Компот - це плоди або ягоди, залиті гарячим цукровим сиропом. Смачний компот - це вдало підібране поєднання цукру, води і фруктів. У кожної господині є свої секрети виготовлення смачного компоту. У цій статті ми представимо декілька найбільш распространнёних рецептів смачних компотів.
Взагалі, компоти можна заливати не тільки цукровим сиропом, а навіть просто гарячою водою без цукру: зберігаються вони добре не тому, що в них доданий цукор, а тому, що їх правильно стерилізують. Але все-таки найчастіше компоти готують на цукровому сиропі.
Для кожного виду плодів і ягід потрібен сироп різної міцності. Для солодких плодів - черешні, винограду - достатній сироп міцністю 30%, а для кислих, наприклад, вишні, - 60%.
Цукровий сироп готується дуже просто. Потрібну кількість води залийте в каструлю і нагрівайте. Під час нагрівання засипте цукровий пісок, перемішайте його з водою до повного розчинення і доведіть до кипіння. Якщо сироп вийшов каламутний - профільтруйте його через марлю, складену в декілька шарів.
Компот з яблук
Розрізані і очищені яблука швидко темніють в результаті дії окислених ферментів, тому їх відразу кладуть в холодну воду, в яку можна додати дрібку солі. Щоб цінні речовини не перейшли з яблук в воду, не зберігайте очищені плоди у воді більше півгодини. Підготовлені яблука бланшируйте у воді при 85 ° С протягом б-7 хвилин, такі яблука вже не потемніють від контакту з повітрям. А якщо покласти в банку не бланшірованние плоди, то їх обсяг під час стерилізації зменшиться і яблук в банку буде мало, а рідини багато. Бланшувати зручно в друшляку без ручки, поставивши його в каструлю з гарячою водою. Воду, що залишилася після бланшування, що не зливайте, в ній багато корисних речовин, її можна використовувати для приготування цукрового сиропу.
Бланшовані яблука відразу ж охолодіть під струменем чистої холодної води. Банки для компотів промийте, обшпарте окропом і просушіть. Заповнюйте їх плодами до плічок. Укладені плоди залийте гарячим сиропом температурою 90-95 °. Фортеця цукрового сиропу повинна бути 25-30% (тобто в одному літрі води розчиняємо 250-300г. Цукру). Сироп повинен повністю покрити плоди і бути нижче верхнього краю банок на 2 см.
Після заливки сиропом скляні банки стерилізують в воді: півлітрові - протягом 15-20 хв. літрові - 20-25 хв. дво- і трилітрові - 30-35 хв. вважаючи з моменту закипання води. Банки стерилізують незакатаннимі, після стерилізації закупорте їх прокип'яченими металевими кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Компот з груш готується за тим же принципом, що з яблук. При чищенні груш обов'язково видаляйте серцевину. Очищені груші бланшируйте у воді з додаванням 0,1-процентної лимонної кислоти протягом 8-12 хв. при температурі 85 ° С (1 г лимонної кислоти на 1 л води). Фортеця сиропу для груш зазвичай 30%. Стерилізувати компоти з груш потрібно довше, так як в грошах менше кислоти, ніж в яблуках. Півлітрові банки стерилізують в киплячій воді 20-25 хв. літрові - 30-35 хв. трилітрові - 50 хв.
Компот з вишні
Вишні для компоту зривайте разом з плодоніжкою, щоб з неї завчасно не витік сік, а плодоніжки відривайте перед самою переробкою. Вишню НЕ бланшуйте, а тільки мийте і укладайте в банки якомога щільніше, періодично струшуючи; залийте сиропом 60 відсоткової фортеці так, щоб він лише покривав плоди. Банку заповнюйте плодами і сиропом до плічок. Півлітрові банки стерилізують 10-12 хв. літрові - 13-15 хв. дволітрові - 20 хв. трилітрові - З0 хв. Компот із слив Для консервування підходять всі сорти слив: угорка, мірабель, алича, ткемалі та ін. Консервувати сливи можна цілком, а великі сливи можна розділити на половинки і видалити кісточку. Щоб при стерилізації сливи не розвалювалися, бланшуйте їх у воді при температурі 80-85 ° протягом 3-5 хв. Щоб у слив не лопнула шкірка, наколи їх перед бланшуванням сталевий шпилькою. Фортеця сиропу для заливки слив різна: для угорки - 30%, для мірабелі - 45%, а для аличі та ткемалі - 65%. Півлітрові банки з усіма сортами слив, крім ткемалі, стерилізують 10 хв. ткемалі - 5 хв. літрові банки - відповідно 15 і 10 хв. дво- і трилітрові банки - 30 і 20 хв.
Компот з абрикосів
Абрикоси для консервування годяться трохи недоспелий, щоб не зварилися при стерилізації. Дрібні абрикоси консервуйте цілком з кісточкою, великі плоди розріжте навпіл і видаліть кісточку. Для поліпшення аромату плодів в кожну півлітрову банку покладіть по кілька зерен з роздроблених кісточок абрикосів. Для цілих абрикосів сироп готуйте 40-процентний, а для половинок - 50-відсотковий. Півлітрові банки стерилізують 10 хв. літрові - 15 хвилин, дво- і трилітрові - 30 хв.
Компот з полуниці
Для консервування підходять хороші сорти полуниці з щільною м'якоттю, з інтенсивної яскраво-червоним забарвленням. Ягоди повинні бути неперезрілі, з хорошим смаком і ароматом. Збирайте полуницю в суху погоду. При сортуванні відберіть всі зіпсовані, недостиглі і перестиглі ягоди, відірвіть чашолистки. Ягоди ретельно промийте. Очищені і вимиті ягоди покладіть в таз і залийте гарячим цукровим сиропом міцністю 65%, покриваючи всі ягоди. Ягоди залиште в сиропі на 3-4 години, періодично помішуючи. Після закінчення витримки сироп злийте, а ягоди щільно укладіть в підготовлені скляні банки. Сироп для заливки підготуйте 70-відсотковий. Можна використовувати сироп, яким заливали ягоди, попередньо додавши в нього цукор і прокип'ятивши. Ягоди заливайте гарячим сиропом. Щоб ягоди не зварилися і не знебарвилися, їх краще не стерилізувати, а пастеризувати в воді при 85 ° С протягом 15-20 хв. Банки можна закупорити до нагрівання. Щоб колір компоту не погіршувався, готові консерви зберігайте в прохолодному темному приміщенні.
Компот з малини
Збір, сортування малини проводите так само, як і полуниці. Ягоди малини часто вражаються личинками малинового жучка. Такі ягоди витримаєте в слабкому розчині солі (20 г солі на 1 л води). Ягоди помийте чистою холодною водою. Вимиті ягоди покладіть в банки і злегка струсіть, щоб вони вляглися щільно. Потім злийте з банок зайву воду і залийте малину гарячим сиропом міцністю 55%. Півлітрові банки укупорьте лакованими бляшаними кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 8 хв.
Компот з чорної смородини
На компот годяться великі і середні ягоди. Відсортовані ягоди вимийте, висипавши їх у відро з водою, потім воду злийте. Якщо ягоди дуже брудні, мийте їх 2-3 рази. Покладіть ягоди щільно в банки, злегка утрамбовувавши рукою, і залийте гарячим 60-відсотковим сиропом. Півлітрові банки пастеризують при 90 ° С протягом 15 хв. літрові - 20 хв.