди придавити невеликим гнітом і покрити марлею. При кімнатній температурі квас дозріває 12 - 15 днів. Піну, що утворюється необхідно знімати. Гніт промивати.

Можна відразу використовувати: коренеплоди в вінегрет і борщ, а розсіл - як квас. Або щільно закупорити і прибрати в холодильник.

Ціни в інтернет-магазинах:

Квас з цукрових буряків

У продажу її немає, але в сільській місцевості її можна знайти. Пропорції теж скоріше для сільських жителів. Нарізати піввідра цукрових буряків і залити 10 літрами кип'яченої води. Зварити буряк і остудити під кришкою. Відвар процідити через друшляк і знову закип'ятити.

У киплячий відвар засипати кіло житнього борошна або 1,5 кг. житніх сухарів. Нехай охолоне під кришкою. Тепер додати 1 - 2 ст.л. дріжджів. Можна ще покласти стільки ж меду. Нехай набродах в теплому місці.

Закваска на пиві

Взяти півбуханця житнього хліба або маленьку буханочку бородинского і нарізати невеликими шматочками і висипати їх в трилітрову банку. Засипати туди ж 1 - 2 столових ложки цукру. Тепер вилити півлітра свіжого, краще не фільтрованого пива. Далі долити холодної кип'яченої води «по плечики» банки, тобто щоб рідина не доходила до верху 10 см.

Шийка банки закрити марлею, складеною 3 - 4 рази. Майбутню закваску помістити в тепле і темне місце на добу. Після чого вміст процідити через марлю. Зціджене напій можна випити - це молодий квас. Частину, що залишилася гущу розім'яти ложкою і доповісти знову хліб і цукор в тих же кількостях. Залити водою і дати настоятися добу.

Цілі шматки хліба вибрати з рідини. Акуратно злити настій через марлю. Частина, що залишилася на дні банки гуща і є закваска. На її основі будуються різні рецепти домашнього квасу.

яблучний квас

Найкраще підійдуть яблука сорту «Антонівка». П'ять яблук звільнити від серцевини і зварити в двох з половиною літрах води. Яблука повинні розваритися. Процідити масу через сито або марлю в скляну банку відповідного розміру.

10г. дріжджів залити 2 ст.л. теплої води і почекати коли вони розпустяться. Перелити їх в яблучний відвар. Додати пару стаканів цукру і тшательно розмішати дерев'яною лопаткою.

Поставити розчин на холод. Яблучний квас буде готовий через кілька днів. Процідити і розлити по пляшках. Ретельно закупорена.

Квас з ревеню

500 м ревеню ретельно вимити, нарізати на невеликі шматочки і зварити до повної м'якості в 2,5 літрах води. Розчин процідити і дати йому охолонути до кімнатної температури. Тепер покласти в нього 15г. дріжджів і стакан цукру. Гарненько розмішати і поставити в тепле місце на добу.

Молодий квас розлити по пляшках, добре закупорити і поставити в холодильник. Квас дозріє через 2 -3 дня.