Згідно ГОСТу існує два сорти червоної ікри: перший і другий.
До першого відноситься ікра тільки одного виду, ні в якому разі не змішують, наприклад, ікру кети з ікрою горбуші.
Ікра першого сорту повинна відповідати наступним вимогам:
Більшість ікри в магазинах відноситься до другого сорту. У цій ікрі ікринки можуть бути неоднорідними; допускається невелика кількість рідини, наявність ікринок, що лопнули. Та й солі в такій ікрі більше, від 4 до 7%.
А ось які види бувають у червоної ікри.
Ікра кети: це ікра червоно-оранжевого кольору, з приємним ніжним смаком. І ікринки у кети найбільші. Тож не дивно, що така ікра вважається найдорожчою і найкращою.
Ікра горбуші: найзвичніша для більшості з нас. Розмір ікринок у горбуші варіюється від 3-х до 5 мм. Колір ікри яскраво-помаранчевий.
Ікра нерки: дрібні ікринки насичено-червоного кольору, смак ікри з легкою гіркуватістю.
Ікра форелі - ще дрібніша, з ненасиченим смаком, сильно відрізняється за смаком від лососевої ікри