Сушать білі гриби (мабуть, йому я віддам лідируюче місце), маслюки, підберезники і підосичники, опеньки, моховики, сморчки, козляки, строчок звичайний, опеньки, шампіньйони. У сухому вигляді грибочки можна зберігати два-три роки.
Процес сушіння в духовці триває близько 8-10 годин (температура - 60 градусів). Гриби обмити, просушити, відокремити ніжки від капелюшків, найбільші частини розрізати на часточки.
Можна просто нанизати їх на нитку або розкласти на чому-небудь. Приміщення для сушіння повинно бути сухим, теплим і провітрюваним.
Зручніше за все використовувати спеціальну сушку.
Обсяг грибів зменшується в результаті сушіння зменшується в кілька разів, вони повинні бути сухими і легкими. Якщо відчуваєте вологу, значить, гриби не досушити.
Найбільше для сушки підходять боровики (білі гриби), а також підосичники і підберезники. Головна умова, крім дотримання правил сушки, - гриби повинні бути чистими і сухими.
Перед сушінням гриби не миють, але ретельно позбавляють від бруду і землі. Для цього кожен гриб гарненько протирають сухою ганчіркою.
Сушити гриби можна, нанизавши на нитку, або в сушарці або духовці. Якщо гриби сушаться в приміщенні, в ньому повинен циркулювати повітря, бути тепло і не волого. Також потрібно стежити, щоб не залітали мухи. Готові гриби стають легкими і багаторазово зменшуються в розмірах.
Також для сушіння можна використовувати духовку. Тут головне - стежити, щоб гриби не пригоріли, що не приклеїлися до листу. Для сушіння в духовці використовують шампура, дерев'яні шпажки для шашличків. Дуже добре виходять гриби в спеціальній сушарці - тут мінімальний ризик їх зіпсувати.
Зберігають сухі гриби в матер'яних мішечках або сухих закритих скляних банках.
Найоптимальніший спосіб заготівлі грибів на зиму - це сушка, але не всі види грибів можна припасти таким чином. Зазвичай сушать білі гриби, можливо ще засушити підосичники з підберезники. Решта видів краще зварити і заморозити або замаринувати.
Мені подобається природний спосіб сушіння, коли всією сім'єю збираємося і за розмовами нанизуємо білі на нитки. Потім підв'язуємо їх в тіні, але щоб був доступ повітря. Десь через тиждень, якщо не сильно волого на вулиці, гриби вже готові до того, щоб прибрати їх на тривале зберігання. Найкраще взяти скляні банки, т. К. Вони не пропускають сторонні запахи, для грибів це згубно. Закрити їх під пластикову кришку і прибрати в темне місце.
Сушити можна різні гриби: білі, підосичники, підберезники, козляки, - що стосується трубчастих грибів. Пластинчасті теж можна подсушітьв - і опеньки осінні, і лисички, і шампіньйони.
Перед тим, як висушити гриби, ті проходять обробку. Якщо гриб зіпсований гризунами або черв'яками, то такі гриби відкладають. Беруть цілі, ретельно прибирають сміття, промивають, дають стекти вологи. Якщо гриб цілий і не дуже брудний, то можна вологою ганчіркою змахнути сміття і засушити, як є.
Далі гриби можна розділити на капелюшки і ніжки. Капелюшки ріжуть більш дрібно, якщо великі. Найбільш широкі ніжки нарізають поперек на кружечки, а вузькі - уздовж.
Сушити можна і в електросушарці, і на повітрі, і в духовці.
Можна вивісити на балконі, хто живуть в квартирах, тільки накрити від пилу марлею. Сушка в такому випадку займає до тижня.
Якщо сушити в духовці, то викласти на решітку, решітки можна поставити на різні рівні. Гриби не повинні стикатися. Тепер підсушують, відкривши дверцята, тому що з грибів буде йти велика частина вологи. Температура - 60 ° С - протягом 8 - 10 годин.
Потім розкласти по мішечках, по банках.
Сушений гриб стає легкий і майже безвесний, зберігає грибний аромат. З нього йде стільки вологи, що маса сушеного гриба в десять разів менше свіжого.
Якщо гриб пересушене, він буде розламуватися.
Сушені гриби можна потовкти і зберігати у вигляді порошку.
Маленькі гриби годі й розрізати. У білих грибів тільки зрізають частину ніжки і окремо підсушують. Можна навіть нанизавши на нитку або волосінь.
Ми сушимо опеньки. Вони, правда, коли зсихається, то ніжки стають жорстким, але в супі або соусі годяться. Сушити опеньки найкраще, тому що потім їх можна додавати і в суп, і в соус, і з м'ясом, і з рисом або макаронами подавати.
Сушити можна всі їстівні гриби.
І краще це робити старими дідівськими методами. Нанизуєте гриби на міцну сувору нитку (якщо мені не зраджує пам'ять - номер 10) і підвішуєте в такому вертикальному положенні на полу, або горищі. Попередньо відкривши слухові вікна.
Таким чином дотримується вся необхідна технологія, - в тіні від сонця, на провітрюваної струмені повітря і при відповідній температурі.
Краще за всіх сушити білі гриби. Вони процес сушіння переносять відмінно і потім дуже добре зберігаються. Сам же процес досить простий: гриби чистимо, миємо, дуже великі екземпляри ріжемо на шматки і нанизуємо на нитку. Потім забезпечуємо сохне грибам провітрювання і захищаємо від посиденьок мух та іншої мошкари. Висушені гриби складаємо в матерчаті мішечки і зберігаємо в сухому місці.