Моя сім'я завжди намагалася дотримуватися правильного харчування. Смачно поїсти ми любимо, але різні солодощі на нашому столі - досить рідкісний гість. Але як же можна обійтися без смачної солодкої випічки під час свят? Вже точно ніяк. Тому завжди намагаюся на дні народження, Новий рік та інші свята побалувати своїх рідних смачною солодкою випічкою, в тому числі і тортами.
Не секрет, що шоколад люблять і діти, і більшість дорослих. Моя сім'я - не виняток. Тому десертом, який я часто готую, став торт «Спартак». Він досить відомий, але часто чую від знайомих, що вони не вирішуються взятися за його приготування, так як вважають, що доведеться дуже вже довго з ним возитися і в результаті не досягти бажаного. Саме тому я вирішила докладно розповісти, як приготувати торт «Спартак» в домашніх умовах, поділитися секретами і особливостями готування.
- Час приготування: 1,5 - 2 години.
- Кількість порцій: 12-15 порцій.
- Кухонна техніка та посуд: міксер, каструлі, миски.
необхідні продукти
Історія торта «Спартак»
Як приготувати торт «Спартак» в домашніх умовах
Щоб розповісти, як зробити торт «Спартак» з заварним кремом, пропоную вам рецепт класичний з фото для приготування покроково.
В першу чергу рекомендую вам дістати з холодильника вершкове масло і залишити його теплому приміщенні до того моменту, поки воно нам знадобиться, щоб воно стало м'якше і краще піддавалося обробці.
Спочатку займемося приготуванням коржів.
1. Беремо велику миску і через сито просіваємо в неї 400 г борошна, 4 ст. л. какао-порошку і 1 ч. л. розпушувача. Потім гарненько все перемішуємо і поки що отставляем в сторону.
2. Беремо ще одну миску. Розміщуємо туди 4 ст. л. меду, 150 г цукру і 100 г вершкового масла. Трохи перемішуємо все ложкою і відправляємо на водяну баню.
Потрібно довести масу до однорідної консистенції. Тепер вводимо туди два яйця, які попередньо потрібно збити за допомогою виделки, але зовсім небагато. Яєчна маса повинна лише трохи дати білий відтінок, але не перетворитися в піну.
Додаємо 1 ч. Л. соди. Всі разом потрібно ще проварити хвилин десять. Заварна частина тесту готова!
3. Тепер рідке тісто з'єднуємо з раніше підготовленими сухими інгредієнтами, гарненько вимішуємо.
Спочатку може здатися, що тісто рідке і просить ще додати борошна, але робити цього не потрібно. Спочатку воно повинно трохи липнути до рук, але в міру того, як ви будете його вимішувати, а воно буде остигати, тісто буде ставати все більш щільним і еластичним, чимось нагадувати пластилін.
4. Після того як ваше тісто стане рівномірного шоколадного кольору, перестане липнути до рук, скачайте його в формі ковбаски і за допомогою ножа розділіть на вісім рівних частин.
Я зазвичай роблю своєрідні «пиріжки» і викладаю на тарілку у формі квіточки. Потрібно обернути їх разом з тарілкою харчовою плівкою. Якщо плівки немає, можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
Тепер даємо тесту постояти 15 хвилин при кімнатній температурі, а потім ще на 15 хвилин ставимо в холодильник.
5. Після цього дістаємо коржі з холодильника і приступаємо до їх випікання. Всього їх у нас буде вісім.
Беремо по черзі кожен шматочок і, роблячи їх максимально тонкими, розгортаємо за формою, яка вам подобається: кругла, квадратна або прямокутна.
Раджу розгортати тісто відразу на пергаментному папері. Так ви зможете з легкістю перекласти пласт тесту на деко для випікання, не пошкодивши його.
Випікання одного коржа при температурі 180 градусів займає 6-8 хвилин, не більше. Форма коржів, звичайно ж, не вийде ідеально рівною при розкочування, тому відразу після того, як ви дістанете корж з духовки, обріжте його акуратно за формою, а обрізки складіть в окрему мисочку, щоб потім зробити з них крихту для декору.
Крихітку я роблю або за допомогою блендера, або розкочують обрізки качалкою, попередньо прикривши їх пергаментом. Спечені коржі отставляем в сторону, вони повинні повністю охолонути.
Рецепт крему для торта «Спартак»
Щоб приготувати крем для «Спартака», беремо каструлю, вливаємо туди 500 мл молока, додаємо 150 г цукру, 2 яйця, два пакетики ванільного цукру і 100 г борошна. Масу добре перемішуємо і варимо на водяній бані до загустіння. Крем без нагляду не залишаємо, потрібно постійно помішувати його, щоб не допустити пригорання.
Коли на кремі почнуть залишатися сліди від віночка, його можна знімати з плити. Тепер нам потрібно охолодити його. Я зазвичай переливаю крем в іншу, холодну миску, так він швидше охолоне. Не забуваємо час від часу помішувати його, щоб уникнути утворення на поверхні плівочки.
При бажанні крем можна видозмінювати. Додати туди згущене молоко, або замінити джемом, доповнити фруктами, горіхами і т. Д. Ви підете від класичного рецепту торта, але разом з тим створите свій неповторний смак.
Коли крем охолоне і трохи загусне, можна продовжити з ним працювати. Кладемо в окрему миску 200 г м'якого вершкового масла і збиваємо його за допомогою міксера, поки воно не стане пишним і повітряним.
Потім до збитого масла поступово, по одній столовій ложці додаємо заварний частина крему і постійно збиваємо. Закінчивши, ми отримаємо пишний, повітряний, м'який крем.
Готуємо шоколадну глазур, якою прикрасимо пляцок «Спартак».
Для цього нам знадобиться сотейник. Засипаємо в нього 100 г цукру, 3 ст. л. какао-порошку, вливаємо 50 мл молока, все перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
Як тільки маса закипить, варимо ще дві хвилини і відразу ж знімаємо. Не забуваємо в процесі варіння постійно помішувати масу.
Коли коржі і глазур охолонуть, можемо починати збирати торт.
Рясно Перемащуємо кремом слід все коржі, крім верхнього, при цьому змастіть і бічні частини торта. Закінчивши, покрийте верх торта смачною шоколадною глазур'ю.
Зробити це допоможе кухонний шпатель, силіконова лопатка або ж звичайний широкий ніж. Глазур зробить поверхню торта глянцево-блискучій, а сам тортик ще більш апетитним.
Боки торта присипте заздалегідь приготовленої крихтою. Вона легко прилипне до торту, так як буде чіплятися за крем.
Закінчивши, відправляємо торт в холодильник на час від 8 годин і довше. Торт просочиться, стане м'яким і ніжним.
Як красиво оформити і подати торт «Спартак»
Оформити торт ви можете на свій смак. У рецепті я розповіла вам про стандартний, класичному вирішенні покриття «Спартака» шоколадною глазур'ю.
Можна прикрасити тортик горіхами, кокосовою стружкою, мастикою, м'ятою або будь-якими покупними прикрасами. Я, наприклад, іноді використовую різні фрукти: малину, полуницю, банани і багато іншого.
Поради та рекомендації по приготуванню торта
Також є кілька моментів, на які я б хотіла особливо звернути вашу увагу. Це допоможе уникнути помилок в приготуванні торта:
- Обов'язково потрібно повністю охолодити тісто, перш ніж почати його розгортати. Інакше воно буде прилипати до качалці і рватися.
- Не додавайте багато борошна в тісто, щоб не зробити його жорстким і «забитим».
- Розгортаючи тісто, зовсім небагато присипте саме тісто і качалку борошном. Це прискорить процес і зменшить прилипання.
- Особливу увагу приділіть крему. Занадто рідкий крем зіпсує ніжні коржі. Торт просто буде розвалюватися. Досягніть хорошою густоти крему, він не повинен розтікатися під час перемазиванія коржів.
Запрошення до обговорення торта і можливих доопрацювань
Мені дуже подобається, що в цьому торті присутні мед і какао. Це своєрідний антистрес, до того ж дуже смачний. Буду рада почитати ваші відгуки щодо цього рецепта «Спартака». Адже їх варіацій існує дуже багато. Можливо, ви знаєте, як можна поліпшити рецепт, щоб торт вийшов ще більш ніжним, смачним і незабутнім. Я люблю експериментувати на кухні, тому із задоволенням спечу торт «Спартак» за вашим рецептом.