Багато напевно скажуть: «Ну хто ж не знає, як зварити варення? І що тут може бути складного? »Але судячи з того, які рекомендації я досить часто бачу в інтернеті, і іноді чую в випадкових розмовах, як зварити варення багато хто не знає, хоча і роздають щедро рекомендації.
Ось наприклад одна така рекомендація: «Варити варення потрібно 1 годину». Навіщо? Який зиск буде від такого варення, яке варилося годину? За годину варіння там не залишиться ніяких вітамінів, та й смак буде не найкращий.
Ще більш безглузда рекомендація, яку я чула: «А я доводжу до кипіння, варю 5 хвилин, потім повністю остуджують, знову ставлю на вогонь і кип'ячу 5 хвилин і знову остуджують. І так проробляю 5 разів. »Те ж саме виварювання вітамінів, до того ж вже після другого кип'ятіння таке варення почне пригорати, якщо його не перелити в іншу каструлю. І скільки ж треба перевести електрики або газу щоб зварити таке варення?
Універсальний рецепт, як зварити варення
А тепер мої рекомендації, як зварити варення. Я не претендую на те, що саме мої рекомендації як зварити варення самі правильні, але сподіваюся вони вам сподобаються більше, ніж описані вище.
Практично будь-яке варення я варю не більше 5 хвилин з моменту закипання. Тоді в варення максимально збережуться всі вітаміни і натуральний смак свіжих ягід. Коли я варю варення, то на 1 кг. ягід кладу 1 кг. цукру.
Зазвичай я засинаю ягоди цукром і коли ягоди дадуть сік, ставлю на вогонь.
Але не всі ягоди дають сік. Наприклад якщо потрібно зварити агрус, то спочатку потрібно зварити цукровий сироп. Для цього цукор висипаємо в каструлю, наливаємо трохи води і перемішуємо. Цукор повинен бути повністю мокрим, але не рідким.
Посуд для варіння варення
Каструлю для приготування варення краще використовувати емальований.
Алюмінієвий посуд для варіння варення не годиться, так як кислота, яка міститься в ягодах буде руйнувати оксидну плівку на поверхні алюмінію і мікрочастинки алюмінію будуть потрапляти в варення. Поставити каструлю з мокрим цукром на вогонь і варити сироп при постійному помішуванні. Як тільки сироп закипить, можна висипати в каструлю ягоди.
закачування варення
Як я вже писала вище, варення я варю не більше 5 хвилин. Розливати варення потрібно гарячим в стерилізовані банки закатати стерилізованими кришками. Можна використовувати банки з гвинтовими кришками, але закручувати їх якомога щільніше, щоб не було доступу повітря. Наливати в банку варення потрібно так, щоб банку була максимально повної, щоб в банку не залишалося повітря.
Закочені банки перевернути і в такому вигляді залишити повністю остигати.
зберігання варення
Зберігатися таке варення може кілька років, не заграє і не покриється цвіллю. Тому краще буде якщо кожну банку ви підпишіть, коли варення було виготовлено. Для варення найкраще використовувати банки невеликого обсягу, наприклад півлітрові. Людина так влаштована, що йому завжди хочеться різноманітності. За пів-літровій банці варення швидко закінчиться і тоді ви зможете дістати варення з інших ягід.