Навігація по публікаціям
Які гриби можна сушити?
З трубчастих безумовним лідером є білий гриб. Сушать також підберезники, підосичники, козляки, сморчки, маслюки, моховики. Правда сморчки можна вживати тільки через три-чотири місяці після сушки.
Якщо вас не бентежить гіркоту пластинчастих грибів, то можна сушити опеньки осінні, зимові та літні, печериці, підвишень.
З лисичок сушать - лисичку звичайну.
Підготовка грибів до сушіння
В першу чергу гриби повинні бути ретельно перебрані і відсортовані. Відомо, що гриби можуть бути дуже небезпечні, так як на них можуть знаходитися небезпечні для людини бактерії, що викликають важке отруєння. Вони представлятимуть особливу небезпеку. якщо потраплять в закриваються вами банки. Видаляйте гриби пошкоджені слимаками і гризунами. Очистіть від сміття і два-три рази промийте гриби в проточній воді. Промиті гриби будуть сохнути трохи довше. Іноді чисті здорові білі гриби, підберезники і підосичники не миють, їх просто протирають ганчірочкою.
Розсортуйте гриби за видами і розмірами. Різні види грибів краще заготовлювати окремо. Також бажано розділяти ніжки і капелюшки. Товсті ніжки нарізають кружечками по 2-3 сантиметри. Великі капелюшки розрізають на кілька частин.
Існує кілька способів для сушіння грибів. Найбільш доцільним є сушка природним способом - сушка на відкритому повітрі. Також поширена в наш час сушіння в духовці, на газових і електричних плитах. Існують спеціальні сушарки для грибів, а в селах ще існує старий перевірений метод сушіння грибів в російській печі.
На відкритому повітрі гриби сушать в сухі сонячні дні. У міських умовах місцем для сушки може бути балкон. Гриби нанизують на волосінь або міцну нитку так, щоб вони не торкалися одне одного і розвішують на балконе.Чтоби на них не потрапила пил і не сідали мухи, їх слід прикрити марлею. Залежно від погоди, природна сушка може зайняти близько тижня часу.
Протягом дня ви можете висушити гриби в духовці. Для цього у вас повинні бути приготовлено кілька грат з міцної дроту з великими вічками. Їх можна виготовити самостійно. Гриби розкладаються на решітку і поміщаються в духовку. Дверцята духовки залишаємо злегка прочиненими, щоб була можливість циркуляції повітря. Температуру встановлюємо 60 градусів. Сушка грибів в духовці займає 8-12 годин.
Сушені гриби складають 10 відсотків від маси свіжих. Добре висушений гриб повинен бути сухим, пружним і легким. По запаху і аромату він буде нагадувати свіжий. Якщо гриб вологий, значить він не досушити. Недосушені гриби швидко запліснявіють. Якщо ж гриб легко ламається і розсипається, значить він пересушений.
Можна сушити і галюциногенні гриби. Наприклад мухомори. Але це окрема тема для тих кому необхідно приворожити судженого або вапна суперницю.