Ягоди лісової суниці асоціюються з жарким літом, прекрасними видами на ліс і пахощами лугових трав. Зберегти ці відчуття можна, якщо зварити варення з суниці на зиму. У цих баночках буде прихована вся користь, смак і аромат самої природи!
Плюси і мінуси суничного варення
Процес теплової обробки суниці з додаванням цукру має такі переваги:
- досить тривалий термін зберігання;
- менші витрати часу, якщо порівнювати з процесом сушіння ягід, в'ялення;
- велика кількість цукру, який є консервантом, запобігає бродіння;
- широкий спектр використання в кулінарії: для приготування компотів, морсів, як начинка для випічки, мармеладу та інших десертів.
Серед недоліків суничного варення можна виділити застосування великої кількості цукру, який не кращим чином позначається на фігурі, травленні, стані зубів. Також при високій температурі з ягід суниці йде значна частина корисних речовин, якщо порівнювати з тією ж сушінням або заморожуванням.
вибираємо ягоди
Смакові характеристики готового варення безпосередньо залежать від того, яким чином було відібрано сировину. Зверніть увагу:
- для збору ягід краще підійде час після 10 години ранку, так як до цього часу суниця покрита росою (природна, природна мийка), і тому зірвана довго не зберігається;
- часто пересипати з однієї тари в іншу теж не варто, ягоди помнуться і швидко почнуть псуватися;
- дозріла суниця впливає на смак і аромат десерту;
- зіпсовані, гнилі, незрілі ягоди відкладаємо в сторону;
- якщо ви не любитель варення з хвостиками, позбавляємося від них.
Можна варити суничне варення як з цілими ягодами, так і з розім'ятими. На ваш смак.
У процесі підготовки сировини для варення видаляються всі природні забруднення і відриваються гілочки, хвостики. Бажано провести додаткове очищення водою, щоб уникнути таких неприємностей, як хрест піску на зубах або зацукровані комаха. Для цього водою заповнюється велика ємність, в яку занурюються ягоди. При цьому земляні забруднення залишаються на дні, а більш легкі спливають. Ягоди акуратно переносяться і укладаються на чисту тканину для просушування.
Незвичайне поєднання для різноманітності смаку
Само по собі варення з лісової суниці має багатий смак. Але якщо до нього додати ще один або кілька додаткових інгредієнтів, то виходить кулінарний шедевр. Лісова ягода відмінно поєднується з іншими ягодами, сезонними фруктами, ароматними травами, спеціями, а хтось додає навіть алкоголь.
- Смак лимона, апельсина надає кислинку і цитрусові відтінки смаку і аромату.
- Смородина (чорна, червона), брусниця допомагають прибрати гіркоту з варення. Колір десерту набуває більш глибоку, соковиту палітру.
- Додавання шоколаду (гіркого) робить десерт ще желанней, поєднуючи смак лісової ягоди і апетитного масло какао в одне ціле.
- М'ята, імбир наділяють варення свіжим, бадьорим смаком.
Смачний рецепт: суничне варення з цедрою лимона і м'ятою
Лимон і м'ята надають десерту пікантний, освіжаючий смак. Таке варення можна додавати у випічку, розводити в компоти, робити мармелад.
Для приготування такого варення знадобляться:
- суниця лісова - 1,5 кг;
- цукровий пісок - 2,0 кг;
- листя м'яти - 15шт;
- лимони - 2 шт.
- Суницю перебираємо від лісового сміття, відриваємо чашолистки і гілочки. Акуратно промиваємо ягідки у великій ємності, заповненої водою, і даємо обсохнути.
- Засипаємо шарами суницю з цукром, даємо настоятися 3-4 години, щоб якомога більше виділилося соку.
- Лимони моєму, сушимо. Спеціальним пристосуванням знімаємо цедру з двох лимонів. Соковиту м'якоть дрібно нарізаємо.
- Листочки м'яти обмиваємо в воді, струшуємо. Можна використовувати листя цілком або подрібнити, кому як більше подобається.
- Суницю з цукром ставимо на невеликий вогонь, щоб уникнути пригорання і гіркого смаку. У момент закипання обов'язково знімаємо утворилася пінку.
- Приєднуємо цедру і м'якоть двох лимонів, листочки м'яти. Жар зменшуємо і тримаємо на плиті 15 хвилин.
- Потім відставляємо ємність з варенням в прохолодне місце, накриваємо. Даємо постояти півдня.
- Ще два рази повторюємо процес кип'ятіння, варіння і охолодження.
- Втретє, після того, як маса закипить і провариться 15 хвилин, відразу закочує варення по стерилізованим банкам.
В якому посуді варити суничне варення
Найчастіше для приготування варення з суниці використовуються газові, електричні, індукційні плити, шляхом подачі спека через конфорки. Рідше застосовуються духові шафи в плитах або окремо розташовані електричні духовки.
Останнім часом широкого поширення набула справжня «помічниця» на кухні для будь-якої господині - мультиварка. Вона дуже економить час, кінцевий результат приготування передбачуваний.
Щоб зварити корисне і смачне суничне ласощі, необхідно правильно підібрати посуд.
Розміри ємності повинні перевищувати кількість сировини приблизно в 2 рази. Краще використовувати велику чашу або таз з нержавіючої сталі, чавуну або з емальованим покриттям, так як інші метали при впливі на них кислот виділяють шкідливі для організму речовини.
Варення з лісової суниці в мультиварці
Знадобляться всього два інгредієнти:
- суниця - 1000гр;
- цукровий пісок - 1600гр.
- Вибираємо ягідки Поспєлов, незіпсутий. Проводимо суху чистку від листочків, гілочок, відриваємо хвостики. При сильному забрудненні промиваємо в ємності з водою. Потім сушимо.
- Дістаємо з мультиварки чашу і викладаємо в неї шарами спочатку ягоди, потім цукор, до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться.
- Ми залишаємо вміст чаші на кілька годин, поки ягоди досить пустять сік.
- Вибираємо програму «Гасіння», час встановлюємо 60 хвилин.
- Ємність ставимо в мультиварку, але кришку не закриваємо, так як потрібно буде зняти пінку при закипанні.
- Коли надійде сигнал про те, що програма завершена, дістаємо чашу з готовим гарячим варенням і відразу розливаємо його по банкам, заздалегідь простерилізованою. Закочує кришки.
Суничне варення в духовці
Цей спосіб заготівлі допоможе зберегти в ягоді більше корисних речовин, а господині менше часу провести біля плити, постійно помішуючи і контролюючи процес варіння. Посуд використовується з жароміцного скла, керамічний, глиняний, з нержавіючої сталі.
Продукти використовуються ті ж, що і в приготуванні за допомогою мультиварки.
- Коли суниця пустить досить соку, розміщуємо її по стерилізованих банках, залишаючи шийку банки на 3-4 см вільним, щоб кипляча маса не виходила назовні.
- Ставимо банки на деко в холодну духову шафу, встановлюємо температуру 150гр.С і залишаємо на 1 годину.
- Готовому варення даємо трохи охолонути і закриваємо кришками.
важливі секрети
Кілька хитрощів приготування смачного суничного варення:
- щоб варення не мало присмаку гіркоти, додайте чорну, червону смородину, брусницю, лохину;
- можна уникнути гіркоти, якщо під час варіння кинути очищену моркву (в кінці варіння її видалити);
- варити солодку масу обов'язково на повільному вогні, щоб уникнути пригорання цукру;
- використовувати тільки правильну посуд, яка не завдасть шкоди здоров'ю (чавун, нержавіюча сталь, жароміцний склокераміка, глина);
- використовувати тільки добірна сировина;
- збагатити смак суничного варення можна, додавши додаткові інгредієнти (шоколад, алкоголь, імбир, м'яту, лимон та інші).
Зберігання варення з лісової суниці
Основна вимога при зберіганні - це затемнене, прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Температура від 3 до 20гр.С. Це можуть бути льох, підвал, холодильник.
Банки повинні бути стерильними і герметично закритими, інакше під час зберігання почнеться процес бродіння, окислення металевих кришок. Термін придатності 1 рік, подальше зберігання забирає у десерту корисні властивості.
Відкриту банку варення треба зберігати в холодильнику, максимум 5-7 днів.
Прекрасний зимовий десерт - варення з лісової суниці подарує вам прекрасне самопочуття, допоможе повернути здоров'я і обов'язково поліпшить настрій!